інші

Традиційно згадується в гарячу пору холодного супу перше, що спадає на думку - звичайно, окрошка.

Чого вона не вигадала!

Кулінарні експерти нескінченно сперечаються про склад їжі та поділ палива.

І сьогодні ми познайомимось з варіаціями на тему кефіру.

Рідкі кисломолочні продукти, як наповнювачі, використовуються практично в кожному випадку.

І сироватка і кисле молоко, яке багато кефіру любили в нашій країні. Хороший асортимент продуктів з різним вмістом молочного жиру говорить на користь останнього. Завдяки цьому можна значно урізноманітнити смак їжі, просто змінивши різноманітність кисломолочного продукту.

Багатьом більше подобається кефірна сметана, ніж штучна - лимон або оцет. Якісний продукт, крім прямої користі, спеціально розроблений для людей з пошкодженими органами травлення. Особливо страждаючи від печії, можна спробувати чудові холодні супи, не ризикуючи потрапити під кілька таблеток.

Йогуртові супи - загальні принципи приготування

• Супи на холодному кефірі готують із свіжих або варених (варених або киплячих) овочів. Їх струшують на тертці, нарізають шматочками або подрібнюють у кухонному комбайні в пюре і лише потім заливають кефіром.

• Приготовлені інгредієнти добре охолоджують перед подрібненням. Повторіть те ж саме з тушкованими овочами перед заправленням кефірного супу.

• Холодні овочеві супи для пом'якшення смаку та бажання часто доповнюють твердими яйцями, вареним м'ясом або вареними ковбасами.

• Посипте смак свіжою зеленою зеленню, як правило, кропом і зеленою цибулею, можна додати кучеряву петрушку.

• Додайте подрібнений часник, щоб він став світлим. Кислі холодні супи з лимонною кислотою, свіжовичавленим лимонним соком або столовим оком.

• Кефір вводиться востаннє, розбавляється відразу цілою сумішшю овочів або додається в тарілку. Чим нижча жирність кефіру, тим "енергійнішим" буде суп. Якщо ви використовуєте жирний кисломолочний продукт, розбавте його мінеральною водою або холодною водою. Для томатного супу кефір розводять з томатним соком.

• Готується справді холодний суп, розбавляючи його дуже холодною щіткою, ставлячи в холодильник або додаючи на тарілку кілька невеликих шматочків льоду.

Овочевий суп з овочами на кефірі

склад:

• солодкий перець - 1 штука;

2-3 зубчики молодого часнику;

• сіль, кріп, петрушка, перець;

• 300 мл кефіру середньої жирності.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте холодний кефір з 200 мл охолодженої кип’яченої води. Часник наріжте на дрібній тертці, додайте зелений зріз ножем. Змішайте сіль і добре перемішайте, приберіть в холодильник на одну годину.

2. Баклажанами та кабачками зріжте ножем кутикулу, видаліть корінь зі спеції та, розрізавши навпіл, видаліть насіння. Порізані овочі наріжте невеликими кубиками і перекладіть у глибокі миски з товстими стінками (каструля або сковорода).

3. Помістіть ємність на невеликий вогонь і ріжте овочі, поки вони не розм’якнуть, приблизно 25 хвилин. Щоб усунути рідину, що виділилася при гасінні, покладіть овочеву суміш на сито та охолодіть.

4. Потім перекладіть овочі в глибоку миску і залийте сумішшю охолодженим кефіром.

Овочевий холодний суп на кефірі та мінеральній воді

склад:

• чотири великі редиски;

• один болгарський перець (жовтий);

• два варених яйця;

• пір’я молодої цибулі;

• кефір 2,5% - 250 мл;

• газована мінеральна вода - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Промийте і обсушіть засмагу та спеції.

2. Наріжте редьку невеликими смужками. Видаліть зі спецій все насіння і наріжте м’ясо невеликими шматочками.

3. Очистіть яйця, вимийте їх, обсушіть і обережно розкладіть.

4. Змішайте редьку з яйцями та болгарським перцем. Залийте суміш йогурту мінеральною водою. Додати мелений перець і сіль і добре перемішати.

5. Готовий суп перед подачею охолодити в холодильнику.

«Таратор» - суп з йогуртом та огірками

склад:

• одна чашка нежирного (1%) кефіру;

• три великих мелених огірка;

• два зубчики часнику;

• петрушка кучерява (без стебла) - 4 гілки.

Спосіб приготування:

1. Очистіть петрушку водою і добре просушіть на рушнику.

2. Видаліть кінчики огірка. Кожні 3-4 пластинки розчиняйте поздовжніми пластинами (залежно від товщини плодів) і наріжте соломкою.

3. Складіть огірок через соломинку в невелику ємність з сіллю і залиште на деякий час, щоб огірки залишили сік.

4. Потім додайте огіркову щітку, пресуйте часникодавку, насипте дрібно нарізані овочі і перемішайте. При необхідності розбавте суп кефіром або водою.

Овочевий суп з кефіром та картоплею та ковбасою

склад:

• свіжі яйця - 5 шт;

• картопля - п’ять великих бульб;

• невеликий пучок редиски;

• середня партія молодої цибулі;

• 250 г. шинку, можна замінити ковбасу "лікарська" або "дитяча" без жиру;

Спосіб приготування:

1. Почистіть сміття і ретельно промийте картоплю, готуйте «в мундирі». Остудити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.

2. З’єднайте подрібнену зелену цибулю з дрібно нарізаним кропом. Посолити і злегка розім’яти. Додайте картоплю і добре перемішайте.

3. Туди ж кидайте варені яйця, редис, огірки без шкірки та ковбаси.

4. Освітлити все чорним перцем і добре перемішати всі інгредієнти супової основи.

5. Введіть охолоджений кефір і перемішайте суп легкими розмитими рухами.

Холодний суп на кефірі - "буряк"

склад:

• два невеликих варених буряка;

• один свіжий огірок;

• 75 мл 20% сметани;

• 250 мл свіжого, середнього або нежирного кефіру;

• зелений кріп - невелика партія;

• лимон середнього розміру;

• два великих зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Очистіть шкірку від буряка і наріжте кубиками менше одного сантиметра.

2. Дрібно наріжте цибулю і подрібніть огірок двічі.

3. Помістіть кубики буряка, суп, цибулю та часник в окрему миску.

4. Вилийте лимон на одну хвилину в окріп. Потім розріжте навпіл і вичавіть сік.

5. Додайте дві столові ложки отриманого овочевого соку, влийте сметану і все збийте блендером. Покладіть йогурт, повторіть блендер і приберіть суміш у холодильнику на 40-50 хвилин.

6. Поріжте огірок, що залишився, тонкою соломкою і покладіть в миску. Заливаємо холодним буряком, додаємо три невеликі кубики льоду і прикрашаємо супом з трав.

Іспанський суп з кефіром та огірком - "Гаспачо"

склад:

• п’ять солодких перців (зелений);

• 400 г. огірки свіжі мелені;

• 20 мл столового оцту 9%;

• половина середньої цибулини;

• три зубчики часнику;

• три столові ложки оливкової олії (або просто дуже чистої);

• 100 г. білий пшеничний хліб;

• Стограмова пачка житньої крихти.

Спосіб приготування:

1. Нам потрібна печатка в духовці. Для цього подрібніть всі спеції і виберіть насіння. Добре промийте водою, щоб залишки залишків промити, а спеції викласти на деко і очистити від шкірки.

2. Змочіть оливкову олію на кожній половині і поставте деко в духовку при 200 градусах. Коли кора почне темніти і злегка набрякати, дістаньте спецію з духовки, перекладіть її в пакет і через чверть години вийміть кору.

3. Гострим вугільним ножем зніміть шкіру і наріжте кубиками.

4. Штампуйте запечений огірковий папір у кухонному процесорі.

5. Покладіть злегка підсушений хліб (без шкірки) і часник в окрему миску. Додайте сіль, оливкову олію, півсклянки кефіру і також збийте процесор.

6. Прикріпіть суміш огірків і кефіру. Додати до винного оцту і розвести до бажаної щільності кефіру (холодного).

7. Подавати огірок "Гаспачо" на кефірі, прикрасивши житньою крихтою.

Томатний холодний суп на кефірі

склад:

• два середні огірки (свіжі);

• свіжі яйця - 4 шт;

• Томатний сік (крупний) - 500 мл;

• багато молодої цибулі;

• кефір 1% - 500 мл;

• 300 г. Варена м’якоть свинини (яловичина, куряче філе).

Спосіб приготування:

1. Відварити круто зварені яйця, відварити картоплю в «мундирах». Остудіть, почистіть і наріжте кубиками на сантиметр.

2. Додайте шматочки вареного м’яса, нарізаного кубиками (без шкірки).

3. Змішайте холодний томатний сік з кефіром. За смаком додайте зубчики часнику і подрібніть зелену цибулю. При необхідності посоліть і змішайте суміш кефіру і помідорів.

4. У невелику миску покладіть потрібну кількість овочів, змішаних з м’ясом та яйцями, і додайте суміш помідорів та кефіру.

Холодний овочевий суп - "Російська окрошка"

склад:

• варене м'ясо, можна приготувати ковбасу без жиру - 700 г;

• п’ять курячих яєць;

• п’ять невеликих картоплин;

• Картопляні огірки - 4 шт. середній розмір;

• над великою партією молодої цибулі та кропу;

• Півтора літра свіжого йогурту.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю від шкірки і варіть, не нарізаючи бульб, до готовності. Смакуйте варені яйця.

2. Все добре охолодити - картоплю, ковзаючу з горщика на тарілці та яйця під струменем холодної води.

3. Яйця, картоплю, варені ковбаси (варене м’ясо) нарізати невеликими кубиками однакового розміру.

4. Додайте кубики огірка, дрібно нарізаний кріп і подрібнену зелену цибулю.

5. Повільно розмішуємо, вливаємо кефір і сіль. Додайте невелику щіпку лимонної кислоти і обережно, помішуючи, приберіть окрошку для охолодження в холодильнику.

Латвійський овочевий суп на кефірі

склад:

• півкілограма молодого буряка разом зі свіжими, нечистими вершинами;

• 60 грам кореневої селери;

• головка білої цибулі;

• 30 мл рослинного чистого масла;

• гілочки молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. Очистіть корінь селери, моркву та цибулю. Наріжте овочі невеликими шматочками соломи, покладіть їх у м’який вогонь і додайте дві столові ложки несмачної олії.

2. Через 8 хвилин додайте смужки буряка, покриті смужками, і продовжуйте готувати ще 7 хвилин і добре перемішайте. В кінці - сіль.

3. Потім перекладіть тушковані овочі в глибоку каструлю і після охолодження влийте холодний кефір, розведений окропом.

Холодний томатний йогуртовий суп по-італійськи з креветками

склад:

• маленька (близько 6 зубів) головка часнику;

• 300 грам варених креветок;

• один літр холодного кефіру;

• Чотири стиглі помідори.

Спосіб приготування:

1. Поріжте помідори на дві хвилини в окропі, швидко остудіть і без шкірки.

2. Помістіть в миску блендера часник, базилік, помідори, порізані на кілька частин. Наріжте трохи шматочками, влийте йогурт і знову збийте блендером. Візьміть його в холодильник на 2 години.

3. Наріжте охолоджений томатний суп глибокими тарілками і занурте його в невелику кількість варених креветок.

Йогуртові супи - Поради щодо приготування та підказки

• Відварену картоплю легше чистити, поки ще тепла.

• Не наливайте бульйон, в якому готуються смажені овочі. Вони можуть розбавити жирний йогурт.

• Якщо суп вариться не відразу - не використовуйте кефір у всій овочевій суміші відразу. Краще розкласти потрібну кількість в миски і розведений кефір. Зберігайте залишок суміші в холодильнику.

• Якщо ви не хочете підкисляти супом оцет, лимонний сік або лимонний сік, куштуйте його делікатніше.

• Окрошка буде смачнішою, якщо додати готову, не надто гостру гірчицю.