Оцінка літнього туристичного сезону у 2008 році

оцінка

Протягом літнього сезону державний нагляд за охороною здоров’я здійснювався переважно у підприємствах громадського харчування, розташованих у зонах відпочинку. Офіційний контроль харчових продуктів був зосереджений на контролі над епідеміологічно ризикованими продуктами харчування, особливо на контролі морозива.

Об’єкти громадського харчування

Забезпечення харчуванням протягом літнього туристичного сезону забезпечується закладами, які працюють протягом року. Інспекції в цих закладах проводяться в рамках ЉZD протягом року. Літній відпочинок зосереджений в основному в околицях озер Банська Штявниця та біля басейнів у Кремниці та Аріярі-над-Гроном. У Новій Бані плавальний басейн був закритий у 2008 році, а приміщення Новобанського тайчу працювали. На озері Почувадлян у двох закладах пропонується харчування у формі готових страв та страв, що готуються на замовлення, інші заклади використовуються влітку для літнього відпочинку дітей. На цих курортах щороку вводяться в експлуатацію кіоски швидкого харчування. Огляди на стендах проводились до їх введення в експлуатацію, а також під час їх діяльності протягом літнього сезону. Посилений державний нагляд за охороною здоров’я проводився у вихідні дні, коли інспектували об’єкти в окремих зонах відпочинку.

1. Кількість проведених інспекцій LTS (виробництво/площадки) 8/42

2. Кількість інспектованих об'єктів LTS (генерування/майданчики) 8/23

3. Кількість накладених блокових штрафів/загальна сума 10/6500, - Sk

4. Кількість введених заходів 31

5. Кількість заборон діяльності, операція 0

6. Найчастіше виявлені недоліки:
у підприємствах громадського харчування:

- неповні записи, що випливають із системних вимог HACCP

- заморожування сировини для приготування їжі

- охолодження їжі (особливо супів) без використання відповідної технології

- відсутність маркування недороблених страв, з метою визначення дати та часу їх вживання

- отримання та переробка продуктів харчування, не позначених державною мовою

у кіосках швидкого харчування:

- недостатньо записів за системою HACCP

- недостатня гігієна експлуатації

- без забезпечення гарячого потоку

- операція без позитивного рішення РЗВЗ

До початку літнього сезону проводились перевірки бортових закладів громадського харчування та буфети на автозаправних станціях.

В рамках державного нагляду за здоров’ям були відібрані зразки страв швидкого харчування для лабораторного дослідження.
Результати лабораторних випробувань на:
а) критерій безпеки: 6 зразків, відповідають
б) критерії гігієни виробничих процесів: 8 зразків, 1 незадовільний (збільшення кількості коліформних бактерій)

Вони відповідають безпеці для здоров’я всі взяті проби їжі.

Виробництво наливного морозива гарячим способом здійснюється на одному заводі, заморожене морозиво транспортується транспортними засобами до трьох кіосків, в яких воно продається. У трьох операціях, які працюють протягом року (кондитерські вироби), виробництво та продаж морозива здійснюється також протягом літнього сезону (одним гарячим та двома холодними способами). Інші установи, в яких здійснюється виробництво та реалізація сипучого морозива холодним способом, мають сезонний характер, вводяться в експлуатацію щороку.

В рамках офіційної інспекції продовольства було проведено 11 інспекцій у згаданих операціях. Виявлені під час перевірок недоліки були усунені шляхом введення заходів, зафіксованих у протоколі перевірки. За серйозні порушення були накладені блокові штрафи. Перевірки виявили, що деякі оператори не перевіряли безпеку своєї продукції. Виходячи із введених заходів, вони виконали ці зобов’язання, а лабораторні аналізи підтвердили безпеку виробленого морозива.

В одного оператора неодноразово було встановлено, що у ванільному морозиві збільшена кількість коліформних бактерій через обмеження, встановлені Продовольчим кодексом Словацької Республіки. Під час інспекцій та результатів лабораторних аналізів було встановлено, що незадовільні результати з точки зору гігієни виробничого процесу морозива, про яке йде мова, ймовірно, були пов'язані з недотриманням особистої гігієни при приготуванні барвника, що використовується в цьому льоду вершки. При використанні барвника, який готували в інших умовах, було доведено безпеку ванільного морозива, морозиво відповідало мікробіологічним вимогам з точки зору гігієни виробничого процесу.

Продаж заморожених вершків промислового виробництва відбувався з двох лавок. Заморожені вершки, призначені для гастрономічного вживання, також використовуються у підприємствах громадського харчування для приготування солодких морозивів.

1. Кількість проведених перевірок обладнання 28

2. Кількість перевірених пристроїв 17

3. Кількість накладених блокових штрафів/загальна сума 3/2000, - Sk

4. Кількість введених заходів 15

5. Кількість заборон діяльності, операція 0

6. Найчастіше виявлені недоліки:

у виробництві та продажу оптового морозива:
- неповні записи, що випливають із системних вимог HACCP
- нездатність перевірити безпеку здоров'я морозива
- недотримання особистої гігієни
- обробка шишок без використання пакувального матеріалу

при роботі з замороженими кремами промислового виробництва
- замочування ріжучого інструменту в ємності з водою
- не позначення дати та часу першого відкриття контейнера із замороженими вершками, а отже, також невизначення дати та часу споживання
- продаж недостатньо позначених заморожених кремів.

В рамках офіційного контролю харчових продуктів відбирали зразки морозива та заморожених вершків для їх лабораторного дослідження для:

(а) критерії безпеки
- об'ємне морозиво: 6 зразків, підходить
- заморожені креми: 18 зразків, підходить

б) критерії гігієни виробничих процесів
- об'ємне морозиво: 81 зразок, 6 зразків не відповідають, т. j. 7,4%
- заморожені вершки: 9 зразків, 6 зразків не відповідають, т. j. 66,7%

Медичний шкідливість не була доведена в жодному зразках морозива і заморожені вершки. Незадовільні результати свідчать про недотримання принципів виробництва та поводження з харчовими продуктами.