потрапляє сміття

З Мексики в Італію, не виїжджаючи з Мадрида. Від Barrio de las Letras до ринку Антона Мартіна. План не звучить погано, тому якщо ви один з тих, хто складає список ресторанів, які варті того чи іншого міста, до яких ви завжди можете повернутися або до яких можна порекомендувати, коли хтось звертається за допомогою, ось чотири ідеї ми це вже позначили червоним кольором на карті Мадрида.

Тепік, бістро Julieta, La Verónica та реконструйований ринок Антона Мартіна складають нашу прогулянку містом.

La Verónica, ветеран району

Він уже близько 25 років по сусідству, тож на даний момент ми не збираємося нічого виявляти. La Vaca Verónica була однією з історичних мальовничих Барріо-де-лас-Летрас, а тепер Маріана Гіалуї - племінниця засновника - бере на себе керівництво бізнесом. Перетворений на Ла-Вероніка і з більш яскравим оздобленням, але в якому все ще є місце для мистецтва, завсідники району співіснують з відвідувачами, які приїжджають сюди з хорошими рекомендаціями.

Якщо в кожному ресторані є своя зіркова страва, у La Verónica ми залишаємось із двома. Їх макарони з карабінеро вже давно стали візитною карткою, пояснює Гій, готуючи страву та рубаючи величезний карабінеро перед закусочними. Якщо їм доводиться це робити, вони в підсумку охолоджують макарони, зізнається він.

Найкращий сніданок у світі: суші на Токійському рибному ринку

У Токіо є так багато речей, які можна побачити та з’їсти, що, скільки б ми там не були, напевно залишиться щось для наступного візиту. Але, зважаючи на вибір, є щось, чого не можна пропустити: відвідайте рибний ринок Цукідзі. Звичайно, треба поспішати, бо, мабуть, цієї весни він переїде в новий район на околиці міста, і багато хто побоюється, що він втратить значну частину свого чару по дорозі.

відвідайте того, хто припускає бути найбільший у світі оптовий рибний ринок -щось інше - інші мають свій ритуал. Оскільки ми говоримо про одна з тих речей, яку будь-який любитель подорожей та гастрономії повинен робити хоча б раз у житті, ви повинні правильно це спланувати.

І чи є це вам доведеться йти на цей ринок дуже рано зупинитися, після застуди; закінчити мокрими ногами; обійти електричні візки, які циркулюють там, як машини Формули 1; і витримайте кривий вигляд дивного продавця - вони працюють, ви вийшли на прогулянку, пам’ятайте-, в кінцевому підсумку снідають суші в одному з барів у цьому районі.

Призначення з крафтовим пивом у Барселоні

Це стало неминучою датою для любителів пива загалом та прихильників крафтового пива зокрема. Уже п’яте видання фестивалю пива в Барселоні, готове перетворити місто на європейську столицю цього напою протягом наступних вихідних (4, 5 та 6 березня).

Те, що крафтове пиво в моді, вже не є новинкою. Це також підтверджують цифри, за якими споживання становило близько 9 мільйонів літрів у 2014 році, порівняно з 1,7 мільйонами, спожитими в 2011 році. У цьому контексті Каталонія відіграє важливу роль, оскільки в ній зосереджено трохи більше 200 мікропивоварних заводів із 700, розподілених по всій країні.

«Ми розуміємо пиво як гастрономічний продукт, а фестиваль як платформу для випробування новинок або невідомих стилів. Тут не місце пити за кількістю, а за якістю », пояснити організаторам, щоб пояснити цілі фестивалю.

І це не зустріч, призначена для інтенсивного крафтового пива - у нас усіх є один із наших друзів, чи не так? - а скоріше вона спрямована як на тих, хто цікавиться цим світом, так і на експертів, яких вони хочуть знати останні новини в цьому секторі.

Суспензія в щоденному меню: мало овочів і бобових, занадто багато м’яса і смаженого

Харчування щодня - це частина щотижневої рутини для багатьох людей. І хоча тут ми чудово захищаємо щоденне меню, і ми любимо знаходити найкраще в кожному місті, на момент правди багато меню, пропоноване в барах та ресторанах, залишають бажати кращого.

Не тільки коли справа стосується якості, обробки чи різноманітності, але і з поживної точки зору. Саме це забезпечує звіт, який, проаналізувавши понад 250 приміщень Мадридської громади, викладає на стіл досить тривожні дані.

І чи є це Згідно з цим дослідженням, проведеним CSIC (Вища рада з наукових досліджень) у співпраці з Іспанським товариством дієтології та харчових наук (SEDCA) та Makro, щоденне меню не відповідає питанням овочів та бобових.

Зокрема, зазначається, що Тільки 25% проаналізованих меню пропонували овочеву страву серед перших страв, тоді як бобові - лише у 10%. Хоча важко уявити дошку меню, в якій не з'являється хоча б один салат - якщо це одна з тих жахливих страв на основі айсберга, що є іншою темою, - і якась тушонка або блюдо з ложки, схоже, реальність не йде там.

Харчовий ланцюг, який загострюється у вегетаріанців

Сміятися над групою не здається найкращою стратегією для компанії заводити друзів або мати хорошу репутацію. Однак у Arby’s - мережі, що спеціалізується на м’ясних бутербродах - вони, схоже, впевнені, що жартувати за рахунок вегетаріанців - чудова ідея.

І це те, що глузування над ними здається одним із улюблених видів спорту цієї фірми, що має приміщення в США та Канаді, і що протягом 50 років вони практикують та воюють хижаків.

Остання подія збіглася з дуже особливою датою: вчора, 29 лютого, і вперше в своїй історії Arby’s запропонував вегетаріанське меню. Як виправити ситуацію, максимально використавши цей високосний рік? Звичайно, ні. І справа в тому, що вищезазначене меню в основному складалося з вилучення м’яса з бутербродів, які вони зазвичай пропонують і які, насправді, є його основним інгредієнтом.

В результаті виходить багато бутербродів з помідорами, салатом і, в кращих випадках, якимось іншим доповненням. І на довершення жарту, за тією ж ціною, що й ті, хто несе хорошу дозу м’яса. Наприклад, італійський бутерброд у вегетаріанському варіанті включає, згідно з описом самого Арбі, "плавлений сир, перець, салат, помідор, червону цибулю та соус айолі, без тонко нарізаної шинки, соковитої салямі та смачних пепероні, які зробив цей бутерброд одним з найпопулярніших в нашій історії ".

І на випадок, якщо благодать була недостатньо чіткою, Компанія також пропонує унікальний бутерброд із запеченої яловичини, який у вчорашньому спеціальному меню мав лише хліб із кунжутом.

6 рецептів, щоб скористатися сезоном полуниці

Хоча вони були скрізь тижнями - насправді сезон триває з січня по травень, а то й трохи довше - зараз полуниця починає зменшувати ціну. Ідеальний час, щоб звільнити для них місце на нашій кухні та спробувати кілька з багатьох способів їх приготування.

Це правда, що поодинці та з укусами вони вже дуже хороші. Або з оцтом, оскільки його готують у багатьох будинках для посилення його смаку. Або у варенні, до того, як вони трохи пашуться. Або, звичайно, гарною краплею крему або змоченим у шоколадному фондю, щоб було зрозуміло, що навіть якщо ми їмо фрукти, завжди є місце, щоб пропустити здорове життя.

Але для тих, хто наважується приготувати трохи більше або хоче знайти нові способи відзначити цей сезон полуниці, ми зібрали півдюжини рецептів, головним героєм яких є цей фрукт.

Сирний пиріг - одна з тих класиків, яка майже ніколи не відсутня в меню десертів, тому, щоб не повторювати незмінний рецепт цього торта, ми придумали варіант, схожий на морквяний торт, але з полуницею. Тоді ми пропонували вершковий сир для прикраси з відтінком червоного забарвлення, але, задумавшись, ми також можемо пофарбувати його, збивши пару полуниць, які надають йому остаточного рожевого відтінку.

Карпаччо з м’ятним цукром

Перед нами найпростіший рецепт усіх часів. Настільки, що називати це рецептом навіть надмірно. Фруктове карпаччо не вимагає жодних пояснень, і насправді це прекрасний спосіб сказати полуницю, нарізану тонкими скибочками. Але добре, так, це виглядає краще, якщо ми називаємо це карпаччо.

Тут насправді цікаво те, що м’ятний цукор, який ми відкрили в книзі «Персіана», про рецепти з Близького Сходу, і запропонував це цікаве поєднання з полуницею та іншими фруктами. Як виготовляється м’ятний цукор? Образливо просто: в ступку ми кладемо білий цукор і подрібнені листя м’яти, і подрібнюємо до тих пір, як, як ви бачите на фото, цукор починає трохи зеленіти.

Барвистий, простий і дуже насичений. Що ще ти можеш хотіти?

Чи знаєте ви історію італійської кавоварки? Цей комікс розповідає вам

Це одна з тих штук, якої не бракує практично на будь-якій кухні. Оскільки капсульні кавомашини та інші винаходи стали міцнішими за останні роки, італійська кавоварка усього життя - Moka від Біалетті - продовжує залишатися необхідною у посуді для кави.

Дизайн, який залишається практично незмінним протягом 80 років - він був запатентований в 1933 році в Італії - і історію якого ми відкрили в комічному форматі. Хав'єр Каньяда - творець ідеї та сценарію, тоді як Даніель Мояно відповідав за малюнки цієї історії.

Як пояснює Каньяда, виною всьому Los Ignorantes - той комікс, про який ми давно говорили тут, і де розповідали про пригоди карикатуриста, який увійшов у світ вина. "Мене вразило, як він використав мову коміксу, щоб розповісти світові вина сильніше, ніж якби це було написано текстом", - пояснює він.

Джин, який найкраще поєднується з полуницею

Ми в сезоні полуниці, і це слід помітити не лише під час приготування їжі чи десерту, але й під час випивки. Тож ми поїхали до Севільї, щоб виявити, що насправді далеко не є знахідкою, адже це вже давно відомий джин.

Принаймні на півдні. Звідти ми отримали підказку від Пуерто-де-Індіас, який у своїй версії полуниці може похвалитися тим, що був першим полуничним джином на ринку. Зроблений у Кармоні (Севілья), сусідство Уельви та її чудової полуниці, безумовно, багато в чому пов’язане з цим дистилятом, який став сенсацією.

З помітною солодкою та фруктовою точкою, Базіліо Родрігес, керівник Karmo Spirit, дистриб’ютор цього джину, запевняє, що Пуерто-де-Індіас створив тенденцію до того, що Андалусія набирає популярність в інших областях.

Джин для тих, хто не любить джин, або, використовуючи те страшне кліше, що застосовується до солодших напоїв, спеціальність, орієнтована на жіночий ринок? З Пуерто-де-Індіас вони протистоять тому, щоб їх так готували.

“З одного боку є любителі джин-тоніків, які люблять пробувати нові смаки, а з іншого - це правда, що вони також є громадськість, яка раніше не вживала цей напій або коктейлі, і тепер її заохочують приєднатися до цієї тенденції завдяки м’якому аромату нашого джина ".

Найкращий спосіб скористатися старим хлібом: варити з ним пиво

Залишки хліба завжди були одними з тих скромних і чудових інгредієнтів на кухні. Від панірувальних сухарів до чудових французьких тостів, ідея завжди була одна: скористатися старим хлібом, бо немає нічого потворнішого, ніж викинути його. Дотепер ми не знали, що черствий хліб також може бути інгредієнтом для крафтового пива.

Це продемонстрували деякі лондонські пивовари з Тост, пиво, серед інгредієнтів якого є хліб. Ще один спосіб привернути увагу чи зробити щось інше, як пиво з волоссям? Нічого цього. Це крафтове пиво має на меті підвищити обізнаність про харчові відходи, і, крім того, за словами його творців, весь отриманий прибуток використовується у благодійних цілях через організацію FeedBack. Тож подвійна гарна ідея. Або потрійний, тому що ми говоримо про пиво, і це майже завжди є гарною ідеєю.

Дані про кількість їжі, яка потрапляє на сміття, є скандальними. На щастя, тема, про яку все частіше говорять і яка у Великобританії вже деякий час потрапляє в заголовки новин. Це не менше, якщо врахувати, що близько 15 мільйонів тонн їжі щороку потрапляє на сміття.

У випадку з хлібом - саме той продукт, який витрачається найбільше - дані, представлені Тостом, також повинні тремтіти: 24 мільйони скибочок хліба на контейнер щороку, це означає, що 44% виробленого хліба кидають.

За проектом стоїть Трістрам Стюарт, активіст, який роками розмовляв про їжу, яка потрапляє в сміття, і який вирішив боротися з нею по-іншому, весело, що напевно спокусить багатьох людей: готувати пиво із залишками хліба або з тими ослами нарізаного хліба, які багато разів опиняються кинутими.

Кухня Санті Сантамарії відроджується в ресторані, де працюють інваліди

Унікальний ресторан. Так представлений проект Universo Santi, який робить це дещо зношене визначення гарним, рятуючи не тільки кулінарну книгу та гастрономічну філософію Санті Сантамарія, а й ставши першим рестораном, у якому весь персонал складається з людей з інвалідністю.

Ідея походить від Фонду доступних університетів, який разом із міською радою Хереса та підтримкою різних організацій (Фонд Гонсалеса Біаса, Ротарі Клуб Хереса, Фонд Завод Планети, Фонд Каясол та Фонд Крузкампо, серед багатьох інші) розпочав цей проект у Херес-де-ла-Фронтера. Ініціатива, яка виходить за межі гастрономічної, щоб поставити за мету навчання та надання досвіду роботи у сфері гостинності безробітним інвалідам.

Унікальний проект із унікальною командою, на думку його менеджерів, які співпрацювали з сім'єю та учнями Санті-Сантамарії врятувати деякі його страви і, перш за все, його концепцію кухні. Філософія, заснована на продукті, мінімальне втручання та справедлива роль технологій на кухні, так що ніщо не вкраде в центрі уваги сировини.