їстівна

У першій частині нашої серії статей, що представляють угорців, ми вже згадували знамениті ковбаси з Чаби та Джули. Детальний огляд двох мирних делікатесів показує, що історія ковбас та перцю зачіпає кілька моментів.

Ковбаса товста Csaba

Історія товстої ковбаси Чаби фактично починається з появи перцю. Різники міста Чаба вже були серйозними професіоналами, які знали спеціальні рецепти вже в 18 столітті. Однак перець, яким готували м'ясо, не вдалося отримати через блокаду англійської війни 1809 року. Саме тоді, як і в багатьох інших ситуаціях, використання місцевого вирощеного міцного перцю почало замінювати перець. Так були зібрані найосновніші інгредієнти рецепту ковбаси Csaba, різні варіанти яких досі в основному визначаються пропорцією солодкого та гострого перцю. У монографії округу Бекеш 1936 року вже згадується, що репутація міста зумовлена ​​його розвиненою м’ясопереробною промисловістю.

Під час його приготування змішану свинину подрібнюють до 6-8 мм, а потім замішують зі спеціями. Масу набивають у свинячі або яловичі оболонки і обробляють холодним (максимум 18 градусів) димом. Час копчення становить 2-3 дні для тонких ковбас та 6-8 днів для товстих ковбас. Після копчення ковбаса сушиться холодним дозріванням, таким чином завершуючи рецепт торгової марки, яку шукають від Південної Америки до Австралії.

Ковбаса гюля

Всього за 20 км від Бекешчаби знаходиться "батьківщина" іншої ковбаси, класифікованої як мангарікум. Ярмарок Дьюла набув важливого значення в Центральній Європі в 19 столітті, і в той же час переробна промисловість поселення розвивалась все динамічніше. Антал Стеберль, яка розпочала масштабне виробництво продукту, побачила потенціал популярної саморобної ковбаси з ферми Йожефа Балога.

Ковбаса Джула приправляється делікатесом та гострим перцем, а також сіллю, перцем, часником та меленим кмином. М'ясо ковбаси фарширується в пару свинячих оболонок і в основному коптять з деревини бука, а потім дозрівають сушкою.

Ковбаса ulaюла, як і кабаська, належить до Унгарікумів

З тих пір, як розпочалось масштабне виробництво продукту, "кар'єра" пари ковбас "Джула" супроводжувалася нагородами та визнаннями. У 1935 р. Він отримав Золотий диплом на Всесвітній виставці в Брюсселі, а в 2010 р. Європейська комісія дозволила використання товарного знака із захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) для ковбас Джула. Ковбаси Джула одними з перших потрапили до колекції угорців, що засвідчило давню та різноманітну природу угорської гастрономічної традиції.

Вам сподобалась стаття? Якщо ви хочете щотижня читати статтю про паприку та гострі теми, отримуйте новини про приготування НОВОГО перцю, підписуйтесь на нашу розсилку. Після підписки ви можете завантажити наш Spice Pepper Kisokos.