Середа, 7 березня 2018 р. Від Aitor Sánchez 0 коментарів

новини

У нас є багато хлібів, які є фальшивими цільнозерновими, і вони дуже легко використовують слово “цілісні”.

Це питання, яке ми кілька разів засуджували в цьому блозі, і яке занадто часто трапляється у нашому кошику для покупок: печиво, хліб, макарони, колоски ... які заявляють, що цілісні зерна, а насправді не є, оскільки вони зроблені з борошном рафінованим.

Типовий підроблений цільнозерновий хліб робили в ці роки з білого борошна, до якого пізніше додавали висівки, тобто не цільнозернового борошна.

І це через лазівку?

Це навіть не повинна бути лазівка. Швидше це адміністративна тиша.

Якщо ми читаємо законодавство, то в даний час воно говорить нам, що хліб з непросіяного борошна - це той, який виготовляється із цільнозернового борошна, а згідно з нашими стандартами цільнозерновим борошном є те, чий склад відповідає "цільнозерновому".

Тому це не повинно бути дозволено навіть згідно з чинним законодавством. Проблема в тому, що нічого не зроблено. А підроблені цільнозернові хліби заполонили полиці супермаркетів.

А як щодо всіх хлібів, які стверджують, що містять більше клітковини? Там, якщо вони говорять правду?

Так, вони говорять правду, але лише половину, що не є синонімом здорового хліба.

  • Джерело клітковини ”полягає в тому, що ця їжа містить 3 г клітковини/100 г продукту.
  • Якщо замість цього заявляти, "з високим вмістом клітковини" вимагає вдвічі більше. Щонайменше 6 г клітковини/100 г.

Ці випадки просто говорять нам, що це продукт, який має клітковину, це прекрасно, це не є синонімом цільнозернового хліба.

Більше того, у багатьох хлібах є клітковина за рахунок додавання сипучих висівок, що є типовим крапчастим білим хлібом ...

Наш організм не реагує однаково на цільне зерно, як на рафіноване зерно плюс висівки. Отже, важливо диференціювати комплексне, від простого "з клітковиною".

Коли ми бачимо харчові переваги, це стосується справжнього цільного зерна, там видно, що це більш ситна їжа, яка запобігає деяким метаболічним захворюванням ... якщо рафіноване замінити інтегральним.

Як визначити цільнозерновий хліб сьогодні, приймаючи норми

На сьогоднішній день, щоб знати, чи хліб насправді цільнозерновий, у нас є лише один варіант, а саме - переглянути список інгредієнтів. А якщо це в пекарні чи пекарні, запитайте і довіртесь, а якщо ні, попросіть технічний аркуш.

Що вам слід зробити, це зануритися в інгредієнти та подивитися в інгредієнтах згадки:

"Цільнозернове борошно" або "Цільнозернове борошно". Це те, що насправді говорить нам про те, що борошно є цільнозерновим, так само, як ми очікуємо, що воно буде здоровим.

"Той хліб, який справді коричневий, має набагато більше кольору"

Правильно, але будьте обережні! Це не гарантія. Бувають випадки, коли ми знаходимо коричневий хліб, але вони не цілісні, дуже характерно, коли у нас житній хліб, який має більш кольорове борошно, як, наприклад, більше коричневого.

Хліб житній може бути кращим, ніж хліб пшеничний, але потрібно спробувати зробити з нього також цільнозерновий хліб, що не тільки добре за кольором.

Це також трапляється з "багатозерновим", "з насінням" .

І вони також зазвичай дорожчі. Те, що хліб має кілька круп, не обов'язково покращує його. Або покладіть зверху кілька трубок або насіння.

Ми можемо їх придбати, тому що вони нам більше подобаються, тому що вони більш декоративні ... але не обов’язково тому, що вони здоровіші. Там головне, це знову ж таки, що це невід’ємне.

Що зміниться новий закон?

На даний момент ми маємо намір призначити виключно цілісні або на 100% цілісні ті хліби, які мають лише цільнозернове борошно. Тобто, мабуть, ми збираємось просити 100%. Це те, що роблять в інших країнах Центральної Європи та Півночі континенту.

Зверніть увагу, що зміниться, адже в даний час у нас є хліб, який претендує на цільнозерновий з 0% цільнозерновим борошном, тому дуже хороший показник.

Вони також хочуть законодавчо закріпити хліб ремісників, в якому людський фактор переважає над механічним. Давайте подивимось, як вони це виклали на папір! Бо не схоже, що це буде легко.