Тема непереносимості глютену сьогодні дуже суперечлива. Джерела стверджують, що клейковина безпечна для всіх, крім целіакії, інші джерела стверджують, що клейковина шкідлива для більшості людей. Тож давайте детальніше розглянемо глютен та його ефекти, відповідно. вплив на наше здоров'я.

чому

Що таке клейковина?

Клейковина - це група білків, яку ми знаходимо, наприклад у пшениці, житі, спелі та ячмені. З цих зерен, що містять глютен, пшениця є найбільш споживаною. Двома основними білками глютену є глютенін і гліадин, який відповідає за більшість негативних наслідків глютену для здоров’я.

Коли борошно змішується з водою, білки клейковини утворюють липку мережу, що має клейку консистенцію. Ця функція надає гнучкості та здатності хліба підніматися при випічці. Цікаво, що назва клейковина походить від властивості клею вологого тіста.

Чому глютен поганий?

Багато людей без проблем переносять глютен. З іншого боку, існує група людей, для яких споживання глютену може бути причиною багатьох проблем зі здоров’ям. Найпоширеніші включають целіакію, чутливість до глютену та алергію.

ТИП: Безглютенова дієта та дієта принесуть користь усім, хто страждає непереносимістю глютену.

Целіакія

Целіакія - найсерйозніша форма непереносимості глютену, яка вражає приблизно 1% населення. Це аутоімунне захворювання, при якому організм вважає глютен стороннім зловмисником. Імунна система атакує глютен, а також слизову кишечника.

В результаті кишкова стінка пошкоджується, що в кінцевому підсумку призводить до нестачі поживних речовин, анемії, серйозних проблем з травленням та підвищеного ризику багатьох захворювань.

Одним з найпоширеніших симптомів целіакії є порушення травлення, пошкодження тканин тонкої кишки, здуття живота, діарея, запор, головний біль, денна втома, шкірний висип, депресія, втрата ваги, неприємний запах стільця та анемія. Целіакію дуже важко діагностувати. 80% людей з целіакією не знають, що страждають нею.

Чутливість до глютену

Є багато людей, які не мають позитивного тесту на целіакію, але все одно негативно реагують на глютен. Цей стан називається (нецеліакійна хвороба) чутливістю до глютену.

Симптомами чутливості до глютену є:
  • діарея
  • болить живіт
  • втома
  • здуття живота
  • депресія

Чіткого визначення сприйнятливості до глютену немає, але цей діагноз ставлять, коли пацієнт негативно реагує на глютен і целіакію або алергію виключено. Однак деякі експерти вважають, що це не справжня ситуація. Вони вважають, що побічні ефекти є вигаданими або пов'язані з іншими речовинами, крім глютену.

В одному дослідженні було вивчено майже 400 людей з непереносимістю глютену та вивчено, чи покращився стан під час безглютенової дієти. Результати показали, що лише 26 людей страждають на целіакію, тоді як у 2 - алергія на пшеницю, а у 27 із 364 решти людей діагностували чутливість до глютену.

Це означає, що з 400 людей, які вважали, що страждають непереносимістю глютену, лише 55 (14,5%) мали справжню проблему з глютеном.

У мене целіакія або чутливість до глютену?

Важливо знати, чи є у вас целіакія або підвищена чутливість до глютену. Замовляйте дієтолога і проходьте прості обстеження. Якщо так, дієтолог підготує для вас меню.

Синдром подразненого кишечника, алергія на пшеницю

Синдром подразненого кишечника - це поширений розлад травлення, який викликає такі симптоми, як біль у животі, судоми, здуття живота, метеоризм та діарея. Хоча це хронічне захворювання, придушити симптоми можна дієтою, зміною способу життя та кращим управлінням стресом.

Цікавими є результати досліджень, які показали, що безглютенова дієта може бути корисною для деяких пацієнтів з цим синдромом. Приблизно у 1% населення алергія на пшеницю може спричинити проблеми з травленням. Крім того, дослідження показали, що безглютенова дієта може бути корисною для людей, які страждають на шизофренію, аутизм та хворобу, яку називають глютеновою атаксією.

Звідки ви знаєте, що не переносите глютен?

Порушення травлення є найпоширенішим симптомом непереносимості глютену. У вас також може бути анемія або втрата ваги. Щоб з’ясувати справжню причину дискомфорту, зверніться до лікаря для обстеження целіакії або замовіть дієтолога.

2 способи з’ясувати, чи є у вас целіакія:
  • КРОВІ ТЕСТИ: Існує кілька типів аналізів крові, які є селективними щодо антитіл. Найпоширенішим з них є тест TTG-IgA. У разі позитивного результату рекомендується провести біопсію кишкової тканини для підтвердження результатів.
  • ТІНКА БІОПСІЯ: Це передбачає взяття проби з тонкої кишки та подальший аналіз. Спостерігаються ознаки, що підтверджують пошкодження слизової оболонки кишечника.

Якщо ви думаєте, що у вас целіакія, поговоріть зі своїм лікарем, перш ніж приймати дієту без глютену. Якщо у вас немає целіакії, найкращий спосіб визначити свою чутливість до глютену - дотримуватися суворої дієти без глютену протягом декількох тижнів.

Потім перевірте, чи не покращилися симптоми. З часом поверніть глютен у свій раціон та стежте за тим, щоб симптоми знову з’явилися. Якщо під час дієти, що не містить глютену, не відбулося поліпшень і не відбулося погіршення стану, коли ви знову вводите глютен у свій раціон, то причина в іншому.

FODMAP також може спричинити проблеми з травленням

FODMAP - це вуглеводи з короткими ланцюгами, присутні в багатьох продуктах харчування, включаючи пшеницю. Багато людей не в змозі правильно засвоїти ці вуглеводи, і це може бути ще однією причиною проблем з травленням. Дослідження показали, що багато людей з "чутливістю до глютену" також чутливі до FODMAP.

Дослідження, проведене на 37 людях з чутливістю до глютену, розглядало покращення або навіть зникнення симптомів після початку дієти з низьким вмістом FODMAP. Потім учасникам давали ізольовану глютен, яка не впливала на їхні проблеми з травленням. Це означає, що FODMAP може бути справжнім винуватцем проблем з травленням у людей, які вважають, що негативно реагують на глютен.

Їжа з високим вмістом клейковини

Найбільш поширені джерела глютену в раціоні включають:

  • пшениця
  • пишеться
  • Жита
  • ячмінь
  • хліб
  • макарони
  • крупи
  • пиво
  • торти, печиво та тістечка

ТИП: Ви знаєте, що хліб Єзекіїля також підходить людям, які страждають на целіакію?

Як безглютенова дієта

Початок безглютенової дієти може бути досить складним завданням. Перше, що вам потрібно зробити, це Почніть читати ярлики на всьому, що купуєте та їсте. Незабаром ви зрозумієте, що клейковина (особливо пшениця) додається до напрочуд великої кількості їжі..

Також слід їсти переважно цілу, здорову їжу. Більшість цілісних продуктів натурально не містять глютену. Тому уникайте оброблених харчових продуктів, злаків та круп, що містять глютен.

Зерна без глютену

Є кілька злакових культур та насіння, які в природі не містять глютену. До них належать:

  • Солодка кукурудза
  • коричневий рис
  • лобода
  • льон
  • пшоно
  • сорго
  • тапіока
  • гречка
  • яйця

Продукти, що не містять глютену

  • м'ясо
  • риба та морепродукти
  • яйця
  • молочні продукти
  • фрукти
  • овочі
  • бобові
  • горіхи
  • бульби
  • такі жири, як олії та масла
  • зелень і спеції
  • інші продукти, що не містять глютену

Рада на завершення

Як загальне правило, краще вибирати продукти, що не містять глютену, а не оброблені безглютенові продукти. Вони, як правило, мають низький вміст поживних речовин і багато доданого цукру або рафінованих злаків. Більшість напоїв також не містять глютену, за винятком пива.

Для переважної більшості людей уникати глютену непотрібно. Однак для людей з певним захворюванням видалення глютену з раціону може мати велике значення. Але будьте обережні. Підготовка безглютенової дієти не означає автоматично, що їжа є здоровою. Безглютенова нездорова їжа все ще залишається лише шкідливою їжею.