Холодний йогуртовий суп

Цей йогуртовий суп - чудовий, простий у приготуванні кулер у літню спеку. В основному це характеристика російської кухні, але вона користується великою популярністю як в Україні, так і в Молдові. У російській літературі в XVIII ст. Вперше згадується в XIX столітті, але навіть Ленін пише про це у своїй книзі 1908 року «Матеріалізм та емпірицизм». у його роботі (справді приємна назва, але я не уявляю, що це означає.).

молдові

Насправді, як і у багатьох домогосподарок, існує стільки різних версій, перш ніж почати писати статтю, я переглянув ряд рецептів в Інтернеті (наприклад, тут і тут), але насправді не було двох однакових. Що спільного у них: хоча інгредієнти можуть бути різними, ми завжди знаходимо варену картоплю, яйця і, звичайно, головним інгредієнтом є огірок. Зазвичай їх підкислюють квасом, але є й інші рішення. Основною пряністю, як і багато інших страв східноєвропейської кухні, є кріп. Тут я публікую версію за рецептом мого знайомого.

Сирі матеріали:

Деякі картопля, огірки, варені яйця (приблизно в рівних пропорціях), зелена цибуля або цибуля-порей. Якщо ви зараз удома (у мене його зараз не було), тоді ми можемо покласти туди морквину та трохи редиски. У більшості рецептів додається якийсь м’ясо, найчастіше кружляна ковбаса, або т.зв. «лікарська» ковбаса. Останнє є однією з жахливих робіт радянської м'ясної промисловості, проте все ще популярне своєю дешевизною. Зараз я зробив спрощений, вегетаріанський варіант, так що ковбаса та "лікар" залишились поза увагою.

Трохи об’їзду: Оскільки в Угорщині це мало відомо, але все ще популярно зовні, кілька слів про ковбасу "doktorszkaja" (докладніше про це можна прочитати тут). Вся історія сягає 30-х років, коли в Радянському Союзі боролися з нестачею їжі. У ті роки переважна більшість населення в основному їла лише каші та пісні супи з мінімальним вмістом білка. Через недоїдання в багатьох місцях почався голод. Щоб дещо покращити якість харчування, радянські лікарі на чолі з Анастазом Мікояном Івановичем розробили дешевий сорт ковбаси спеціально для народної їжі. Ось чому його називають своїм "лікарем", який дебютував 29 квітня 1936 року. Незабаром його можна було придбати у фуршетах, що дещо узаконило продукт. Склад його цікавий сучасним очам: у вищезазначеній статті докладно описано, що воно повинно містити відповідно до радянського стандарту ГОСТ: 25% м’ясної емульсії та вторинної переробки, 25% соєвого білка та борошна, крохмалю, ароматизаторів та інших добавок: водорості, гуарова камедь, фосфати, сполуки нітратів та нітритів. І звичайно він також містить трохи м’яса до 10%. Якщо ви пропустите це диво (його не можна придбати в Угорщині), сміливо обведіть кілька ковбасок у супі.

Йогурт (або кефір, можливо, сметана), вода або сироватка. Зазвичай при виготовленні домашнього сиру (про це я напишу один раз) утворюється велика кількість сироватки, яку використовують для приготування супів. Я схильний заморожувати його в півлітрових коробках з кефіром і використовувати при необхідності. Хто не має сироватки, може сміливо обливати її водою. У цьому випадку підкисліть суп чимось (наприклад, 1-2 столовими ложками лимонного соку). В оригінальних рецептах підкислення роблять квасом. Оскільки це, по суті, недоступне в Угорщині (квази можна придбати в деяких магазинах Будапешта, але вони розливаються у розлив, цукристі безалкогольні напої, тому насправді не підходять для приготування супу). А робити домашній квас громіздко, саме тому ми змушені заливати воду (сироваткою). Як правило, співвідношення йогурту (кефіру) до води (сироватки) становить 1: 1, тому напр. на один літр потрібно півлітра йогурту і півлітра сироватки.

Оскільки це була SOS-версія в літню спеку, вона встигла бути мінімалістичною: це було просто в холодильнику. Якщо хтось все ще хоче робити покупки перед приготуванням, додайте також моркву та редис. Я використовувала цибулю-лук замість цибулі-порею.

Підготовка:

1. Зварити картоплю та моркву, деякі кладуть туди зелений горошок. Зазвичай кажуть, що, закінчивши, вилийте з них варильну воду, а потім ризикуйте овочами. Оскільки я лінивий, я заздалегідь ризикнув (так вона швидше закипить), і я теж не заважав виливати воду, але я також упаковував в неї інші інгредієнти, але "як правило", якщо це зроблено, вода для готування повинна бути злитим.

2. Залийте водою/сироваткою/квасом, щоб приготувати суп. Додайте кефір/йогурт, можливо кілька ложок сметани. Є ще люди, які кип’ятять, але їм не потрібно. Йогурт має тенденцію до осаду, тому, якщо ви хочете посипати його, зробіть це перед маринуванням!

3. Додати огірки, нарізані кубиками (його можна очистити від шкірки, але якщо він свіжий, ніжний, це не обов’язково), варені яйця, якщо ми його вкладаємо, то і редьку. Їх не потрібно готувати. Ковбасу, що кружляла, слід також додати зараз.

4. Приправте свіжим кропом, сіллю і чорним перцем! Ви також можете додати гірчицю, майонез (за бажанням), 1-2 чайні ложки за смаком, і в самому кінці ми підкислюємо його невеликою кількістю лимонного соку.

5. Залиште відпочити кілька годин, щоб аромати зійшлися, потім поставте в холодильник або інше прохолодне місце. Подавайте холодним!