Нещодавно людина, рішуча їсти здоровіше, сказала мені, що уникала тофу, оскільки це оброблена їжа. Чи мав він для цього підстави? Перероблена їжа викликає бачення ожиріння, діабету та серцевих нападів, але правда полягає в тому, що, здається, ніхто не домовляється про те, що обробляється чи ні.

етикетки

Серед населення США, за оцінками, 60% калорій надходить з ультра-обробленої їжі - частка, яка зростає серед етнічних меншин та людей з нижчими доходами. У Великобританії він становить 50%, а в Іспанії відсоток переробленої їжі становить 20%, все ще далеко, але достатньо, щоб привернути увагу.

Що таке оброблена їжа? В принципі, більшу частину того, що ми їмо. Ми почали обробляти їжу в той день, коли ставили її на вогонь. Зернові культури в природному стані неїстівні, тому за назвою обробляється щось таке поширене, як хліб: подрібнення зерна, бродіння тіста дріжджами та випікання. Те саме стосується сиру, вина, трохи чіпсів або салату з мішка. Все це - оброблена їжа. Але, можливо, це не те, що мають на увазі люди.

Існує класифікація обсягу обробленої їжі під назвою NOVA, запропонована World Nutrition, яка відповідає самій обробці, а не поживним речовинам. Давайте подивимося, які види обробки можна застосувати до їжі:

  • ГРУПА 1, мінімальна обробка: Сюди входять мішки з промитим салатом, очищеними волоськими горіхами або кавовими зернами. також переробка для консервації, коли їжа збирається в найкращому вигляді і зберігається для збереження своїх властивостей. Хороші приклади - консервований натуральний тунець або помідор, заморожений горох або шпинат або варені бобові. Якщо прочитати етикетку, єдиним інгредієнтом консервованих томатів є помідор, але в інших випадках може бути антиоксидант, наприклад лимонна кислота.
  • ГРУПА 2, оброблені інгредієнти: - це продукти попередньої групи, які пройшли процес пресування, рафінування, подрібнення або зневоднення. Наприклад, олія, замість оливок, або цукор, видобутий з очерету або буряків, пшеничне борошно або оцет, отриманий при бродінні вина. Вони можуть містити деякі добавки, такі як лимонна кислота, сіль або оцет.
  • ГРУПА 3, Оброблені продукти харчування: це продукти харчування двох попередніх груп, але вони можуть включати цукор, сіль, жири, спеції, аромати, барвники або консерванти для поліпшення смаку або зовнішнього вигляду. Ось баночка смажених помідорів, яка містить оливкову олію і сіль, а також консервований майонез, соління в оцті, консервовану фабаду. Крім того, також ферментується, як сир та йогурт.
  • ГРУПА 4, ультра-оброблена їжа та напої: ось промислові препарати, які складаються з багатьох інгредієнтів, особливо з груп 2 і 3, і майже ніколи з групи 1. Крім цукру, олії, антиоксидантів або консервантів, є й інші добавки, яких у вас, мабуть, немає кухня, призначена для імітації якостей сирої їжі. Наприклад, замість лимона можна додати штучний аромат лимона. Прикладами є, крім солодких або підсолоджених безалкогольних напоїв, закуски в мішках, морозиво, шоколад, цукерки, промислова випічка, маргарин, печиво, ці суміші для приготування тортів, додаючи лише молоко, каші для сніданку, енергетичні батончики, бульйонні таблетки, а також вся упакована готова до вживання їжа, печиво, нарізки та готові продукти, такі як упакована піца, заморожені готові страви, емпанади, курячі нагетси або готові до смаження крокети, бекон, ковбаси та макарони.

Просто подивившись усі ці оброблені продукти, ми побачимо, що одні з них змушують нам ніс, а інші здаються нам цілком здоровими. Ми можемо навіть подумати, що це насправді залежить від того, чи є той томатний соус "натуральним" чи ні, як стверджують деякі марки. Насправді відбувається те, що робить їжу нездоровою Це не обробка, а інгредієнти, як ті, що містять, так і ті, що ні.

Є дуже корисні оброблені продукти. Соління, такі як мариновані корнішони, є джерелом пробіотиків і клітковини, але вони входять до групи 3. Також виявляється консервований томатний соус, який в антиоксидантному лікопені вище, ніж у свіжих помідорах. З іншого боку, родзинки входять до групи 1, але це цукрові бомби, яких слід уникати.

Навіть так, Показано, що надмірно оброблена їжа є причиною нескінченних проблем. У ході дослідження, проведеного в Бразилії, було встановлено, що зменшення кількості надмірно обробленої їжі та оброблених інгредієнтів також зменшує ризик серцево-судинних захворювань. Ще одне проспективне дослідження, в якому взяли участь більше 100 000 людей, виявило взаємозв’язок між споживанням ультрапереробленої їжі та частотою раку, навіть після контролю результатів шляхом усунення впливу солі, жиру або вуглеводів.

Коли ми говоримо про небезпеку обробленої їжі, насправді консенсус полягає у тому, що зловживання певними інгредієнтами та їх поєднання винні в катастрофі для здоров’я, яку зазнає перший світ через ожиріння та надмірну вагу. Ось основні імена підозрюваних у списку:

  • Цукор: Більшість харчових продуктів, що піддаються обробці, містять цукор у величезних кількостях. Хоча цукри присутні в необроблених харчових продуктах, таких як фрукти, саме велика кількість викликає проблеми, особливо якщо це надходить від напоїв, оскільки ми не знаємо, скільки цукру ми приймаємо.
  • Рафіновані оліїРослинні олії - інший чудовий інгредієнт ультра-обробленої їжі, вам просто потрібно поглянути на етикетку, щоб знайти “рослинний жир”. Ці олії самі по собі є обробленою їжею, оскільки олії насіння можна видобути лише промисловим способом, застосовуючи високий тиск і температуру. Окрім калорій, надлишок цього типу жиру має запальну дію.
  • Рафіноване борошно: цільнозернове борошно створює проблеми зі зберіганням. У зародку зерна є омега-3 жири, які прогіркають. Ось чому ви не можете придбати справжнє цільнозернове борошно в супермаркеті: рафіноване борошно зберігається набагато довше. Ви знайдете цільне пшеничне борошно - це рафіноване борошно, до якого додані висівки, але не зародки. Не маючи клітковини та здорових жирів, рафіноване борошно набагато швидше перетворюється на глюкозу в нашій крові і набагато сильніше впливає на інсулін.
  • Сіль- Суміш жиру та цукру, або жиру та крохмалю, сама по собі є досить грубою. Сіль - це чарівний порошок, завдяки якому виділяються всі аромати (натуральні чи штучні), які додаються до попередніх. Більшість харчових продуктів, що переробляються надмірно, містять велику кількість солі, що ускладнює припинення прийому їжі. Навіть кокс має сіль.

Ці три інгредієнти складають більшість перероблених харчових продуктів. У мішкових закусках - рафіноване борошно, обсмажене з олією та сіллю. Пончик або печиво - це цукор, рафіноване борошно, олії та сіль. Горщик майонезу - це рослинна олія, порошкове яйце, крохмаль для загущення і сіль. Цукор, жир і сіль. Ця комбінація, яка не зустрічається в природі, дає те, що називається дуже смачна їжа, які можуть мати наслідки звикання.

На додаток до надлишку всього перерахованого, ще однією проблемою є кількість поживних речовин, яких не вистачає в їжі: білків, вітамінів, мінералів та клітковини. Загалом, це їжа з високим вмістом енергії та низьким вмістом поживних речовин.

Підробка здорової обробленої їжі

Через погану пресу ультраобробленої їжі деякі продукти продаються як здорові, тоді як насправді різниця від їхніх (дешевших) сусідів по полицях мінімальна. Ось деякі фокуси, які використовуються

Без додавання цукру: може містити концентрований фруктовий цукор, такий як виноградний або яблучний концентрат, який є цукром і має такий самий вплив на ваш організм, як рафінований цукор.

  • Ніяких консервантів та барвників- Якщо виключити деякі рідкісні алергії, консерванти та барвники надзвичайно безпечні та використовуються в мінімальних кількостях. Їжа без консервантів не звільняється від вмісту великої кількості жиру, цукру та борошна.
  • З клітковиною: загалом ми не отримуємо достатньої кількості клітковини, і це гарна ідея додавати його в раціон. Тим не менш, найкращими джерелами клітковини є овочі та бобові. Ці багаті клітковиною пластівці для сніданку містять стільки ж або більше цукру, ніж їх еквіваленти, що не містять клітковини.
  • 100% рослинні жири: Рослинні жири - це промислово очищені та високооброблені продукти, незалежно від того, пальма, соняшник, кукурудза чи соя. Виробляють надлишок поліненасичених жирних кислот і сприяють запаленню.
  • Відсутність жиру- За даними Центру науки в інтересах суспільства, безпечна кількість перенесених жирів дорівнює нулю. Трансжири - це промислові продукти, пов’язані із серцево-судинними захворюваннями, ожирінням, діабетом. Однак одна і та ж їжа може містити велику кількість рафінованих олій, які, як ми вже бачили, також не є здоровими.

Поки оброблена їжа викликає образи злих хімічних речовин, що формують їх у огидні продукти або суміші, узагальнення залишають нас ще беззахиснішими. У багатьох випадках це так просто, як шукати чотири винних інгредієнта на етикетці та купувати більше продуктів, які не входять у пластикову упаковку.

На чому все це ґрунтується?

NOVA - це класифікація продуктів харчування, яка класифікує продукти відповідно до обсягу та цілей переробки їжі, а не за поживними речовинами.

Приблизно 390 400 смертей від серцево-судинних захворювань можна очікувати у 2030 р., Якщо нинішні показники смертності зберігатимуться. У сценаріях A, B та C смертність від ССЗ може бути зменшена відповідно на 5,5, 11 та 29%. Основний вплив на інсульт із зменшенням приблизно на 6, 12,6 та 32% відповідно.

Споживання ультрапереробленої їжі та ризик раку: результати перспективної когорти NutriNet-Santé. Прийом ультрапереробленої їжі був пов'язаний із підвищеним загальним ризиком раку (n = 2228 випадків, коефіцієнт ризику збільшення частки продуктів на 10% харчові продукти, що переробляються в раціоні 1,12 (95% довірчий інтервал 1,06-1,18); P для тенденції

Споживання харчових продуктів з надмірною обробкою в США в 2007-2012 рр. Було загалом високим, вищим серед неіспаномовних білих та неіспаномовних чорношкірих, прожитків із низьким рівнем доходу, молодших та менш освічених верств населення та з часом зростало.

Крім того, комісія дійшла висновку, що єдиним безпечним споживанням трансжиру є "нуль". Однак, оскільки було б непрактично виключати з раціону всі перероблені жири, група рекомендувала людям вживати якомога менше перенесених жирів.

Нещодавно людина, рішуча їсти здоровіше, сказала мені, що уникала тофу, оскільки це оброблена їжа. Чи мав він для цього підстави? Перероблена їжа викликає бачення ожиріння, діабету та серцевих нападів, але правда полягає в тому, що, здається, ніхто не домовляється про те, що обробляється чи ні.

Серед населення США, за оцінками, 60% калорій надходить з ультра-обробленої їжі - частка, яка зростає серед етнічних меншин та людей з нижчими доходами. У Великобританії він становить 50%, а в Іспанії відсоток переробленої їжі становить 20%, все ще далеко, але достатньо, щоб привернути увагу.