Ольга Куевас, доктор біологічних наук, автор двох інформативних книг про здорове харчування та природні методи лікування.
- Почніть
- Гість
Я беру інтерв’ю у Дра Куеваса, який був душею, як директор та викладач Інституту професійної підготовки здоров’я імені Роджера де Ллурії, де в іспанській державі викладають дослідження дієтології з екологічним баченням.
Це правда, кінець етапу настав, я виходжу на пенсію і перестаю проживати в Барселоні. Але, виходячи на пенсію, виходячи на пенсію, в сенсі припинення роботи, я не думаю, що коли-небудь буду, було б непогано закінчити свій життєвий цикл «в черевиках». Я люблю піклуватися про себе, щоб мати енергію і продовжувати робити багато речей, хоча деякі, видно ззовні, все ще можна вважати роботою.
Так, у своїй професійній кар’єрі я пройшов кілька етапів, перший з них - дослідження в галузі дизайну ліків; другий, будучи професором середньої освіти і, нарешті, каталонської сцени, Роджера де Люрії. Понад 35 років я цікавлюсь здоровим харчуванням як стовпом для зміцнення здоров’я та запобігання захворюванням. Протягом усіх цих років мені пощастило мати можливість викладати натуропатичну дієтологію в багатьох іспанських навчальних центрах, але це було в 2004 році в Барселоні, де я, маючи першокласних викладачів, мав можливість організувати та розробити цілий цикл офіційних тренінгів з дієтології за натуристською та екологічною лінією.
Немає сумнівів, що біохімія є необхідним інструментом для наукового пояснення харчування та метаболізму. Але ми не повинні забувати, що природа надзвичайно складна, і наука, наша аналітична наука, ніколи не зможе проаналізувати всі молекули їжі, а також пояснити всі метаболічні шляхи, якими ці молекули йдуть. Коли ми їмо, ми вводимо в наш організм безліч компонентів, травлення, засвоєння та метаболізм яких залежать від багатьох факторів: стресу, фізичних вправ, психічного стану, емоційного стану, клімату та місця, де ми живемо, що ми п’ємо, усього раціону. .
Більшість наукових досліджень з питань харчування проводяться з ізольованими компонентами їжі та проводяться in vitro або на тваринах. Крім того, біохімічні дослідження, як правило, проводяться для розробки лікарських засобів, а також для того, щоб не знати взаємозв'язку між їжею та здоров'ям.
Щиро дякую Монсе, те, що ти мені кажеш, це комплімент. Знання, організація та досвід важливі, але я вважаю, що головним є пристрасть до того, чим ти займаєшся, щоб цим жити. Крім того, поставтесь на місце студента, на його рівні, щоб пояснити речі так, як ви хотіли б, щоб вони вам це пояснили. Зазвичай я починаю з глобального бачення їжі, дуже інтуїтивно зрозумілого, з яким студенти відчувають себе ототожнюваними, а потім вдаються до деталей, у найбільш технічній частині, не втрачаючи з виду глобальність. Також потрібна підготовка, велика підготовка, бути в курсі подій і проводити кожен клас так, ніби він унікальний. І, звичайно, нічого з цього не виходить, якщо немає особистого ентузіазму та мотивації, людина передає те, що відчуває і чим живе. Коли ви говорите про їжу, якщо ви не відчули того, що говорите, навряд чи ви досягнете інших. Це ніби курець намагається переконати когось, що куріння шкідливе.
Телевізор є неймовірною платформою для трансляції будь-якої теми, включаючи їжу, але є мало програм, які дозволяють нам говорити речі, які суперечать інтересам харчової промисловості, ми повинні бути тонкими та поважними. Йдеться про те, щоб запропонувати дієту, при якій виключена індустріальна їжа. Ми можемо сказати, що в кошик для покупок вам потрібно покласти лише овочі, цільні зерна, бобові, насіння, горіхи, фрукти, рибу, олію, яйця та м’ясо в їх природному стані, і що єдиною трансформацією є кулінарна, яку ми робити вдома. Це все просто, нічого іншого робити не потрібно. Побічно ми говоримо, що оброблені продукти (включаючи молоко, яке здається дуже природним) не входять у здоровий раціон.
Я вважаю, що протидіяти йому можна по краплях, потроху, через освіту, особливо це стосується дітей та їх батьків. Це на першому етапі життя, коли легше набути хороших (або поганих) звичок. Потрібно зробити багато роботи, і добре навчені фахівці можуть найкраще виконувати цю роботу, яка так необхідна в нашому суспільстві, поки ми не отримаємо відповідальних споживачів.
Найголовніше - це виховання піднебіння перших років і приклад, який дають батьки; діти копіюють, вони роблять те, що бачать. Найкраще, щоб вони їли вдома, а другі - у шкільних їдальнях, які мають здорову дієту. І якщо у вас немає іншого вибору, окрім як їсти на вулиці, їжте багато овочів хоча б на вечерю, у вихідні та святкові дні. Це також допомагає представити овочі в привабливій формі, поєднуючи кольори, текстури, заправляючи смачними соусами ...
Мої дочки росли дуже просто, без будь-яких нав'язувань, вдома вони їли те, що було в наявності (лише натуральну їжу), і вони ніколи не їли в шкільних їдальнях. На урочистостях та днях народження вони також їли все, що було в наявності, навіть якщо це було не здорово. Я вважаю, що забороняти забороняти, а головне - це щодня створювати звички та смак до натуральної їжі з її природним смаком. Люсія вибрала зовсім молоду для вивчення людського харчування та дієтології; Як і всі молоді люди, він досі не знав, чи сподобається йому обрана кар’єра чи ні. Коли він закінчив навчання, коли йому було лише 20 років, він почав викладати в Роджер де Люрія і незабаром зрозумів, що захоплюється цим, особливо інтегративним, глобальним та природним баченням, яке я пропагував у центрі, і таке рідко буває викладав в університетах та інститутах.
Сектор збільшується, спостерігається бум. В останні роки було створено так званий здоровий рух, все більше людей хочуть доглядати за собою, краще харчуватися, бути здоровішими. Це добре, але будь обережний, давайте не плутатися. Звички здорового способу життя завжди були і залишатимуться однаковими: природне харчування, підтримка активності, уникання токсинів, уникання стресів, нормальний сон, контакт з природою. Однак гомо економічний розвиток розвинутих країн потребує постійних змін, інновацій, досліджень і розробок, продаж, що веде до тенденцій у всьому. У природному секторі нові дієти, фантастичні методи лікування, добавки та диво-суперпродукти з’являються раз на два на трьох. Ці моди, проходячи і не минаючи, розважають одних, вводячи їх в оману від важливого, а іншим приносять прибуток.
Хоча я почав здорове харчування з макробіотиками, сьогодні я не ототожнюю себе з жодною конкретною лінією. Не вступаючи у випадки патології, людина може харчуватися здорово, дотримуючись різних тенденцій, досить виконати дві передумови:
По-перше, дієта складається з натуральних, необроблених та якісних продуктів. І друге: якщо будь-яку групу продуктів виключити, потрібно проаналізувати всю дієту, щоб не бракувало необхідних поживних речовин. Наприклад, у випадку веганів-вегетаріанців необхідно було б забезпечити вітамін В12 та білки.
І якби людина могла внести лише одну зміну у свій раціон, яку б ви порадили?
Уникайте продуктів, які переробляються промисловістю, особливо рафінованого цукру, розуміючи не тільки цукор, але також рафіновану борошно, випічку, печиво, піцу, закуски ...
Солодощі та солодкі напої, які так багато вживають діти. Суміш цукру та синтетичних добавок відповідає за багато дитячих захворювань: зміни нервової системи, більшу схильність до інфекцій, ожиріння ...
Продовжуйте поширювати харчові та здорові звички життя. Серед проектів, які я вже веду, - книга про дієтотерапію разом із Лусією Редондо та Монце Валлорі та сімейний проект, який складається з активних відвідувань із участю у продуктивних циклах ферм, ферм, олійниць, виноробних підприємств. тощо. ретельно підібраний, де ви можете оцінити цінність їжі, виробленої екологічними та шанобливими методами. Це спосіб знати, що ви їсте, відчувати сільську місцевість, контактувати з природою, вчитися і насолоджуватися, одночасно усвідомлюючи, що означає здорове харчування. Це ідеальний план для будь-якого любителя природи, але особливо для сімей з дітьми, які живуть у містах і вважають, що салати ростуть у супермаркетах. www.ruralit.es. Крім того, я продовжуватиму онлайн-курси натуропатичної та східної дієти, і я часто буду повертатися до Барселони, щоб проводити бесіди та конференції, про що я повідомлю на своїй сторінці у Facebook
Живіть просто, спокійно і неквапливо, поважаючи і дотримуючись природні ритми. Якщо буря, то повинен настати спокій. Знати, як адаптуватися з повагою та без втрати принципів. Якщо ви вчите, адаптуйтеся до учнів; Якщо ви мати, адаптуйтеся до дітей, а якщо ви директор, до колективу тощо у всіх сферах життя. Не забуваючи про пристосування до себе, до віку, до життєвої сили, до енергії, до обмежень. Не надто прив’язуйтесь до людей, ні до успіху, ні до речей. Життя - це зміна, і ти повинен бути вільним, щоб мати можливість текти в ньому. Важливим є не те, що з вами відбувається, проекти, які ви виконуєте, або професійний успіх, головне: що б ви не робили, робіть це з внутрішнім спокоєм.