Хоча споживання морських водоростей не дуже поширений серед західного населення, в останні роки спостерігається значне збільшення, в основному, завдяки відкриттю харчовий потенціал водоростей.

Морські водорості століттями використовувались як їжа або приправа в Китаї, Японії та Кореї, звідки їх використання поступово поширювалось.

Звичне споживання водоростей у раціоні азіатських країн призводить до більшої толерантності до великого споживання йоду. Таким чином, важливо знати запобіжні заходи, яких слід дотримуватися при введенні водоростей у наш раціон. Головний з них має стосуватися, як було запропоновано раніше, з його вміст йоду.

Вміст йоду в їжі мінливий, найвищий - у продуктах морського походження (водорості, риба та ракоподібні). У західних країнах найважливішими джерелами йоду є яйця, крупи та молочні продукти. Іншим дієтичним джерелом, яке слід врахувати, є йодована сіль.

Обережно при споживанні водоростей Kombu

Поточне споживання водоростей у світі складно визначити кількісно, ​​оскільки продукти на основі водоростей (солоні, сушені та свіжі) можна знайти у вигляді ароматизаторів (для рису, готових супів, спагетті, локшини тощо) як заправки в широкий вибір страв, що додаються в сумішах з іншими овочами, як закуска, в салат тощо.

Сушені водорості з високим вмістом йоду належать особливо до роду Ламінарія. Вони можуть виділятися водорості kомбу між ними та, що належить до іншої статі, вакаме, хоча вміст йоду в ній значно нижчий.

Слід враховувати, що вміст йоду в певному виді сильно коливається в залежності від великої кількості змінних. Серед цих факторів - сезон збору, солоність води, умови зберігання та переробки.

Однак, як ми спостерігаємо в наступній таблиці, вміст йоду в водоростях комбу є, як правило, дуже високим, і саме тому саме морська капуста повинна вживати найбільших заходів обережності, щоб ввести в наш раціон.

обережність
Вміст йоду в морських водоростях

Нинішні рекомендації, запропоновані AESAN (Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів та харчування), є рекомендаціями оголошеннявибрати як максимальну межу вмісту йоду в їстівних водоростях 2000 мг/кг сухої маси, незалежно від виду. Максимальна межа для цього типу водоростей встановлена ​​на рівні 30 мг на добу. Але, ми пам’ятаємо, лише для цих водоростей, дуже багатих йодом, серед яких виділяється Комбу.

Тому цікаво, їдять дуже малу кількість комбу, менше 1 грама, при додаванні до їжі та не регулярному вживанні салатів з водоростей Kombu, які є загальними в японській їжі.

З іншого боку, біодоступність йоду зменшується при попаданні з їжею, що містить речовини, що перешкоджають всмоктуванню та введенню йоду в організм. Це стосується видів рослин, що належать до лсім'я Хрестоцвіті, як цвітна капуста, брокколі, Брюссельська капуста, червонокачанна капуста, тощо.