Я вже багато років мочу шоколадні цукерки. Нещодавно я спробував нову марку шоколаду, яка має чудовий смак, але вона товщі, ніж хотілося б, коли вона розплавиться. Я знаю, що додавання какао-масла допоможе, але в мене під рукою немає. Чи є ще щось, що я можу використовувати, що залишає у мене тверде шоколадне покриття (на відміну від ганашу)?

занурення

Відповіді

Більшість жирів працюють (саме тому діє какао-масло). Більшість людей рекомендують Crisco, але невелика кількість низькоароматичної (або ароматизованої) олії чудово.

Мені подобається ganache, тому особисто надзвичайно густий подвійний крем робить це за мене.

У будь-якому випадку, це легше додати пізніше, ніж вийняти! Почніть з невеликого.

У будинку Булі

Вершкове масло підійде.

Вершкове масло, олія, наполовину (або жирні вершки), зменшені, все це буде працювати. Це залежить від того, який аромат ви шукаєте. Моя найкраща відповідь на це - поекспериментувати з усіма цими відповідями і подивитися, що вам підходить.

Можна додати трохи вершків або молока. Я роблю це для своїх тортів та цукерок.

Моя мама робила солодощі з малих років. Для розтоплення шоколаду я завжди використовував віск із затоки (парафін). він досконало розріджує шоколад і полегшує роботу, не впливає на смак чи спосіб його висихання та надає карамелі приємного блиску. Ідеально підходить для бакеїв, як це робила моя мама. Він також діє як консервант, який надає вашим цукеркам трохи більший термін зберігання. Тільки будьте обережні, скільки ви додаєте. Використовуйте власне судження про те, наскільки густим або рідким ви хочете, щоб ваш розтоплений шоколад був. Почніть з невеликої кількості парафіну і продовжуйте додавати потроху, поки не досягнете потрібної консистенції. Увага . Якщо додати занадто багато, ваш шоколад стане тоншим, як вода. Я зробив цю помилку, коли почав робити цукерки. Хоча це не пошкодило смак шоколаду, він просто зробив мій шоколад надзвичайно тонким, в результаті чого довелося занурити його все двічі. Однак моя цукерка все одно вийшла чудовою. Це було лише вдвічі більше. У будь-якому випадку, сподіваюся, це допоможе. Щасливої ​​випічки:)

Не використовуйте молоко, тобто загустіть, не використовуйте воду (помилка новачка). Використання оливи - це найбезпечніший і гарантований результат!

У трюфельному покритті, на мою думку, найкращим «розріджувачем» є криско (не тип «вершкове масло»). Цю інформацію я знайшов на різних веб-сайтах рік-два тому. він плавиться ідеально рівномірно, і вони посилаються на той факт, що вміст жиру в крико ближче до вмісту в їх розтопленому шоколаді, отже, жодної грудочки не змішується, не змінюється його здатність утримуватися на зануреному продукті, не змінюється час сушіння.

2 чайні ложки вершкового масла в мішку з напівсолодкими закусками об'ємом 11,5 унцій чудово працювали для розрідження шоколаду, щоб він занурився в покриття і встановив його. Думаю, тут менше менше, або шоколад розтане при кімнатній температурі.

Ми використовуємо молоко. вивчений урок. Не використовуйте МОЛОКО! Зараз, коли я пишу, ми додаємо трохи Криско, щоб побачити, чи зможемо ми змінити проблеми з молоком .

Тепер шоколад справді зернистий.

Я працював у шоколаді Hershey протягом 15 років, НЕ використовуйте молоко, як сказала Меліса. Вона права, саме вода містить шоколад. Потрібно лише кілька крапель води, і ваш шоколад стане дуже крихким. Найкращий варіант - використовувати трохи олії або вкорочувати. Деякі кажуть, що використовуйте віск, але я не прихильник їсти віск, вибачте. Але не перестарайтеся, оскільки це вплине на солодощі в теплій кімнаті. Сподіваюся, це комусь допомагає.

Я використовував масло, і воно чудово працює. Отримання правильної суми для мене трохи складно. Я також використовував парафін. Він чудово працює, швидко висихає, чудово виглядає і менш клейкий при висиханні. Однак я теж не прихильник їсти парафіновий віск. Просто не здається правильним їсти речі, які ви спалюєте у свічках. але шоколад, змішаний з олією, завжди досить липкий.

Я спробував рослинне масло, і воно в мене спрацювало. Тож ви можете використовувати рослинне масло і перевірити, чи воно працює і для вас.

Я використовував оливкову олію, і вона спрацювала дуже добре.