Це багаточастинний пост буде те, що повинно послужити меті влити мужність у кожного, хто ще не загорнув пиріг, але грається з цією думкою або спробував її, але вдарився головою в якусь галю і поклявся більше ніколи цього не робити. Хороша новина з самого початку: кожен, хто зміг пройти шкільні уроки техніки без повторення заняття, зможе для обгортання торта є! 🙂

помадкою

На початку я хотів би зазначити, що і сам я не борець, я просто люблю проводити опівночі частину свого нескінченного вільного часу марципановими липкими руками. 🙂 Я міг би навести порядок, але вважаю це непотрібною діяльністю. 🙂 В результаті цієї лінійки я зараз накопичив певний досвід в обгортанні тортів, який, на мою думку, систематизував. Я буду апетитно, але якщо цього недостатньо, можете сміливо запитувати!

У цій першій частині ми проведемо вас, як ми можемо приготувати торт для покриття марципаном, помадкою. Увага! Багато що залежить від цієї фази!

Який торт можна загорнути?

  • Бісквітні торти, наповнені кремом так, мусові торти ні. Торт повинен бути достатньо масивним, щоб витримати, з одного боку, вагу обгорткового матеріалу, а з іншого боку, ремінця, якому він піддається (розгладжування, загладжування, декорування). Це, до речі, аж ніяк не означає, що задушливі, лаконічні торти з нульовим задоволенням слід загортати. Бо шкода загортати такий торт. Може бути багато варіацій бісквіта та крему, які тримаються і не проскакують під марципаном.
  • Прямий, безгримний пиріг. Це також може бути добре, перекошеним і горбистим, якщо ви ставитеся до наповнених приманками коржів із невгамовним захопленням. Я люблю сільські речі, і я досить нетерплячий і поспішний, щоб по-справжньому багато разів викидати з рук мою їжу, “але загорнутий торт - це інше тісто. Перша і найважливіша особливість краси - це плавність. Якщо це не гладко, ми зазнали невдачі.
  • Просто красиво обведено, дуже рівномірно покритий, згладжений пиріг з кремом можна прикрити красиво, без укусів. Обгорнутий пиріг буде таким, яким був загорнутий. Якщо було горбисто, воно залишиться, максимум пагорби будуть деінде. 🙂
  • Остиглий пиріг, на якому вже був зв’язаний крем

Як зробити торт готовим до загортання?

Якщо ви не тільки звикли випікати ідеальні бісквітні коржі, які також можна виміряти за допомогою нівеліра, ви можете використовувати пилковий ніж для ліпнини! Торт, вийнятий з духовки, не є святим і непорушним, після повного охолодження його можна сміливо вирізати (звичайно, це підбирає ваш бісквіт, як легко і без крихт). Наприклад, немає потреби в горбі: давайте їсти його швидко або замісити торт, що вискочить з нього - мазохісти можуть його заморозити, але я не рекомендую його через сильний руйнівний настрій ефект. 🙂 Хорошим протиотрутою для горба для більш компактних бісквітних коржів є розміщення бісквіта на батоні на решітці, виймання його з духовки, підняття з форми для випікання і дача йому охолонути.

Якби наш торт був десь увігнутим (мається на увазі: дитина стояла на табуреті і виривала з нього шматок), ми можемо це компенсувати проковтнутими шматочками., ми можемо заткнути отвори (ми можемо підтримати процес, якщо потрібно, трохи крему).

Нарізати бісквіт на листи нам знадобляться повністю охолоджений бісквіт і пилкоподібний ніж (хлібний ніж). Замість того, щоб переходити на один бік і хотіти відразу вирізати всю глибину торта, давайте рухатимемося потроху! Ми красиво водимо ножем навколо і майже позначаємо його, дуже легко розрізаємо пиріг на потрібній висоті. Коли ми обійдемося і порізи зійдуться, ми в порядку. Тепер ми розрізаємо аркуш глибше, все ще йдучи по колу, якщо ми обійдемося знову, весь виріз може прийти, але лише повільно. Якщо ви застрягли, скрутіть торт. При цій техніці пиріг не буде «зминатися» всередині, ніж не застрягне, і ми не будемо енергійно рвати середину торта.

Якщо ви не довіряєте своїм очам, ви також можете отримати продукт на прямих горизонтальних основах бісквітних тортів, використовуючи різні допоміжні засоби. Одним із варіантів є нарізка для тортів на нитки. Я купив його (у Тигра на вулиці Ваці), щоб міг лише порвати струну. Я не думаю, що була проблема зі структурою. 🙂 В принципі, ми можемо регулювати потрібну висоту за допомогою нього, а ви можете гарно намотувати струну. На жаль, це мені вже не було зрозуміло. Це був би він:

Інший варіант - нівелір, який можна прикріпити до ножа для різання торта, за допомогою якого ми можемо регулювати, наскільки високо повинен працювати наш ніж. І у мене є одна:

Що ж, якості цього інструменту досі залишались для мене прихованими. Я не думав, що для того, щоб мати можливість ним скористатися, мені потрібен був ніж із довгим лезом, який прорізав би весь пиріг із прикріпленими до нього двома затискачами. Довжина мого ножа - за світлові роки. Але принаймні пристосування не були дорогими. Поки що я тут із репетиціями. Є ще деякі інструменти, які можна перевірити, але мій ентузіазм трохи зменшився з цього питання. Якщо хтось має якийсь обнадійливий досвід, будь ласка, не забудьте поділитися ним!

Складання торта: хто хоче бути впевненим, складає його в кільце для торта і завантажує аркуші. Таким чином, ви не будете перекошеними, і вам не доведеться турбуватися висувним кремом (хоча ми все одно розподілимо його збоку). Ну, мені завжди лінь робити це, і я роблю це для очей, але таким чином я довго дивлюся на боки і верх, щоб перевірити, чи це прямо. Наступного разу я зберу торт у кільце! Ха-ха-ха ...

При складанні a порядок складання бісквітних тортів це також дуже важливо. Візьмемо ситуацію, коли ми розрізаємо бісквіт на три аркуші. Внизу під час випікання знаходився 1-й аркуш, який знаходиться посередині, 2-й, що знаходиться вгорі, 3-й. Картка 3 (це найбільш кульгавий бісквіт, колишній горбатий) і нарешті картка 1 розміщується вгорі, половина зверху того, що було внизу форми для торта (це найгладніша, найпряміша листівка). Таким чином, верх нашого торта буде досить гладким, і вам не доведеться так сильно заморочуватися покриттям грудочок кремом.

Зібраний торт верх і боки рівномірно покриті кремом. Цього кроку не уникнути! Ми уявляємо це як грунтовку, шпаклівку та клей з клеєм в одному. Він має дві функції. З одного боку, нанесений крем покриє дефекти бісквіта (у випадку бездоганного бісквіта на перший план виходить інша функція 🙂). З іншого боку, він приклеїть обгортковий матеріал до торта. Обгортковий матеріал не прилипає до оголеного пирога! Якщо ми не хочемо відійти від торта на марципані, як чарівна маленька завіса, давайте просто розмажемо його гарно. І як результат нам потрібно отримати максимально рівну поверхню, бо тим легше буде пізніше. Я думаю, що це найбільш кардинальна частина. Набагато легше нанести ще м'який крем гладким за допомогою шпателя, ніж зробити те ж саме з затверділим кремом через марципанову кришку. На практиці в останньому випадку ми можемо лише вирішити, де мають бути нерівності. 🙂

Немає недоліку обвести крем, якщо у вас вигнутий шпатель, але, звичайно, підійде будь-який ніж із широким лезом.

Щоб розправити бік торта і пінопластова карта стане в нагоді. Обернувши торт лопаткою, візьміть пінопластову карту, покладіть її на край, притисніть дно до тіста так, щоб довший край стояв вертикально, а потім оберніть цей край навколо торта (натискаючи на дно всі шлях, див. малюнок нижче). Таким чином ми видаляємо топографію (мається на увазі надлишок крему) з боку торта. Поки їдемо навколо, ми час від часу витираємо крем, який ми зняли з картки. Не шкодуйте, що зняли крем, це не зробить торт приємним (або смачним), тому що крем з боку густий. За допомогою цього методу пінопластової картки ми вдарили двох зайців: бік торта буде гладким, прямим і навіть вертикальним, він не буде схилятися (якщо ми справді стиснули дно пінопластової карти). За відсутності пінопластової картки (яка в будь-якому випадку доступна у більшій частині секції подачі духовки), ви також можете скористатися лінійкою, натискаючи коротшу сторону вниз на лоток. Ми закінчили, коли всі сторони торта прямі.

Гостроокі люди можуть помітити поворотну підставку для торта і кричати: о, так просто! Це справді простіше, було б соромно це заперечувати, але у мене також є абсолютно нова композиція (я люблю Різдво!) І це не один із абсолютно необхідних інструментів. Без нього теж було не складно обертати торт, я просто обертав миску для торта навколо торта рукою. Але якщо у вас болить зуб, не обертайте його безсонно за ніч, шведи отримують вертушку за дуже вигідною ціною.

Який крем можна використовувати під помадку/марципанове обгортання?

  • Коротко: маловодний крем. Це пов’язано з тим, що вода у кремі реагує з цукром, який присутній у помадці, марципані, і перетворює його в сироп, тобто зріджує покриття. І ми насправді цього не хочемо.
  • Про заварний крем, сирі, варенні, фруктовому соусі, вершках або вершках на молочній основі не може бути й мови
  • На одній-двох сторонніх сторонах я бачив, як він пропонував варення прилипати до марципанового торта. На мій погляд, це може бути так, якщо ми з одного боку тонко розмажемо варення і подаємо пиріг протягом дуже короткого часу після обгортання, оскільки часу на зрідження немає. Але смаковий внесок дуже тонкого шару варення у пиріг не дуже великий, тому я думаю, що краще вибрати більш смачне та смачне рішення.
  • Якщо пиріг був наповнений кремом з високим вмістом води, його слід ізолювати навколо кремом, який не вступає в реакцію з матеріалом оболонки.
  • СЕНСАЦІЯ: не тільки масляний крем можна покрити марципаном, помадкою! Той, хто читав те чи інше про загортання торта, стикався з інформацією про те, що торт завжди повинен бути змащений маслом. Це не так з моєю чудовою глазур’ю. Я ніколи не покривав жоден свій торт масляним кремом, бо мені це не подобається. І ніколи, на марципані не текла жодна їжа. Тому що Є кілька смачних альтернатив масляному крему. А саме, не вимагаючи повноти:
  • крем маскарпоне (він має набагато більший вміст жиру, ніж вершки, тому з цим проблем немає). Я використовую це найчастіше, оскільки це найшвидше. Я змішую маскарпоне з цукровою пудрою за смаком і готово. Його легко розподілити і заморозити до ідеальної текстури в холодильнику. Його також можна ароматизувати інгредієнтами на основі жиру (наприклад, Nutella) Оновлення: лише один раз у спеку це дало мені трохи соку під пиріг, з тих пір я використовую лише версію, змішану з нутеллою або розтопленим шоколадом під кришкою)
  • шоколадний ганаш: це правда, що він вершковий, але велика кількість шоколаду добре відновлює співвідношення вода-жир (у випадку з темним шоколадом співвідношення шоколад-вершки становить 2: 1)
  • Барабанні вершки (приготований шоколадний крем)
  • Гладкий, традиційний масляний крем a гарячі вершкові вершкові креми Є також альтернативи, якщо хтось чіпляється за масляним кремом (в цьому немає нічого поганого, звичайно, це залежить від індивідуальних уподобань). А якщо це масляний крем, то все Італійський тип виграшна версія. Скажімо, це більш мацикулярно, ніж традиційна версія, але також тонше. Це я спробував.

Останній етап підготовки: охолодження

Помістіть змащений пиріг у холодильник на годину-дві для застигання, застиг крем. Марципан ковзає по м’якому крему, а крем терпить і горбиться. З цією деталью я радий пощадити себе. 🙂

А потім воно потекло звідси. наступний Наступний розділ стосується облицювальних матеріалів: марципану, помадки та інших. Коли, який, що використовувати, а потім приходить саме покриття з фазовими фотографіями ...