З нашого проходу Конференція щодо ліквідації наслідків, яку дав Френсіс Вільчес, ми беремо a чітка догма "збити - не замерзнути". Одним з головних питань конференції було уточнити, що таке зменшення та які переваги можуть існувати у використанні у хлібобулочних та кондитерських виробах. Майстер-кондитер Френсіс, як звичайний користувач та фахівець у роботі з вибуховими охолоджувачами, пояснив свій досвід та поводження з різними видами продуктів.

чому

Під час конференції була зроблена різниця між позитивним зменшенням (3ºC) та негативним зменшенням (-18ºC). Позитив прагне швидко довести продукт до 3º, чого досягає пастеризуйте продукт, уникайте розмноження бактерій, уникайте втрати вологи, а також ваги. Ще одна велика перевага - це підтримує всі свої органолептичні умови, тобто такі характеристики, як смак, запах, колір, вологість або текстура залишаються незмінними. Негатив швидко застигає що дозволяє продукти, які швидко розморожуються і це не залишайтеся сухими при розморожуванні. Це пояснюється тим, що швидке заморожування створює мікрокристали води, які не змінюють структуру, на відміну від звичайного заморожування, що створює більші кристали води, які ще більше псують продукт. Позитивне зменшення, звичайно, також забезпечує ті самі переваги, що і позитивне зменшення.

Подія Це відбулося в тортці Zarina в м. Альфакар (Гранада) абсолютно безкоштовно. Протягом 2-х днів близько 23 пекарів та кондитерів з перших вуст переконались у використанні вибухового охолоджувача. Завжди з доброю атмосферою та бажанням вчитися та ділитися, що завжди характеризує об’єднання пекарів та кондитерів у пекарні.

День був проведений абсолютно практично, підготовка різних рецептів, щоб показати переваги та застосування кожного з них від них. Таким чином, вибрані рецепти були: Горіховий хліб із вершками, чорний оливковий хліб з орегано та EVOO, торт із червоного шоколаду та шоколадно-цитрусовий мус. Звичайно, учасники мали можливість підготувати кожен із рецептів та побачити, як у кожному з них був використаний вибуховий охолоджувач.