Що таке поліоли?
Поліоли, які також називають цукровими спиртами, є групою універсальних вуглеводів з низьким вмістом калорій вони забезпечують смак і структуру цукру приблизно вдвічі менше калорій. Вони використовуються як харчові інгредієнти для заміни цукру у зростаючих кількостях без цукру та низькокалорійних продуктів харчування та напоїв для їх функціональних переваг та здоров’я. Ці продукти включають жувальну гумку, кондитерські вироби, морозиво, випічку та фруктові намазки. Крім того, вони добре працюють у начинках та глазурях, консервованих фруктових напоях, йогуртах та настільних підсолоджувачах.
У цій статті пояснюється, що потрібно знати про поліоли.
Які функціональні переваги поліолу?
Окрім забезпечити солодкість, поліоли вони додають обсяг і надають гладку, кремову текстуру без їжі, де це потрібно. Поліоли також можуть покращити термін служби та стабільність виробу допомагаючи утримувати вологу та контролюючи кристалізацію продукту.
Яка їх користь для здоров’я?
Окрім чистого солодкого смаку та унікальних функціональних властивостей, поліоли пропонують важливі переваги для здоров’я. Наприклад, тому, що вони не повністю засвоюються, поліоли мають меншу кількість калорій і не викликають раптового підвищення рівня цукру в крові. Важливо, що поліоли не легко перетворюються в кислоти бактеріями в роті, а тому не сприяють карієсу.
Вони викликають шлунково-кишкові проблеми?
Оскільки поліоли лише частково перетравлюються і всмоктуються в тонкому кишечнику, вони переходять у товстий кишечник, де можуть ферментуватися бактеріями. Це бродіння призводить до утворення сполук, які служать поживними речовинами для клітин товстої кишки і призводять до утворення газу. Цей газ залишає організм у вигляді метеоризму. Крім того, вода йде за неперетравленими та невсмоктаними поліолами в товсту кишку, де вона реабсорбується. Ступінь цієї реабсорбції води залежить від здатності людини. Невбрана вода пом’якшує кал і виводиться з калу. Таким чином, споживання поліолів може призвести до незначного збільшення частоти рухів кишечника та більш м'якої консистенції фекалій.
Кожен має досвід використання ГІ при споживанні поліолів?
Сприйняття дії поліолів на шлунково-кишковий тракт (ШКТ) може змінюватися, оскільки люди реагують по-різному. Наприклад, деяких людей це може турбувати, тоді як інші сприймають їх як ознаки ефекту «волокна». Крім того, ефекти можуть різнитися у різних людей або в різних випадках, залежно від чутливості людини, а також від кількості з’їденого поліолу, типу споживаного поліолу та інших продуктів, що вживаються разом із продуктом, що містить поліол. Коли їжа, що містить поліол, вживається як частина їжі, час проходження через шлунково-кишковий тракт (ШКТ) подовжується, що дозволяє збільшити поглинання води і більше поліолу ферментувати в тонкому кишечнику. Це означає, що ефекти ГІ зменшуються або взагалі не сприймаються. Подібним чином, якщо продукти, що містять поліол, споживаються повільно з часом, це повинно бути подібним. Споживання продуктів, що містять поліол, часто підвищує толерантність до поліолів та зменшує шлунково-кишковий ефект через переважне збільшення кількості бактерій, здатних метаболізувати поліол.
Характеристики поліолів, що призводять до їх користі (тобто властивості, які приємні для зубів, дуже низьке підвищення рівня глюкози в крові, менша кількість калорій), а також шлунково-кишковий ефект по суті однакові для всіх поліолів, тому все може спричинити розслаблення при споживанні у великих кількостях (фізіологічне перевантаження). Функція кишечника сильно відрізняється у різних людей, як і сприйняття травлення.
Що робити, якщо ви чутливі?
Будь-які наслідки ГІ від споживання їжі з поліолами, якщо такі є, як правило, помірні та тимчасові. Якщо хтось вважає, що це негативно впливає, кількість спожитого за один раз повинна бути зменшена. Більшість людей пристосовуються до поліолів через кілька днів, як і інші продукти з високим вмістом клітковини. Багато людей навчилися спочатку вживати лише невелику кількість продуктів без цукру, а потім поступово збільшувати ці продукти у своєму раціоні. Як і всі інші продукти, люди вживають помірну кількість продуктів, що містять поліол.
Проблеми з травленням
Основна проблема цукрових спиртів полягає в тому, що вони можуть спричинити проблеми з травленням, особливо якщо їх вживати у великих кількостях. Ваше тіло не може перетравити більшість з них, тому вони переходять до товстого кишечника, де метаболізуються кишковими бактеріями. Якщо за короткий час ви випиєте багато цукрових спиртів, можуть з’явитися гази, здуття живота та діарея. Якщо у вас є синдром подразненого кишечника (IBS) або чутливість до FODMAP, ви можете розглянути можливість повного виведення цукрових спиртів. Сорбіт та мальтит є головними винуватцями, тоді як еритрит та ксиліт викликають найменше симптомів.