Підготовка
Приготування: Яловичину очищаю, нарізаю скибочками 2 см і готую в приправній воді 25 хвилин.
Дістаю велику каструлю або каструлю, заздалегідь приготовлене м’ясо та очищені овочі, нарізані більшими шматочками, додаю сіль і спеції, заливаю холодною водою і готую не менше 1,5-2 годин, поки яловичина не стане м’якою.
Я виймаю овочі у велику миску, наливаю на неї трохи соку і розминаю паличним міксером. Я продовжую використовувати залишок як суп.
Для отримання соусу на іншій сковороді обсмажте на олії та 3 столових ложках цукру світлий карамельний колір і обережно розмішайте овочеве пюре. Заправте (цедра лимона, лавровий лист, оцет, гірчиця, сіль) і, нарешті, збийте, використовуючи всю сметану і 3 дерев'яні ложки борошна.
Для булочок я нарізаю булочки або хліб невеликими кубиками і випікаю в духовці при 100 градусах до повного висихання (близько 20 хвилин). У більшій сковороді розігрійте трохи олії, перетворіть в неї булочки, відразу, щоб зручно помістилося, а потім покладіть у більшу миску. Я додаю борошно, яйця, крупно нарізаний лист петрушки, солю, перчу, посипаю невеликою кількістю мускатного горіха і заливаю на нього стільки холодної води, щоб вийшло тісто щільністю нокедлі.
Я формую вареники середнього розміру відомими руками і готую їх у гарячій воді. Коли він підходить до вершини, йому ще потрібно кілька хвилин, щоб зробити середину ідеальною.
Я подаю м'ясо з соусом і булочками.