Частини свинини:
Способи використання різних частин:
- Керівник: варене, вуха та ніс для желе, частина корпусу для жиру, бекон
- Язик: приготований на желе, паприка нарізана на надрізи
- Тар'я: смажене, нарізане, смажене у фритюрі, для ковбаси, фаршу, маринованого, копченого
- Поперек: смажене, нарізане, смажене у фритюрі, мариноване, копчене, варене
- Коротка поперек або ребра: смажене, нарізане, смажене у фритюрі, мариноване, копчене, варене
- Гребінець, шинка: смажена, рублена, маринована, копчена (шинка)
- Сторінка: смажене, мариноване, рублене, копчене, варене
- Набряк: варені, подрібнені, подрібнені
- Лапоцька: смажена, на пару, смажена, паприка, рагу, маринована, копчена (зав’язана шинка)
- Рисаки: смажене, мариноване, копчене, желе, смажене
- Цвях: смажена, маринована, желе, копчена
- Хвіст: варені, смажені, желе
- Velh: смажене
Частини яловичини:
Способи використання різних частин:
- Голова - Язик: - варений, маринований, копчений
- Шия - для супу, вареного, фаршу
- Висока філе - смажена на грилі: смажена разом (ледве напів добре смажена), на пару, нарізана скибочками
- Плоска вирізка: смажена (ледь напів-добре смажена), на пару, нарізана скибочками
- Нирковий стейк - філе: смажене (ледь напів-добре просмажене), на пару, нарізане скибочками
- Хвости: У супі, вареному, на пару
- Білий стейк: варений, приготовлений на пару
- Чорний стейк: варений, нарізаний, приготований на пару
- Верх: приготовлений, нарізаний скибочками, приготовлений на пару
- Волоський горіх - округлі верхівки: варені, нарізані скибочками
- Спинка грудинки: суп
- Спереду грудинка: у супі, на пару, нарізаний, копчений
- Плечі: в супі, на пару, у фарші
- Баржий хвіст: у суп
- Верхня частина ноги: для невеликого м’яса
- Гомілка: для невеликого м’яса