Деякий час ми все більше говоримо про італійський рислінг. Можливо, пару років тому Іштван Ясді кинув камінь у стоячу воду, скликаючи на зустріч виноробів, які серйозно ставилися до сорту. За цим пішов блог Olaszrizling під редакцією Андраша Іштвана Ковача, який фокусується на сорту лише завдяки його назві, а потім все більше і більше тематичних дегустацій, щоб нарешті досягти італійського руху "Рислінг Жовтень", організованого командою Winelovers та Винним порталом-Vinoport команда наблизити вина, виготовлені з найбільш широко вирощуваних сортів винограду в Угорщині, ближче до сердець споживачів.
По-англійськи: у нас багато італійського рислінгу, що дуже добре. Але його треба продати.
Найбільшим жеребкуванням італійської рислінгової жовтневої дегустації організатори привезли до Будапешта президента Австрійської винної академії, першого магістра вина Австрії Йозефа Шуллера, якого всі називали Пепі, та майстра виноробства Wein & Co Vienna Віденського майстра вина. Крістіан Кільмайер трохи поговорить про те, що австрійці досі роблять з італійським рислінгом та що за цим стоїть.
Ключове слово - простота
Оскільки правда, що в Угорщині найбільше цього кривавого середньоєвропейського сорту винограду (близько 4500–5000 гектарів), з його 3600 гектарами австрійці серйозно формують імідж італійського рислінгу у світі, по-різному сприймаючи вельшріслінг (їх назва ) і спосіб його використання, і той факт, що австрійське вино вже з’являється на світовому ринку у більших обсягах. (Ви також можете прочитати про італійський рислінг як різновид тут в інтерпретації історика-винороба Роберта Надя.)
У той час як в Угорщині, окрім зростаючого обсягу та важливості, але все ще крихітного сегменту сухого вина, італійський рислінг в основному споживається як ігристе вино, в Австрії він виробляє сировину трьох видів вина: у Штирії його вирощують для легких видів, просте столове вино у Вавар'єртельському яварі та навколо озера забезпечує основу для великих солодких вин Aszú серйозного формату. Однак це зовсім не означає, що їх особливо турбує порода: вони не дивляться на неї з висотою, але й не чекають від неї багато чого.
"Непросто було знайти австрійські вина, які я міг взяти з собою", - сказав Йозеф Шуллер на початку дегустації, якому дуже пощастило, оскільки співробітники Dropshop, угорської винної торгівлі, яка займається більшістю австрійських вин, взяли це обтяжувати: перцева лінія майстер-класу. Майстер вина сказав із підбадьоренням: на відміну від більшості австрійських виноробів та споживачів, він вірить у велич італійського рислінгу. На дегустації ми розглянули п’ять австрійських вин проти чотирьох угорців - з урахуванням різних збірок та стилів.
Десь є надія
"Австрія - найменш захоплююча країна, яка виробляє рислінг", - сказав Йозеф Шуллер, який назвав вельшріслінг Яузенвайном простим фруктовим свіжим вином, яке найкраще вживати з простою їжею практично в будь-який час. В Австрії винний стиль "фріш, сафтіг, стейріш", винайдений виноробнями Штирії, є типовим для цього сорту: хоча виноград росте на набагато тепліших схилах Бургенланду або у Вайнвіртелі, на північ від Відня, акцент робиться не стільки на сортовий характер Штирії та винний стиль.
"За межами Австрії це свідчення того, що італійський рислінг є хорошим сортом винограду", - продовжує експерт. Існує досить проста причина, чому австрійці славляться винами, виготовленими з інших сортів: у них є сорт винограду, який називається grüner veltliner і рейнський рислінг, який у поєднанні з такими винними регіонами, як Кремсталь або Вахау, також приносить рівень світового класу. . Австрійська державна стратегія винного маркетингу також зіграла свою роль у відсуненні італійського рислінгу на другий план: після скандалу з гліколем у вісімдесятих роках нове обличчя сучасного австрійського виноробства було побудоване на двох згаданих вище сортах винограду. "Але десь далеко за горизонтом також є надія на італійський рислінг", - сказала Пепі Шуллер, і зараз я справді говорю про вина, які я скуштував.
1 Zantho Welschriesling 2012
"Якщо ви десь попросите келих вельшріслінгу, ви отримаєте його", - сказав Майстер вина базового вина 2012 року кооперативу Zantho в Андау, недалеко від угорсько-австрійського кордону. Плавне, прозорий аромат, блідий колір, чисте, просте, хрустке кисло, добре питне біле вино з рук Джозефа Уматума, виноградаря Бургенландії, який, окрім власної виноробні, виготовляє вина Занто.
2 Endre Szászi Szigliget Cricket Italian Riesling 2012
Парою основних австрійських вин став італійський рислінг від Szigliget 2012 року Ендре Сасі. Навіть не його аналог, а скоріше ідеальна протилежність: на відміну від австрійської свіжості, в келиху ми отримали лінивий, млявий, здобний, вершковий, спекотний, гірко-мигдальний напій. Саме тут мені вперше спало на думку, що Badacsony Circle рекомендує сорт для сиру, але я якось не міг цього собі уявити, хоча вони, мабуть, мають рацію.
3 Tement Welschriesling STK 2012
Третім, знову австрійським вином, є типовий швейцарський вельшріслінг, про який вже згадував Йозеф Шуллер, а саме з кращого сорту: вельшрислінг STK 2012 року від Tement, одного з найвідоміших винних заводів у Штирії, потрапив у келих. Буквально за тиждень до майстер-класу я скуштував це вино в контексті угорського італійського рислінгу, там воно здавалося боляче простим, але коли я скуштував його вдруге, я все частіше бронюю це як честь: його висока кислотність, низька 11% алкоголь, свіжа фруктовість підказують надійне, впевнене вино.
4 Laposa Nagy-Somló Італійський рислінг 2012
Вони не можуть це зрозуміти, але знову ми зробили поворот на 180 градусів з наступною угорською партією. З італійського рислінгу 2012 року в Надь-Сомло винзаводу Лапоза можна було сліпо вивести з запаху незліченну кількість речей, але що це італійський рислінг із Сомло, не обов’язково, а навпаки, що партія могла ферментуватися в погребі . Крістіан Кільмайер, майстер вина, який представляє угорські вина, також зазначив, щоб провітрювати вино. За дерев'яними ефектами може критися глибоке, мінеральне, захоплююче вино: не виноград може зробити неможливим проявити себе.
5 Tement Weinstock Zieregg 2012
А потім Пепі Шуллер підірвав австрійську гармату Вельшріслінг.
А саме зі стирійським вином. Ми вже випили базовий італійський рислінг від Тементе. Зараз настає прем’єра їхнього невеликого серійного експерименту, зібраного з найкращих виноградників. Як ми дізнаємось від Пепі Шуллер, швейцарці роблять справді чудові вина із совіньйону блан і шардоне, яке вони називають морійоном. Раніше це було не зовсім так: поки прекрасні місця для вирощування італійського рислінгу, такі як гора Єрусалим, належали Штирії, а не сучасній Словенії, був ентузіазм і до великого середньоєвропейського сорту винограду. Зміна меж була дещо схожою на заяву в Тріаноні про те, що словаки отримають нинішній угорський Токай, ми залишили б площу в пару гектарів на північному сході, де не впевнено, що виробництво шестимісних Азу повинен бути настільки примушеним. Вони цього не роблять.
Таким чином, Zieregg є районом статусу Гран-кру в Тементеку, де виноробня знайшла ряд винограду вельшріслінг, який оброблявся окремо заради експерименту. Всього з нього виготовили 300 бочок, або 300 літрів, і в нашій склянці ми отримали біле вино, витримане на вишуканій мітлі, неочищене, нефільтроване та ідеальної чистоти. Елегантний, збалансований, красивий предмет із точним використанням бочки. У порівнянні з вельшріслінгами, які, на думку Пепі Шуллер, є типовими, їм зовсім інший світ ближчий, ніж угорським колегам, завдяки своєму стилю, точності та чистоті. Тож це вино є надією - цікаво, що з якихось причин (ще?) Я не хочу наносити назву виноградника на етикетку.
6 Jásdi Lőczedombi Італійський рислінг 2011
Один з вершин італійських рислінгів, відібраних угорським виноградником, італійський рислінг Іштвана Хасді 2011 року «Lóczedombi» не йшов у ногу зі своїм австрійським колегою, десь між рухами Лапоша та Сасі. Звичайно, це виглядало б краще самостійно або перед австрійським вином. Це так, мені влітку сподобалось у підвалі.
7 Schröck & Kracher Greiner 2007
Не стільки вельшріслінг 2007 року, спільно виготовлений двома австрійськими зоряними виноробами, Хайді Шрок з Іржі та Герхардом Крахером з Ільміца на іншому березі озера Нойзідль. На південь від Руста, прямо на березі озера Нойзідль, ми отримуємо кілька ковтків від ботричних, дуже стиглих плодів винограднику Грейнер, які починаються. Партія відпочивала в акаційній бочці протягом трьох років, а потім у пляшці стільки ж часу. Відповідно, це зріла, серйозна речовина з довгим смаком і великим потенціалом.
8 Лайош Гал Кантор, член 2007 року
А потім з’явилося найкрасивіше угорське вино дегустації: італійський рислінг Лайоша Гала, член 2007 року, член кантору в Егершолаті. "Роздуми, чудові, чудові", - хвалив до неба Йозеф Шуллер. Щільний, красивий, гідний аналог попереднього сільського руху. Не знаю, чи це збіг, але під час аналізу теореми Шрека і Крачера та теорії Лайоша Галя австрійський винний експерт зазначив, що італійський рислінг потрібно пробувати на смак і знати світові.
Якщо Йозеф Шуллер навмисно подасть приклад для наслідування як приклад сухого вина, виготовленого у двох схожих стилях, перезрілого, іноді винограду ботритіса, він грунтовно віддасть бал жителям Балатона, які створили зовсім іншу концепцію. Однак це буде почути не вперше від мене, оскільки сам Іштван Хасді, який хоче вигнати ботритис із сухого вина, брав активну участь у дегустації.
9 Kracher Welschriesling TBA ZdS No 9 2006
Останнє вино було справді приголомшливим захопленням для австрійців: Австрія та найкращий у світі солодкий винний завод, крачер з Ільміца, який у 2006 році був названий No 9 welschriesling, отримав келих трокуенберенауслесу високої якості. Йозеф Шуллер сказав тут, що вельшріслінг насправді є фурментом Бургенландії (хоча фурмін є переважно фурментом Бургенланда), оскільки більшість натуральних солодких вин виробляються з цього сорту винограду місцевими виноробами.
"Ці вина просто по-справжньому люблять вельшріслінг", - усміхнувся Майстер вина і не сказав жодної дурниці. Хоча вміст цукру близько 300 г/л може бути перебільшенням для угорських ротів, звиклих до стилю токайських солодощів, слід також зазначити, що в порівнянні з Токай менше кислоти та алкоголю, але завдяки цільносталевому резервуару обробляючи більше фруктів і свіжості, ми отримуємо чистоту. Тож це абсолютно відрізняється від токая. Ніяких ознак віку чи старіння немає.
І яким був урок?
- Австрійці набагато більше усвідомлюють виготовлення вина з італійського рислінгу. Результат цього найбільш очевидний у простій категорії Яузенвайна, але якщо ви підете вище в піраміду якості, у льохах народжуються цілком унікальні та великі речі. Якщо вони взагалі серйозно налаштовані грати з породою, їх робота полягає в тому, щоб переконати своїх вітчизняних споживачів, що італійський рислінг може зробити більше.
- В Угорщині є ще багато захоплюючих італійських рислінгів: просто тому, що сорт присутній у багатьох місцях - від Егершолата, через Залу та Паннонхальму, через озеро Балатон до Сезермега - ніхто не має стільки різних виробничих місць. Завдання в підвалі варто починати: починаючи з невизначеностей і дрібних помилок! Потрібно робити кращі, чистіші, впевненіші вина.
Однак наступного року ми побачимо там же, чи це стало чимось. Схрещені пальці.