використовуються

Саме яйця тримають на ногах кожну гастрономію. З 2016 року McDonald’s також пропонує ситне меню для сніданку на основі яєць. Щороку мережа ресторанів готує з них майже 1 мільйон смачних сніданків.

Мекач збирає яйця з ферми Бабичкін двір у Великому Крітіші. Однак мережі швидкого харчування регулярно критикують за якість використовуваної сировини - часто "зі столу", без доказів.

Тому ми вибрали себе на подвір’ї Бабічки, звідки походить кожне яйце, яке використовується у Макдональдсі у Словаччині. і особисто переконались у якості 3,2 мільйона свіжих яєць, які до цього часу були доставлені до Мекача.

  • McDonald’s купує яйця у Grandmother's Court, 2-го за величиною виробника яєць у Словаччині
  • Як перевіряється відкладання яєць і скільки з них щомісяця їздить до ресторанів?
  • Мережа відмовляється використовувати яйця з ГМО. Які ще критерії диктує Макдональдс для яєць?

Яка якість яєць у McDonald’s?

На фермах Babičkin dvor, в районі Vełký Krtíš, вона виробляє 115 мільйонів яєць на рік. McDonald’s, споживаючи близько 1,8 мільйона одиниць на рік, з 34 ресторанами, є лише меншим споживачем - але якість справді має значення.

"McDonald’s був нашим першим замовником, який наполягав на зборі яєць лише на фермах для сміття. На той час це було дуже прогресивно ", - пояснює Ярослав Новак, керівник Babičkinho dvor, де постільна білизна становить близько 30% виробництва.

Однак зростає попит на підстилкові яйця, і оригінальний економічний недолік, з яким суд Бабічки співчутливо вступив у гру, нарешті перетворюється на позитив і з фінансової точки зору.

Макдональдс диктує суворі умови яєць

На бабусиному подвір’ї 8 ферм, на яких 20 залів постільної білизни, 2 вольєри та 16 клітинних залів.

Новак пояснює це підтримка високих стандартів у Словаччині непроста. Інші ферми мають переважно клітини та гігантські зали, а отже, і менші витрати. Однак несучки мають значно нижчу якість життя там, і це також відображається на яйцях.

Кожне друге яйце, що не перебуває у клітці, у Словаччині - із суду Бабички, частка ринку становить до 45%.

"McDonald's - надзвичайно вимогливий клієнт", - сміється Новак. «Нам тут постійно надсилають технічний, соціальний та якісний аудит.» Він наголошує, що найвищий стандарт добробуту тварин для курей-несучок був ключовою вимогою для Мекача.

Кожне яйце повинно бути належним чином оглянуто

Подорож одного яйця - справжня пригода. Після відкладання яйце кладеться на транспортний килимок і переміщується до сортувальної кімнати.

Там яйця ретельно оглядають, вручну, навіть при сильному світлі. Саме освітлення використовується для виявлення будь-яких малоймовірних недоліків - невеликих тріщин або забруднення.

Потім перевірені яйця сортують за розміром (відомі як S-small, M-medium та L-large) і зберігають у холодному приміщенні при температурі від 5 ° C до 8 ° C. Пошкоджені будуть використані для інших харчових цілей іншими замовниками.

Потім двір бабусі обережно транспортує придатні та якісні яйця до центрального складу холодильного комплексу McDonald’s у Трнаві, звідки вони принаймні два рази на тиждень доставляються до ресторанів McDonald’s по всій Словаччині.

Яйця без ГМО без розміру розміром M на 100% потрапляють до Мекача в цілому. Ні порошку, ні модифікацій, ні промислової обробки.

"Ми зберігаємо свіжі яйця в холодильнику і передаємо їх на кухню безпосередньо перед підготовкою замовлення на сніданок. У своєму меню сніданку ми пропонуємо омлет у ситному сніданку та бублики чи бичачі очі, які ми подаємо McMuffins ", - описує споживання яєць у ресторанах Люсія Полачекова, керівник з питань PR у Словаччині.

"Ми збиваємо яйця безпосередньо перед тим, як їх приготувати на грилі, поверхня якого покрита свіжим вершковим маслом. Завдяки цьому наші сніданки дуже смачні та популярні серед словаків ". Це не лише підготовка, але й якість самих яєць, що гарантує меню сніданку в ресторанах нового покоління в Мекачі щодня.

Ми першими у Словаччині почали годувати курей на 100% без ГМО.

Генетично модифікований матеріал - табу

На бабусиному подвір’ї не купують напівфабрикати, вони самі змішують кормові суміші за своїми рецептами. Вони споживають 20 000 тонн корму щороку, основними інгредієнтами є пшениця, кукурудза та соя - сильні джерела білка, вуглеводів, кальцію та вітамінів. Корм також повинен бути багатий на амінокислоти.

Симпатичний процес харчується не лише на фермах, але й самих курей-несучок, зокрема порід Ломан і ISA Браун. Кури двору Бабички походять з Угорщини та Німеччини. Потім їх виховують від 16 до 18 тижнів, вони вчаться літати - вони практично мають власний дитячий садок.

Кури-несучки несуть яйця близько року, а потім їх продають фермам та лукам місцеві дрібні власники. Таким чином суд бабусі безпосередньо підтримує місцевих фермерів та дрібних виробників.

Сніданок зі свіжозбитими яйцями

Відвідавши ферму, наша подорож продовжилася безпосередньо до одного з ресторанів McDonald’s, де вони готують яйця на сніданок і мають однакові високі стандарти.

Кожне яйце збивається за кілька хвилин до подачі для максимальної свіжості. У них навіть є своя плита, щоб вони не контактували з іншими продуктами харчування і не було ризику забруднення їжі.

Наприклад, Макдональдс готує свіжі бичачі очі з яєць - їх ноу-хау полягає в тому, щоб поливати яйця невеликою кількістю води, завдяки чому вони завжди ідеально золотисті, але ніколи не спалюються.

Також яйця потрапляють до улюблених макмафінів і потрапляють на тарілку безпосередньо з шкаралупи. Яєчні рогалики - це знову омлет, який чесно подають у нарізаному балі з хрустким беконом та нарізаному чеддері з шинкою.

Історія успіху з півдня Словаччини

Підтримка місцевих продуктів у McDonald’s не тільки гарантує високу якість, але й позитивно впливає на місцеву економіку.

Велький Крітіш вже давно є одним із районів з найвищим рівнем безробіття, понад 10%, що посідає його в гіршій третини.

Однак саме такі компанії, як Бабичкін двор, зберігають стабільні робочі місця в регіоні. На фермі працює приблизно 140 працівників - завдяки таким клієнтам, як Макдональдс, рівень життя в районі зростає, а працівники оцінюють стабільну робочу позицію. Не в останню чергу Макдональдс також підтримує місцеву економіку.

Крім того, робота з місцевим постачальником зменшує вуглецевий слід, оскільки яйця проходять значно менші відстані.

Після нашого візиту ми можемо оцінити, не думаючи, що Суд бабусь - це успішна фермерська історія - і ми можемо насолоджуватися нею меню сніданку до 10:30, у кожному словацькому ресторані нового покоління.