Останнім часом було справді важко познайомитися з продуктами, які потрапили на полиці торгових мереж. Тоді як лише кілька років тому з’явилося лише пшеничне борошно, сьогодні мигдальне, кокосове, спельта та інше борошно вже є звичною реальністю в універмагах. Такі продукти, як булгур або камут, також все частіше з’являються на полицях, над якими у свідомості ненаїденого целіакії висить великий знак питання. Кожен целіакія звик читати ярлики на продуктах харчування, але часто цього буває недостатньо. І тому довідку шукають в Інтернеті на різних форумах, які дуже часто сповнені неправдивої інформації та домислів, які можуть викликати більше турбот, ніж користі.

містить

Спельта, камут або булгур - це всі сорти пшениці і містять клейковину. Пшениця, що пишеться або пишеться по-іншому - це тип пшениці, який містить найбільше білка, а отже, найбільше клейковини. Деяким особам може бути легше засвоюватися, і тому їх часто приймають за безглютенові, але це не так. Він містить навіть більше клейковини, ніж класична звичайна пшениця, і тому абсолютно непридатний для безглютенової дієти. Камут - це дуже старий сорт пшениці, на якому не підписані методи сучасного землеробства, і тому він містить набагато більше поживних речовин та мінералів, ніж звичайна пшениця, де ці аспекти часто жертвують на користь більш високих урожаїв. Камут, як і пшениця, містить глютен, але в менших кількостях, і було доведено, що люди з алергією на пшеницю часто переносять камут. Булгур отримують із сортів твердої пшениці. Зерна пшениці замочують і варять, а після висихання суміш подрібнюють на менші шматочки. Під час цього процесу утворюються різні ферменти, а крохмалі також перетворюються на цукру. Усі три згадані продукти містять глютен і непридатні для безглютенової дієти.

Спеціальна глава - вівсяна каша, яку тепер можна отримати у безглютеновій версії. Це не тому, що овес сам містить глютен, але часто забруднений пшеницею та клейковиною через їх зберігання або переробку. Овес містить авенін, який дуже схожий на глютен, і деякі целіакії можуть не переносити. Тому краще не засновувати свою безглютенову дієту лише на ній, а лише сприймати її як урізноманітнення безглютенової дієти.

Борошно, таке як кокосова, мигдальна або нутова, не містить глютену і підходить для безглютенової дієти. Їх підходить змішувати по-різному та формувати з них різні суміші, які можна використовувати для випікання хліба, десертів або випічки. Вони мають різні переваги для здоров’я та наповнені мінералами та вітамінами, що є бажаним доповненням до меню на дієті без глютену.