Влітку всі наближаються до природи. За рослинами, зібраними з лісу та поля, ми можемо збожеволіти від страв нашого звичного літнього обіду.
Портулак
Хрящ (Portulaca oleracea) бачили, мабуть, усі раніше, максимум він не знав, що він їстівний. Хоча це благотворно впливає на шлунок, воно сприяє травленню - надмірне споживання може одночасно бути проносним - його кислі листя піднімають будь-які літні делікатеси. Тож якщо ми натрапимо на цю рослину під час прополки (ми можемо знайти її в садах, на піщаному ґрунті), нам слід забрати її в надії на спеціальну страву. Виняток, якщо вирощується в удобреному грунті або може містити спрей. Ніжні листя і насіння можна додавати в салати, бутерброди або заправляти часником. Але ми також можемо виготовити з нього овочі/суп за рецептом 19 століття Іштвана Цифрая («Чевек»): «візьміть щавель, фарфор, петрушку, італійський салат. Додайте трохи цибулі-шалоту, кілька листочків базиліка, майорану та чебрецю. Розбити в кам’яному або дерев’яному розчині ». Потім поставте її на плиту з невеликою кількістю оцту та води і варіть, поки вона не почне кипіти. Потім ми солимо і загущуємо, "як завгодно, дерев'яною олією [оливковою олією], яєчним стільцем [яєчним жовтком] або сплячим яловичим соком".
Відьма каша
Краплі роси (водні: Glyceria maxima, луг: Glyceria fluitans) збираються з кінця червня, особливо на човнах. Ця коричнево-жовта водна рослина, що світиться насінням, зараз є їжею для водних птахів, але колись була частиною народного раціону. Висушені зерна його очищали від шкірки і використовували в цілющих цілях, коли готували їх як вареник.
Дикий десерт
Дику ожину (Rubus fruticosus), м’ясисту сому (Cornus mas) та чорну бузину (Sambucus nigra) вже частіше їли. Плоди, які можна зібрати під час літніх поїздок, можна використовувати так само, як і їх культивовані аналоги, ми можемо робити з них варення, желе або пиріг: ми можемо покласти їх поверх пирога, всередині бісквіта або штруделя, або в печиві крихти. Підігрітий медом та шавлією, ми можемо запропонувати його поруч із м’ясом дичини як соус. У всіх трьох плодах багато вітаміну С.
Квіткові напої
У старих календарях та працях про трави ми часто можемо зустріти квіти та спеції, що просочуються якимись напоями (водою чи тим більше: вином). Влітку ми можемо зробити щось подібне. Вино, горілка, лікер (наприклад, лимончелло) або лимонад, смузі можна забарвити таким чином. Ми можемо використовувати бджолиний бальзам (Monarda dydima), який також чудовий у червоному та фіолетовому кольорах і який рекомендується завдяки протизапальному аромату, крім пряного аромату. Чорнобривці (Calendula officinalis) та мальва (Malva sylvestris) також мають такий ефект при захворюваннях рота та горла. Також ми можемо взяти чебрець, троянди, братки, первоцвіт у склянці, глечик.