Жовтий чай
Жовтий чай рідкісний і дорогий, споживається переважно в Китаї. Як і білий чай, жовтий чай відноситься до категорії слабоокислених чаїв. Характеризується складним ароматичним профілем, середнім тілом, чітким, чітким і тривалим ароматом.
Його виробництво схоже на виробництво зеленого чаю: листя чаю, які у випадку з жовтим чаєм є особливим етапом сушіння свіжих бруньок, це надає йому особливості, так званого пожовтіння, звідси і назва.
Як і рідкісні чаї, цей сорт раніше транспортували лише до імператорського двору. Хоча на ринку доступно багато неякісних імітацій, отримати справжній китайський жовтий чай досить складно через його складний виробничий процес.
Його начинка золотисто-жовта, з медовим, солодкуватим смаком. Чай особливо добре супроводжує горіхи та тістечка.
Вайтея
Здобний чай пили в Тибеті ще в 7 столітті, але зараз він широко поширений в гімалайських регіонах Непалу, Індії та Бутану. Традиційно напій готується з чайного листя, води, солі та масла як.
Процес приготування тривалий, чайне листя вариться годинами до отримання темно-коричневої рідини, яку ретельно струшують з маслом і сіллю. Традиційний чай подають у керамічній мисці. Він відіграє важливу роль у повсякденному житті Тибету, зазвичай вранці, перед роботою або на знак гостинності до відвідувачів. Її споживають крихітними ковтками.
Тайський холодний чай
Справжній тайський холодний чай - це поєднання міцного чорного чаю, згущеного або випареного молока, цукру та спецій, поданих з подрібненим льодом. Зроблений на основі чорного чаю, виготовленого з чаїв Ассам, Цейлон або Кеемун, як правило, подрібнений тамаринд, аніс або кардамон використовуються для ароматизації.
Сьогодні харчові барвники також використовуються як у вуличних, так і в ресторанних варіантах, надаючи чаю характерний, трохи неприродний відтінок апельсина. Традиційний варіант - глибокий бурштин.
Тайський холодний чай можна скуштувати де завгодно в Таїланді, він продається в багатьох місцях завдяки своїй великій популярності.
Дарджилінг
Популярний чай названий на честь індійського міста Дарджилінг, яке було центром виробництва чаю в Бенгалії та відправною точкою торгового шляху, який колись вів до Тибету.
Вирощування чаю було запроваджено в районі Дарджилінг, Західна Бенгалія, Артуром Кемпбеллом (1805-1874), який експериментував із вирощуванням різних видів чаю. У 1864 році він заснував консолідовану чайну компанію Дарджилінг
Залежно від періоду збору врожаю, він доступний у декількох варіантах: перший збір, другий збір, мусонний та осінній варіанти. Оскільки Дарджилінг завжди був одним з найдорожчих чаїв, його рідкісні суміші можуть коштувати до 200 доларів за кілограм, тому підробка є серйозною проблемою.
Щороку у всьому світі продається близько 40 000 тонн чаю під назвою Darjeeling, тоді як фактичне виробництво становить лише 8 000 - 11 000 тонн. Щоб запобігти так званому піратству Дарджилінгу, в 1953 році було створено Індійську чайну раду, яка засвідчує, що суміш виготовляється із 100% чистого чаю Дарджилінг.
Гонконгський чай
Гонконгський молочний чай - це кремовий напій гладкої текстури, виготовлений із суміші води, листя чорного чаю та підсолодженого згущеного молока та цукру.
Він також відомий як колготки, оскільки напій часто роблять у чайному пакетику, що нагадує колготки. Гонконгський молочний чай натхненний колоніальними звичаями, і його можна простежити до англійських традицій пиття чаю.
Пу ер
Pu erh, також відомий як старовинний чай, є популярним видом чаю, який виробляється виключно в провінції Юньнань, Китай. Є два основних варіанти: сирий, неферментований пуерх або пуерхенг і зрілий, ферментований пуерх, який називається пуерху.
Сира версія має дуже свіжий, рослинний аромат з деякою гіркотою та солодким присмаком, тоді як стигла версія має м’який, але при цьому характерний землистий аромат. Для обох сортів листя пресують у цегляний чай (Хуан Ча), пиріг (Beeng Cha), дзвіночок (Toa Cha) або грибний чай (Maw Gu Toaw).
Пуер може зберігатися дуже довго - насправді, час проходить добре для чаю, оскільки і аромат, і смак додатково збагачуються, стаючи м’якшими та шовковистими.
Білий чай
Його класифікація дещо розпливчаста, загалом вважається, що цей сорт має світліший колір і тонший смак, ніж зелені або чорні сорти чаю. Хоча існує безліч варіацій, білий чай із чайної рослини (Camellia sinensis) збирають тоді, коли чайні листки ще не повністю розвинені, а бруньки покриті м’якими білими волосками. Звідси і його назва.
Білий чай зазвичай лише трохи окислюється, що допомагає зберегти його м’який характер. Зазвичай ніжно-солодкий, світло-солом’яного кольору, з ніжними ароматами та ароматами, часто нагадує квіти, фрукти, мед, ваніль, зелень або цитрусові.
Білий чай походить з Фуцзяня, і оскільки його можна збирати лише вручну, білий чай, як правило, дорожчий за зелений або чорний чай.
Білий чай ні в якому разі не можна подавати до насиченої і гострої їжі. Його делікатна і м’яка натура найбільш поширена серед м’яких сирів, делікатно солодких десертів, легких салатів та рибних страв, і їх можна ковтати лише до або між прийомами їжі.
Тайванський бульбашковий чай
У 1980-х роках на Тайвані (Тайвань) був винайдений напій на основі чаю, поданий з тапіокою, фруктами та молоком.
Зараз він доступний у багатьох варіаціях із багатьма смаками. У деяких рецептах молоко можна замінити вершками, морозивом або соєвим молоком, а також ароматизувати шоколадом, кавою, імбиром, карамеллю або лавандою.
Чорний чай або зелений жасмин, змішані зі свіжими фруктами, такими як полуниця, яблука, манго, авокадо, банани, кокоси, ананаси, ківі або персики, використовуються як основа.
Матча
Матча - це зелений чай китайського походження, який став особливим завдяки своєму унікальному способу збору врожаю. За чотири тижні до збору чайний кущ (Camellia sinensis) накривають, щоб запобігти його впливу прямих сонячних променів, тому вони ростуть у тіні листя.
Після збору врожаю листя очищають, сушать, а потім подрібнюють. На відміну від більшості чаїв, матча завжди продається у вигляді порошку.
Порошок подають у суміші з водою або молоком. Завдяки унікальному врожаю чай матча зазвичай містить більшу кількість теаніну та кофеїну, ніж інші типи чаю. Традиція пити матчу сягає глибокої давнини і вважається спадщиною китайських дзен-буддистських ченців. Зараз споживання матчі стало частиною японської традиції. Його назва також означає чай японського походження та мелений.
Чорний чай
Назва чорний чай - велика і різноманітна категорія, яка відрізняється від інших сортів ступенем окиснення.
При приготуванні їжі використовуються типові бурштинові або коричневі тони з більш сильними смаками та ароматами, типові земляні, солодові, горіхові та фруктові тони. Однак, оскільки існує безліч варіантів, смаковий профіль може суттєво відрізнятися.
Цікаво, що в Китаї чорний чай відомий як червоний чай (хонг ча). Кажуть, це відрізняло його від чаю пуер, також темних відтінків.
Імовірно з Фуцзяня. До Європи він потрапив через британських та голландських купців, де став найпопулярнішим видом чаю. Сьогодні чорний чай вирощують переважно в Китаї, Індії та Шрі-Ланці.