Четвертою родзинкою нашої глобальної кулінарної серії є давній мешканець гір Анд.

кухня

З багатим і довгим полікультурним минулим Перу Це не тільки робить книги з історії більш захоплюючими, це надихає на кінофільми чи романи, але й забезпечує незамінний досвід для любителів гастрономії. За словами американського гастрокритика, однією з найважливіших кухонь фьюжн у світі є Перу: поєднання інків з минулого, а потім і з окупації американських поселенців робить цю кухню, можливо, маловідому в Угорщині, рідко захоплюючою.

Антикучо, севіче та смажена морська свинка
Це одна з незліченних закусок антикухо мабуть, найвідоміший, найдешевший і найкращий у своїй категорії. Шматочки м’яса, традиційно смажені на деревному вугіллі, виготовлені з сердець альпаки або яловичини та кедра, подаються на паличках і знаходяться в будь-якому вуличному перуанському кіоску, подаються з картоплею. М'ясо маринують до веселої пікантності та маринують заздалегідь, досягаючи дуже унікального смакового ефекту. THE сік лободи легкий і бюджетний овочевий суп на основі перлів з картоплею фрі, а також чупе, який також є класичним місцевим крабовим супом (однак краба в ньому не завжди залишають, бувають випадки, коли подають лише сік, це також залежить від регіону).

Одне з їх основних страв у всьому світі відоме як апетитний севіче, це свіжа рибна страва: сира риба, замочена в лимоні та екзотичний фруктовий сік на великому підносі без смаження та варіння, подається з водоростями, листям салату та червоною цибулею як гарнір, камотет (солодка накип) choclót (крупнозерниста біла кукурудза) і, звичайно, перець чилі - але тут інгредієнти різняться залежно від міста.

THE пачаманка також є дуже популярною основною стравою, запеченою на розпеченому камінні з травою та листям зверху за традиційним рецептом інків. Його також можна зробити з баранини, свинини або курки, але найпопулярнішим місцевим делікатесом є смажений варіант морської свинки - з часів іспанських поселенців він давно поєднується з бананами.

Його вживають як десерт пікаронест, це чурро-подібні кільця солодких пончиків з розтопленим соусом з коричневого цукру з чінкакою продаються. Це також популярно arroz con leche, рисовий пудинг перуанців (який поширився після поселенців, бо до цього в Рисі не було рису). THE лече асада і солодкий напій, зокрема смажене молоко, яке важко уявити, але воно існує - його також можна назвати версією créme brulée, солодкою, злегка текучою закускою для гурманів, яку подають холодною.

У Будапешті, в барі Esco на Fővám tér, який був створений спільно з китом, ви також можете спробувати перуанські смаки.

Хочете дізнатись більше про спеціальні кухні з усього світу? У наступній частині нашої серії ми розглянемо меню голландської кухні.