Мої бутерброди часто виникають дуже спонтанно. Особливо, коли я помічаю красиві активні дріжджі, а останній шматок хліба знаходиться в хлібниці! Не завжди встигаю записати і особливо зважити, скільки борошна посипав і якими насінням чи кашею я пом’якшив.
Цього разу мені було все одно, я сфотографував, зняв і відредагував процедуру, щоб ви могли в будь-який час переглянути та зупинити її.
Відео ви знайдете всю процедуру ТУТ >>>>
Давайте подивимось на рецепт. Я використовував активні (добре вирощені дріжджі у повному складі) тверді пшеничні дріжджі - Lievito madre. Процедура буде без бродіння. Тож подорож у місії займе більше часу.
НАМ ПОТРІБНО:
- 150 г активних твердих пшеничних дріжджів - Lievito madre
- 350г суміші води + кефіру
- 1чл цілого розса
- 100г вівсяних пластівців
- 100г борошна тонкого помелу із спельти з цільної муки
- 300г хліба з пшеничного хліба Т650 (я використовував Похронський руський)
- 2cl солі
- Варена картопля
- 3PL лляного насіння + гаряча вода за потреби
ПІДХІД
Як перший налити льон у невелику миску і залити гарячою водою, такою водою, щоб покрити насіння, накрити і дати постояти. Насіння поглинають воду і вивільняють гель.
У більшій мисці порвіть тверді дріжджі на менші шматочки, залийте водою кефіром. Посипте раскою і додайте всі види борошна. Перемішайте дерев’яним фурункулом, щоб у мисці не було сухих місць від борошна. Якщо тісто нам здається занадто сухим (оскільки борошно з цільного борошна засмоктує багато води), ми можемо додати трохи води через трохи.
Увага, давайте на початку зробимо більш щільне тісто. Думаємо, додамо картоплю і пару льону.
Цей процес також можна виконати в машині з місильним гачком, лише кілька обертів на хвилину швидкості. Ми зараз не хочемо замішувати тісто, просто з’єднайте інгредієнти в одне м’ясо.
Накриваємо миску a нехай ферментоліз відбувається протягом 30-45 хвилин без солі, картоплі та льону.
Після закінчення часу посипати сіллю і натерти варену картоплю. Добре перемішайте вручну, щоб сіль і картопля рівномірно заважали.
Тепер настає етап перекладу подорожі в місії. Ми будемо перекладати тісто кожні 30 хвилин, тобто 4 рази за 2 години. Перекласти легко, ми захоплюємо тісто з одного боку, витягуємо його і кладемо посередині, так, поки воно не застигне. Ми тягнемо тісто як за вуха. Fo Складаючи, воно набуває міцності та гнучкості. Дріжджі одночасно перемішують його.
Між перекладами натріть тісто розпареним льоном, це приємно, і це так правильно.
Якщо тісто нам все ще здається густим, ми можемо вмочити руку перед кожним перенесенням, таким чином отримуємо збільшити водний шляхe та регулюємо консистенцію відповідно до себе.
Тісто, приготоване без бродіння, дозріває в мисці довше, близько 4 годин. Звичайно, це залежить від того, скільки грамів ЛМ ми використали, наскільки густе тісто ми замішали і яка температура була на кухні! У будь-якому випадку, після 4 перекладів це набере сили, і ми чекаємо збільшення обсягу приблизно на 70 - 80%.
Коли ми маємо гарне, гнучке тісто, і воно набирає обсягу в місії, заготовте його і поставте на запилений пилом стіл (Я використовую гречку, кукурудзу, манну крупу). Накрити мискою a ми підемо Востаннє відпочинок 15 - 20хв.
Давайте приготуємо шарф. Відпочивши, закатати і покласти в кошик. Я використовую овальний головний убір (27x15 см).
Остаточне бродіння Рекомендую зменшити швидкість у холодильнику. Хліб буде рости повільно, він не розллється перед випіканням, і його буде легко різати бритвою. Я залишаю його таким бродіння 12 - 24 години. Виміряйте температуру у своєму холодильнику, у мене є розпорядок дня 8 градусів.
Випікання відбувається безпосередньо з холодильника. Я не даю хлібу бродити на лінії. Я випікаю закриту систему в розігрітий емальований горщикі na 230 градусів - 45 хвилин постійно покрито, врешті-решт я розкриваю лише 10 хвилин, щоб скоринка стала досить хрусткою або запекти у ремоске.
Я рада, що мені вдалося написати вам і цей рецепт. Якщо ви любите насіння, крім льону, ви можете, звичайно, обмінятись ними та приготувати інші, спробувати насолоджуватися кожним хлібом так само, як і я:).