Якщо ви хочете зустріти своїх близьких за смачною їжею протягом року, розпочніть новорічний обід. Не дарма застосовується - як на Новий рік, так і на цілий рік!

31 грудня 2011 р. О 10:00 (маг)

сіль чорний мелений

Цікаві факти про Новий рік

  • Відповідно до традицій та звичаїв наших бабусь та прабабусь, правило було, що до Нового року не повинно бути птиці, щоб майно не літало, не кролики та не рибало, щоб сімейне щастя не відпливало. На столі не повинно бракувати свинини, що віщувало процвітання. У деяких населених пунктах протягом усіх різдвяних свят було правдою, що сочевиця, горох, а також мак є ознакою багатства, і скільки дрібних зерен бобових можна покласти в суп чи мак у штрудель, стільки грошей буде зароблено в наступного року.
  • У це свято всі повинні добре харчуватися і мати достатню кількість їжі, щоб ми не потребували їжі цілий рік. Тому стіл повинен був зігнутися від повноти, щоб уникнути всіх і всього.
  • І як це часто буває на великих сімейних святах, усі вони почали спільні дебати своїм животом. Тут, хоча і трохи пізніше, увійшла звичка давати новорічні постанови.

Фарширована руляда зі свинини
Інгредієнти на 4 порції

  • 800 г живота без кісток і шкіри
  • 2 яблука
  • чорнослив
  • сік одного апельсина
  • м’ясний бульйон
  • олія
  • вершкового масла
  • сіль, чорний мелений перець

М’ясо наріжте за потреби, викладіть на тарілку і полийте апельсиновим соком. Приправте поверхню, приправте її і дайте трохи постояти. Очистіть яблука від шкірки, позбавтеся від ядер і наріжте їх. Наріжте сливи тонкою локшиною. Розподіліть фрукти рівномірно на м’ясо, згорніть і щільно оберніть харчовим шпагатом. Розігрійте олію у великій сковороді і енергійно обсмажте руладу з кожного боку, щоб витягти м’ясо. Перекладіть руладу на деко з формою для випікання, залийте невеликою кількістю бульйону і дайте їй покрити випічку приблизно 50 хвилин. Під час випікання перевіряйте і при необхідності доливайте бульйон. Перед закінченням варіння розкрийте м’ясо, покладіть на нього скибочки вершкового масла і дайте запектись. Подавати з трав’яною картоплею.

Тип: якщо вам доводиться охороняти лінію, замініть живіт мармуровою шиєю і скоротіть час термічної обробки.


Свиняча корейка з соусом з шипшини
Інгредієнти на 4 порції

  • 600 г свинячої корейки без кісток
  • 40 г сала
  • більша цибуля
  • 4 зерна чорного перцю
  • 2 зерна нового перцю
  • лавровий листок
  • м’ясний бульйон
  • сіль, чорний мелений перець

Для шипшинового соусу:

  • 2 PL олії
  • 40 г звичайного борошна
  • 100 г шипшининого пюре або варення
  • м’ясний бульйон
  • лимонний сік
  • цукор
  • сіль

Очищене м’ясо висушіть і енергійно обсмажте з кожного боку в теплій мазі. Викладіть у форму для запікання, посоліть, додайте цілі спеції, лавровий лист і подрібнену цибулю. Покрийте бульйоном і запікайте, покривши духовкою. Зрідка перевіряйте. Коли воно стане м’яким, поставте кришку і випікайте до золотистої скоринки. Перед подачею наріжте його скибочками. Обсмажте борошно на олії для соусу, залийте бульйоном і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Нарешті, додайте проціджене пюре з шипшини або варення і приправте лимонним соком, цукром і сіллю. Подавайте скибочки м’яса з варениками, заправленими соусом.

Тип: якщо вам не подобаються стрілки або ви не можете їх отримати, можете замінити їх журавлиною. Найкраще з такими соусами виділяються вареники з дикого м’яса та булочок.

Запечений гриль
Інгредієнти на 4 порції

  • 600 г низької решітки
  • 4 PL масла
  • Вустерський соус
  • мелений солодкий перець
  • вершкового масла
  • сіль, чорний мелений перець

М’ясо ретельно вимити та знежирити, якщо це необхідно. Промажте олією і вмацуйте в нього мелений перець. Залиште в холодильнику принаймні на 24 години. Спочатку розігрійте духовку до 170 градусів. Розігрійте олію і після засолювання енергійно обсмажте м’ясо з кожного боку. Промажте підсмажений гриль вершковим маслом, покладіть його у форму для випікання, залийте невеликою кількістю води або бульйону і запікайте. Оцініть час випікання на свій смак. Через 30 хвилин м’ясо пересмажується на поверхні, а зсередини рожеве, через 60 хвилин - ретельно пересмажується. Для більш тривалого часу приготування не забувайте поливати м’ясо. Готовий перерву встановіть набік і виріжте. Налийте хліб на невелику сковороду і змішайте мелений перець, вустерширський соус, сіль, перець і дайте йому закипіти. Покладіть скибочки м’яса назад у форму для запікання і полийте їх соком. Подавати з запеченою картоплею або картоплею фрі.

Тип: Ви можете нарізати холодний гриль тонкими скибочками і подавати до викладених мисок або бутербродів.

Фарширований телячий стейк на доріжці
Інгредієнти на 4 порції

  • 500 г телячої стегна
  • 3 яйця
  • 150 мл молока
  • 70 г звичайного борошна
  • твердий сир
  • стерилізований капюшон
  • сіль, чорний мелений перець
  • смаження жиру

Поріжте м’ясо на чотири великі скибочки, натисніть, посоліть і приправте. Покладіть на кожен шматочок товстіший скибочку сиру та смужку капюшона. Складіть зрізи і постукайте по краях маточкою, щоб стики не порвалися. Збийте яйця, додайте молоко, дрібно натертий сир і, нарешті, змішайте звичайне борошно. Опустіть зрізи з обох боків на доріжку і обсмажте в розпеченому жирі. Готову прикрасьте скибочкою лимона, шматочком петрушки і подавайте з картопляним пюре або майонезним салатом.

Тип: наші предки смажили страви на салі, яке досі використовується для приготування найвідомішого віденського стейка. Якщо ви боїтесь перегрівання, додайте до скибочок гарячої мазі кілька скибочок очищеної моркви.

Поради та поради щодо покупок

  • Якщо у вас є якісний вибір, віддайте перевагу м’ясу з вільного вигулу, особливо для приготування соковитих рожевих шматочків м’яса, котлет на грилі або кривавих стейків.
  • Вибирайте дозріле м’ясо з приємним ароматом. Якщо ситуація цього вимагає, видаліть м’ясо вдома гострим ножем і позбавтеся від небажаного жиру.
  • Зверніть увагу на інформацію на упаковці. Чим «старше» м’ясо, тим воно темніше. Уважно подивіться на колір, слід підняти упаковку і поглянути за межі охолоджувальних коробок, які оснащені ліхтарями, що роблять його більш привабливим.
  • Охолоджене м’ясо, упаковане в пластикові лотки, не повинно містити занадто багато води. Ніколи не купуйте занадто багато замороженого м’яса на складі, щоб мати його під рукою. Він сушиться і втрачається в якості при постійному заморожуванні та відтаванні. Краще завжди тягнутися до свіжого шматка.
  • Кожне м’ясо зменшується під час варіння. Якщо у вас немає оцінки, враховуйте, що на кожні 100 грам обробленого м’яса ви повинні додавати приблизно 50 г сирого м’яса. Якщо ви смажите м’ясо з кістками, додайте ще стільки.
  • Ви повинні бути особливо обережними, купуючи м’ясо, нарізане або не мариноване. Також зверніть увагу на різдвяні знижки та розпродажі.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.