Переклад: Мезей Ельміра
Я публікую цю статтю, щоб зазначити, що передові дослідження в галузі харчування стосуються однієї і тієї ж проблеми - вони надмірно споживаються. Їхні відповіді незначно відрізняються, вони по суті однакові: споживання рафінованих вуглеводів є джерелом усіх неприємностей. Я особисто поставив гарас поруч із палео, тому що, на мою думку, це було найдальше в науковій критиці західної дієти. Але безсумнівно, що кожна людина може отримати вигоду від зменшення або виключення споживання рафінованих вуглеводів.
Джиммі Мур у своєму щоденнику про низьковуглеводне харчування ("Livin 'La Vida Low Carb") пише про астрофізичні дослідження доктора Джамінета та його дружину "Шоу-Чінг з Гарвардського біомедичного центру". У книзі "Ідеальна дієта для здоров’я" автори стверджують, що якщо людині, яка дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів, призначена певна "безпечна дієта", їй буде надано безпечну дієту. Інсулін та здоров'я покращуються.
Слід також уникати зернових, рослинних олій, цукру та бобових. Це досить радикальний підхід, якого пересічна людина не дотримується.
Підхід доктора Роуздейла ще більше обмежує вуглеводи. Ці двоє висококваліфікованих та висококваліфікованих фахівців провели дуже цікаві дебати з цього важливого питання.
Доктор Жамінет використовує термін "безпечний крохмаль" для крохмалистих продуктів, що не містять білкових токсинів (таких як глютен, лектин). Емілі Магуайр, провідний англійський дієтолог, вважає, що називати будь-яку крохмалисту їжу безпечною може бути оманливим.
Особливо у випадку з картоплею та білим рисом, це сигналізує про «безпечний» ярлик, оскільки обидва мають високий глікемічний індекс, що призводить до найбільшого стрибка рівня цукру в крові.
Доктор Рон Роуздейл - це внутрішня медицина, яку я вперше дізнався про важливість інсуліну. Доктор Роуздейл вже більше двадцяти років використовує дієти з низьким вмістом вуглеводів для лікування хворих на цукровий діабет та інші хронічні захворювання. Нас також запросили до Індії для консультування, оскільки в світі найбільше діабетиків. Він також наголошує, що не існує "безпечного" рівня:
"Вживання крохмалю завдає шкоди кожній тварині. Тож склад" безпечний крохмаль "несе в собі суперечність." Невибагливо шкідливий "? Можливо, для деяких людей".
Існує реальна потреба у твердих порід деревини?
У статті Мура міститься особистий рахунок захопленого Палеу, який стверджує, що повернення невеликої кількості картоплі та рису до його раціону вирішило періодичні напади паніки приблизно. Вони розвинулися через п’ять місяців пальлуса. За словами х:
"Я звернулася до лікаря-дієтолога цілісного віку. Він вивчив, як працює моє травлення, за допомогою різних аналізів сечі та стріл. Я добре засвоюю жири та вуглеводи, але я не їв білка.
Коли я сказав йому, що прокидаюся майже кожні 3-4 години з бурхливим серцебиттям, він сказав, що вважає, що моя мама працює в цей час, але мені не вистачає глюкози, яка буде доступна для мене і моєї крові цукор був занадто низьким. Наднирники виробляють адреналін, який реагує на занадто низький рівень цукру в крові, і це спричиняє прискорене серцебиття, від чого я нарешті прокидаюся "(Це все, звичайно," цілісні "припущення замість того, щоб розкрити справжні причини.
Коли один-два на день, приблизно Він додав до свого раціону 8 дкг картоплі та рису, симптоми тривоги зникли. З таким особистим досвідом важко сперечатися. (Оскільки ми ніколи не знаємо цілої картини, ми не знаємо, які ще фактори випадково були включені в досвід. -Sz.G.) Ви можете прочитати кілька подібних історій на веб-сайті доктора Джамінета.
Але дієтологи, як напр. Доктор Роуздейл, який роками лікував пацієнтів на дієтах, не погоджується з припущенням, що ці так звані "безпечні затверджувачі" в довгостроковій перспективі принесуть користь більшості людей. Доктор Роуздейл стверджує, що якщо хтось не почувається добре на дієті з низьким вмістом вуглеводів, це тому, що він замінює вуглеводи занадто великою кількістю білка, який, на його думку, зовсім не корисний. Більшість людей роблять це, оскільки за останні п'ятдесят років генеалогія медицини переважає. Дієта Роздейла містить більше жиру та олії, а вміст білка в ній не перевищує необхідного.
Небезпека рекомендувати "безпечні крохмалі" полягає в тому, що вони "дозволяють" їх вживати, коли більшість людей не повинні їх їсти.
Доктор Роуздейл зазначає, що, хоча глюкоза сама по собі не токсична, їжа, яка підвищує рівень цукру в крові, по суті токсична, оскільки викликає низку процесів, що завдають шкоди здоров’ю. Те саме стосується фруктози. Це не турбує самостійно, але коли ми споживаємо занадто багато його (більше 15-25 грамів на день), його вплив на організм стає негативним, і це, безумовно, покращує стан здоров'я.
Пам’ятайте, що такі види суперечок стосуються більшості людей. Хоча я дуже поважаю генія доктора Роуздейла і дуже вдячний йому за його вчення щодо інсуліну та лептину, безсумнівно, він не бере до уваги індивідуальну біохімію. Його рекомендації дуже корисні для більшості, але деякі люди різні. Водночас я застерігаю всіх не ігнорувати рекомендації доктора Роуздейла. Дві третини дорослих американців мають надлишкову вагу, а кожен четвертий діабет страждає на неї або раніше. Це означає, що більшості, напевно, значно більше двох третин дорослого населення США, потрібно бути дуже обережними щодо споживання продуктів, що підвищують рівень інсуліну, і картопля та рис - все це.
Якщо ви ще не досягли здорового здоров’я, однозначно варто спробувати суворе обмеження вуглеводів, рекомендоване доктором Роуздейлом, і подивитися, чи це допомагає. (Звичайно, я рекомендую палео-дієту, яка включає подальші еволюційні міркування порівняно з дієтою Роуздейла. Sz.G.)
Чому немає "безпечної твердості"?
Коли рівень глюкози підвищується, рівень інсуліну підвищується, що підвищує резистентність до інсуліну, що є по суті корінням всіх хронічних захворювань, і прискорює процес старіння. Доктор Роуздейл також зазначає, що, на відміну від припущення Джаміне, що існує поріг цукру в крові, який визначає, чи буде спожитий вуглевод корисним чи шкідливим, такий поріг не існує.
"Зовсім просто: чим вище рівень цукру в крові падає, тим більше шкоди він завдає. Це абсолютно ясно, і це може закрити тему".
Оскільки не існує безпечного порогу цукру в крові, доктор Роуздейл каже, що питання "безпечних крохмалів" теж не актуальне.
Цукор не є необхідною поживною речовиною
Більшість з нас, напевно, знають, що для функціонування організму необхідна глюкоза (це «цукор в крові»). Без цього ми не змогли б вижити. Тут важливо зрозуміти, чи йдеться в суперечці про те, чи потрібно організму засвоювати цукор з дієти, чи тут потрібен глюконеогенез (метаболічний шлях, що виробляє глюкозу з невуглеводних джерел).
Доктор Роуздейл розвіює віру в те, що цукор є необхідним елементом харчування (за винятком гіпоглікемічного кризу):
"Не обов'язково вживати цукор або крохмаль. Якби така потреба була, то це було б важливим поживним елементом, якого не можна сказати про глюкозу. Він не містить жодних необхідних поживних речовин (які не входять до списку.") Глюкоза симптоми дефіциту, "це не через дефіцит глюкози".
Чому в раціоні немає потреби в цукрі
Коли ми «вивільняємо» з нашого тіла цукор і крохмалисті вуглеводи, організм починає звикати спалювати жирні кислоти та кетонові тіла. Організм виробляє кетони, коли отримує енергію з жиру, а не глюкози.
Давайте розглянемо мозок як приклад. Одним з найважливіших видів палива для мозку є глюкоза, яку він перетворює в енергію. Але чи означає це, що нам потрібен цукор? Механізм засвоєння мозку глюкозою почали вивчати лише нещодавно, і було встановлено, що мозок насправді виробляє власний інсулін для перетворення глюкози в кров у крові.
Коли в мозку розвивається резистентність до інсуліну, тобто коли реакція мозку на інсулін послаблюється настільки, що він більше не виробляє більше для контролю рівня цукру в крові, він починає набирати вагу та атрофію, що призводить до ряду симптомів хвороби Альцгеймера.
На щастя, мозок може процвітати з різних джерел енергії, наприклад кетони. Кетонові тіла також здатні регенерувати та розуміти порушення функції нейронів та нервів. Дослідження доктора Мері Ньюпорт щодо кокосової олії при хворобі Альцгеймера свідчать про це. (Кокосова олія містить 66% середніх тригліцеридів, які є одним з основних джерел кетонів.)
Тож вам навіть не потрібно їсти цукор, щоб заправити мозок, а найкраще їсти здорові жири.
З доктором Джаміне 400 калорій, приблизно Розглядаючи споживання 100 грамів волокнистих вуглеводів щодня для "симптомів дефіциту глюкози", доктор Роуздейл протиставляє результати досліджень Джорджа Кейхіла. (Багато хто вважає Кейхілл одним із провідних світових експертів у галузі метаболізму голоду.)
"Потрібно кілька тижнів, щоб організм повністю адаптувався до дуже низького споживання цукру і мав змогу ефективно спалювати жирні кислоти та кетони. Якщо дієта містить більше 100 грамів вуглеводів, ви не зможете спалити 100%. При нульовому споживанні вуглеводів вам потрібно близько 80 грамів (320 калорій) глюкози на день, більшу частину якої можна отримати з жиру та небілкових джерел, і лише 15-20 грамів білка надходитимуть з неї. Що дозволяє отримувати більше виробництво гліцерину та економія білка ".
У відповідь доктор Джаміне підкреслює, що хоча це правда, що людина може працювати з нульовим споживанням глюкози, він не вважає це оптимальним. За його словами, "ідеальне здоров'я" необхідно для всієї глюкози, яка потрапляє з таблетками. Доктор Жамінет визнає, що необхідний певний рівень кетозу, але каже, що можна споживати 100 грамів вуглеводів на день, додаючи в наш раціон кокосове масло і вночі «постити». (Звичайно, дебати тут не про нульове споживання вуглеводів, а про те, чи слід передбачати додаткове споживання цукру/крохмалю. -Sz.G.)
Зниження калорій на тривалий термін служби
Доктор Роуздейл зазначає, що неодноразово було показано, що зниження калорій є одним з найкращих засобів для продовження життя та його лікування.
По-перше, цукор глікується, а глікірування є одним з найбільш руйнівних молекулярних процесів. (Гліцій - це неконтрольований, руйнівний процес, при якому цукор зв’язується з молекулами білка та жиру. - Sz.G.) По суті, він відповідає за старіння. А кетоз, необхідний для виробництва глюкози, не створюється, якщо ми споживаємо більше 100 грамів вуглеводів на день (згідно з дослідженнями Кейхілла).
Отже, КЛЮЧ до зменшення калорій - це розуміти, яку калорію зменшувати! Калорії, отримані з вуглеводів, слід зменшувати насамперед, а їх кількість слід суворо обмежувати.
Шкідливий вплив цукру рано чи пізно виникає у кожного. Це лише питання часу і виміряти, коли і в якій мірі, але з часом організм кожного відмовляється від боротьби з цукром, що вживається день у день. Коли організм втрачає здатність компенсувати, розвивається резистентність до інсуліну та лептину.
Доктор.
Крохмаль підвищує рівень цукру в крові, що сприяє розвитку хронічних захворювань
Підвищення рівня цукру в крові підвищує рівень інсуліну, що підвищує резистентність до інсуліну та лептину.
Якщо хтось шукає оптимального здоров’я та довголіття, уникати резистентності до інсуліну та лептину є, мабуть, найважливішим фактором. Тому споживати більше 80 грамів вуглеводів на день аж ніяк не рекомендується.
У світлі цього, чи споживання картоплі та рису корисніше за споживання хліба чи макаронних виробів?
Ні. Доктор Роуздейл пояснює, що ці продукти мають побічні ефекти, незалежно від вашого поточного стану здоров'я:
1. Вони швидко перетворюються в глюкозу в організмі, що підвищує рівень цукру в крові.
2. У міру підвищення рівня цукру в крові зростає рівень інсуліну та лептину. Хоча цей механізм був розроблений для оптимізації короткочасних звисів, він не є здоровим у довгостроковій перспективі, починаючи з фертильної ери. Прямий вплив стрибків рівня інсуліну вже добре відомий. Серед іншого: звуження судин, пригнічення відгодівлі та зменшення виробництва гліцерину.
3. Повторне підвищення рівня інсуліну та лептину призводить до тривалої резистентності до інсуліну та лептину, що є ознакою поганого самопочуття.
Резюме
Замість ввічливого резюме Меркола я підсумую тут уроки її статті. Книга дому Jaminet Perfect Health Diet - дуже корисна книга, можливо, вона скоро вийде угорською мовою. В основному це узгоджується з принципами палео майже у всьому, за винятком питання про "безпечну" твердість. Однак у цьому варто прийняти рекомендацію Роуздейла: вуглеводи слід вживати лише у вигляді овочів та фруктів, оскільки наш організм для цього призначений. Споживання вуглеводів таким чином не можна завищувати. Також варто трохи стримати споживання фруктів, адже сьогодні культивовані фрукти сповнені цукру. Те, що палео перевищує обидві дієти, є критерієм еволюційного відбору при виборі їжі.
Західні суспільства хворі, оскільки вони базують свій раціон на рафінованих вуглеводах. Вони їдять багато хліба, картоплі, рису, кукурудзи, цукру, фруктози, і людський організм для цього не винайдений.