заправки салатів

Оцет - це прозора рідина з кислим смаком, що зазвичай означає розчин тієї чи іншої концентрації оцтової кислоти. Хто старший - оцет чи вино - важко сказати. Одне можна сказати точно: оцет, як і вино, використовується людьми давно, і не лише під час приготування їжі. Навіть сьогодні його використовують як пряність, приправу, дезінфікуючий засіб і навіть засіб для чищення.

Синтетичні або натуральні?


Оцет можна змішувати синтетично або з природними алкогольними рідинами - винами, пивом, медом, соком тощо. Синтетичний оцет виготовляється з відходів переробки газу та деревини. Це дешево, але не має особливого смаку і більше підходить для непродовольчого використання. Протягом багатьох років в радянській Росії оцет розводили до певного відсотка оцтової есенції, отриманої хімічним способом, а шанувальникам було недостатньо спецій.

Сьогодні російська культура використовує оцет для відродження, і все більше кухонну шафу прикрашають різнокольорові пляшки з різними оцтами природного походження. Натуральний оцет дорожчий за синтетичний оцет і походить від бродіння. Оптимальні умови для бродіння: доступ кисню, досить висока температура (приблизно 30 ° C) і не надто багато

висока концентрація етанолу у ферментаційному бульйоні. За цих умов оцтовокислі бактерії почуваються краще і активно розмножуються. Натуральний оцет у складі містить безліч різних кислот, ефірів, спиртів та альдегідів, тому він має ніжний смак та смак.

Що таке оцет?

У США рідина називається оцтом, якщо вона містить не менше 4% оцтової кислоти. У Росії якість та сорти натурального оцту регулюються ГОСТом, на який орієнтуються виробники. Оцет в Угорщині містить алкоголь, алкогольні напої, яблука та вино. Але насправді у світі існує кілька видів оцту.

Існує велика група фруктів, з яких яблучний оцет є одним з найвідоміших. Яблучний яблучний оцет вкритий легендами. Панянки мріють схуднути, розглядаючи яблучний оцет як запоруку гармонії мальви та пиття в літрах. Хоча склад яблучного оцту є дуже корисною речовиною, перевіряти його не потрібно. Зробіть цей оцет з яблучного соку (сидру). Він не такий різкий, як інші оцти, і має ніжний присмак. Під час варіння він служить приправою до страв з птиці та риби, використовується як маринад і як закваска для фруктового компосту. Оцтова основа також корисна для малини, айви, чорної смородини і навіть помідорів. Наприклад, у Новій Зеландії для отримання плодів ківі використовують оцет, а в Південній Кореї - хурму.

Дегустація вин популярне в країнах, де вино готове. Оцет, отриманий з червоного вина, вважається класичним для заправки салатів, маринадів та багатьох інгредієнтів соусу. Легенда свідчить, що саме червоний оцет врятував чотирьох дитинчат від чуми в похмуре Середньовіччя. Оцет з білого вина легший червоного. Часто використовувані замість вина для смаження, вони підходять для відтінення смаку кавуна, дині та полуниці. Дегустації вин дуже популярні у Франції. В Іспанії існує різновид дегустації вин - солодкий на смак хересний оцет. У Туреччині виготовляють м’який винний оцет з родзинок.

Рисовий оцет любов на Сході, особливо в Південно-Східній Азії. Рисовий оцет буває білим, червоним і чорним. В Японії легкий білий рисовий оцет ароматизують салатами та суші. Китайці віддають перевагу міцному чорному оцту, який ідеально підходить до м’ясних страв. Підсолоджений червоний рисовий оцет використовується в морепродуктах.

Оцет з очерету - бродіння сиропів, отриманих з цукрової тростини. Найбільш поширений оцет зустрічається на Філіппінах. Солодкий оцет кисло-солодкий, тому смажена і на пару свинина, риба та птиця корисні. Також популярним на Філіппінах є кокосовий оцет, який виготовляється шляхом бродіння кокосового соку безпосередньо в волоському горісі.

Вони думають солодовий оцет придумали англ. Але він любить Баварію, Нідерланди та Австрію. Ферментований ячмінь виготовляється з сусла і не дуже міцний. Солодовий оцет також має три види: дистильований, світлий і темний. Прозорий дистильований солодовий оцет використовується для виробництва маринадів, приготованих із легким оцтом для заправки салатів, соусів та темного гіркого солодового оцту, який найкраще підходить для риби та м’яса, смажених на грилі.

Бальзамічний оцет король - один із природних оцтів. Цей бальзамік виготовляють в Італії, тоді як суміш оцту та вареного виноградного сусла роблять із бочок різних дерев протягом декількох років. Яскравим акцентом є буквально кілька крапель бальзамічного оцту: ними посипають салати, ми додаємо краплю морозива та фруктових десертів.

Ароматизований оцет вітає, наполягає на традиційному столовому оцті з різними спеціями та травами. Оцет має характерний і приємний аромат і зберігається близько двох тижнів.

Що ви можете зробити з оцтом?


Загалом оцет популярний для заправки різноманітних салатів. Навіть його назва схожа на слово "вінегрет" у багатьох мовах. У салатах оцет нічим не гірший за лимонний сік, ароматизований або бальзамічний - і набагато кращий.

Оцет - один з основних інгредієнтів маринованої риби або м’яса. Однак продукти не потрібно заливати оцтом: іноді достатньо декількох чайних ложок. Оцет широко використовується для збору різноманітних овочів взимку. Оскільки оцет містить оцтову кислоту, він ідеально підходить для збереження їжі. Більшість мікроорганізмів, що псують їжу, не здатні жити в кислому середовищі.

Оцет розчиняє харчову соду в короткому тісті, додає у соуси і капає вершками.

Оцет має особливий аромат для японської та китайської кухні, особливо суші та смаженої свинини.

Оцет робить красивим і легким очищення курячих яєць, додаючи його у воду для готування. На дві столові ложки вистачить одного літра води.

Рис не злипається, якщо додати чайну ложку оцту у воду, де його кип’ятять.

Тим, хто любить експериментувати на кухні, може бути цікаво зробити самостійно оцет вдома. Ідеально підходить для заправки салатів та соусів. Однак домашні маринади не стежать за стравами: вони можуть бути недостатньо концентрованими і продукти зіпсуються.