Успіх у кулінарії полягає в правильному виборі сорту основної сировини.

страв

Ubľa 23.12.2019 (TASR)

Однією з дев’яти страв, які знаходяться на різдвяному столі в селі Убля Снінського району, є кругла квасоля. Якщо раніше для її приготування використовували хабарку, «карусель», то сьогодні жінки допомагають змішувачам.

"Хабарка в нашій країні, по-русинськи, карусель. Коли я малюю, я" колеса ", тому її називають колісною фасоллю", - пояснила Оксана Федорякова, 58-річна місцева вихователька дитячого садка. TASR. Саме Різдво, під час якого, за її словами, ця їжа смакує найбільше, це був час, коли господарі поміняли старий хабар на новий у своїх кухнях. "Кошенят робили з ялинки. Коли було приємно, її вирізали, красиво загострювали і вона вже була новою. З року в рік", - пояснила вона.

Успіх у приготуванні катаної квасолі полягає в правильному виборі сорту основної сировини. Федоряк рекомендує маленьку білу з тонкою шкіркою. "Це підходить для квасолі, яка має тенденцію до розварювання", - додала вона. Щоб боби не пінилися під час варіння, він додає в неї олію після готовності. Не сіль, це не пом’якшило б боби. Згодом він радить час від часу перемішувати м’ясо і, якщо потрібно, додавати воду. "Ми варимо квасолю до кипіння. Коли ми побачимо, що вона м'яка, що її можна розпакувати або перемішати, я зроблю цибулю в олії, сплю в ювелірній справі, додаю трохи червоного перцю", - описала вона подальшу процедуру, додавши ту суміш солі і часнику і все ретельно перемішати. Якщо квасоля вже зварена і в каструлі є надлишок води, Федоряк зллє її. Він не любить користуватися порогом.


У той час як в районі Уліцька долина Снінського району пиріжки їли до скрученого фасолі, в Ублі вони не відмовилися від традиції картопляного гарніру і донині. "Картоплю варять у шкірці, очищають від шкірки. Їдять її лише давно, суху, чисту. Вона солиться, і бабуся ставила її в духовку, і вона схопила таку скоринку. Пізніше це зробила моя бабуся, ми їх змащуємо ". показала Федорякова, додавши, що навіть у цьому випадку цибулева основа голодується в олії. Форма і розмір нарізаної картоплі, яка додається до неї, залежить від смаку закусочних.
Подавати їжу - теж звичка. Або квасоля та картопля подаються на двох тарілках окремо, або разом на одній. Для Федоряковців гриби також прикріплені. "Замочу сушені гриби, заливаю одну воду, потім іншу. Зроблю цибульну основу, задушу гриби, щоб у них не було води, трохи посмажу, потім залию вода, для жиру ", - додала Федорякова до традиційного рецепту, заявивши, що гриби не можна відварювати.

"Це їжа бідних, а також жителів села. Всі брали інгредієнти вдома", - додала вона, ймовірно, додавши, що проросла квасоля знайшла місце на Святвечірньому столі. Крім того, до нього обов’язково повинні входити мед, часник, кракун (білий пиріг - примітка TASR), дрібнички (пупки) з маком, пироги з квашеною капустою та капустою.