Теза "занадто багато жиру - це погано" була настільки викривлена ​​в останні роки дієтологами, гуру фітнесу та ЗМІ, що навіть кожен, хто подає обід з беконом, є правдою. Жир необхідний для життя, жир містить найбільше енергії, поглинає чимало вітамінів (вітаміни A, D, E, K), необхідний для виробництва жовчних кислот та певних гормонів, зігріває, захищає від травм, а також чудовий можна зберігати. Просто затисніть його в бік.

Ложка зупиняється в насиченій жирній кислоті

Тож вам потрібен жир, просто не важливо, що. По-перше, існують насичені жирні кислоти та ненасичені, які відрізняються своїм хімічним складом. Якщо вам цікаво, що саме, натисніть. Справа в тому, що вони по-різному впливають на наш організм. Наприклад, насичені мають шкідливий вплив, а ненасичені - благотворно впливають на серце, судинну систему та рівень холестерину. Тварини рясніють насиченими жирними кислотами, а рослинні олії - ненасиченими. В ідеалі ми отримуємо максимум 30 відсотків щоденної енергії з жиру, частка насичених жирних кислот повинна бути менше 10 відсотків. Сир і так дорогий. Легко сказати, з яким видом жирної кислоти ми маємо справу, багато насичених жирних кислот є твердими при кімнатній температурі (це жир), але чим більше ненасичених жирних кислот у жирі, тим нижча його температура плавлення, тобто рідина при кімнатній температурі (це масло).

Інформаційний бюлетень Національної асоціації угорських дієтологів під назвою Академія харчування попереджає, що з точки зору дієти, не має значення, який тип жиру ми споживаємо, оскільки вони містять точно однакову кількість калорій (тобто 9 ккал/1 г). Для того, щоб мати змогу вистрілити наш добовий раціон, не завадить знати, що ложка олії становить 10 г або 90 ккал, що становить приблизно 4-5 відсотків середньодобового споживання енергії дорослою людиною. Отже, ми маємо дві столові ложки жиру та чотири ложки олії, і ми маємо свої щоденні потреби в жирі. На жаль, угорці цього не роблять. Швидше, ви товстете від тварини і набагато більше від неї, ніж вам потрібно.

Омега-жирні кислоти дуже потрібні

Щоб не бути так просто, слід також врахувати, що існує багато видів ненасичених жирних кислот. Омега-3, омега-6, омега-7, омега-9, омега-11 жирні кислоти також відомі за їх хімічним складом. Різні жирні кислоти мають різний фізіологічний ефект. Омега-9 знижує шкідливий рівень холестерину в крові та пригнічує атеросклероз. Однак найважливішими жирними кислотами є омега-3 та омега-6. З одного боку, оскільки вони необхідні для росту, розвитку та відновлення, з іншого боку, відомо, що омега-3 інгібує тромби, запалення і, можливо, допомагає запобігати серцю та діабету, а також раку. Крім того, на відміну від інших жирних кислот, ми не можемо їх виробляти самі, тому особливо важливо замінити їх їжею. Для цього найкраще підходить риба, але ті, хто її не любить, можуть також використовувати олії ріпаку, сої, горіха та льону. Якщо ви хочете дізнатися, чи справді в їжі є омега-3, прочитайте упаковку. Хоча ми знаємо, що це буде робити без запиту. Дослідження не стосувалося того, чи дійсно омега-3 жирні кислоти мають піднімаючий настрій ефект. Ті, хто в це вірить, напевно, підтверджуються деякими думками психолога Габора Сенді.

оксамит

Зі сказаного видно, що виняткове ставлення до оливкової олії як до рятівника - це фігня. Жодне з рослинних олій не містить холестерину, але воно містить речовину, яка зменшує його всмоктування в кишечнику. У цьому, наприклад, найкраще підходить олія кукурудзяних зародків. Рослинні олії є важливими джерелами вітаміну Е, який, крім сприяння утворенню еритроцитів, м’язів та інших тканин, також є важливими антиоксидантами. Олія сої та зародків кукурудзи має чудовий вміст вітаміну Е, але соняшникової та ріпакової олії також багато. Жовті рослинні олії несуть попередник вітаміну А (для каротиноїдів), в якому темно-червона сира пальмова олія є найхолоднішою. Щоб отримати все відразу, нам залишається лише споживати різноманітні рослинні олії різного складу.

Для салатів використовуйте олію холодного віджиму

Якби ми зібрали якомога більше видів олії, дотримуючись основ дієтології, нам було б потрібно лише знати, для якої вона призначена. Олії віргінського та холодного віджиму використовують для приготування салатів та приправ макаронних страв, тоді як соняшникова олія, ріпакова олія, оливкова олія ідеально підходять для смаження та приготування їжі.

Якщо ми смажимо у великій кількості олії, будьте готові до того, що наша їжа всмоктала приблизно 10 - 15 відсотків олії, тому не завадить додати таку кількість калорій до числа. Звичайно, лише якщо ми будемо рахувати. Важливо також знати, що якщо ми хочемо використовувати використане масло знову після фільтрації, ми вже працюємо з модифікованим жиром. Особливо, якщо ми смажили в ньому м’ясо. Смаження м’яса в олії передбачає часткову заміну жирних кислот. Отже, свинина, смажена у великій кількості олії, містить менше насичених і більше ненасичених жирних кислот, ніж сировина. Тому краще не використовувати олію багато разів, але найпростіше - готувати її на пару.