Серед рослинних олій оливкова олія очолює список корисних для організму речовин, але не лише вона має корисні властивості

олія

Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Дуже різні ціни та якості
  • Жирний, але здоровий у більшості видів
  • Дієтичні добавки проти холестерину: допомагає, а не чудеса
  • Ніяких магічних формул
  • Рослинні властивості
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у травні 2012 року

Як заправка для салату, необхідна для смаження, незамінна у випічці. Олія - ​​це класика на кухні. Немає сумнівів, що це звичайний і традиційний інгредієнт на кухні. Його присутність на наших кухнях є незаперечною, але не завжди його властивості, відмінності між одним видом олії та іншим або його придатність для певного використання чи кулінарних технологій відомі споживачеві. Щоб допомогти вам вибрати той, який найкраще відповідає вашим потребам та характеристикам різних категорій масел, EROSKI CONSUMER представляє цей Посібник з купівлі, корисний та практичний інструмент, щоб його читачі могли краще прийняти рішення та зробити правильний вибір.

Соняшник оливковий VS

Оливкова олія має важливу історичну традицію в Іспанії. Його витоки сягають фінікійців, і з давніх часів він був частиною звичної середземноморської дієти. Тому не випадково країною, яка очолює виробництво та продаж оливкової олії, є Іспанія, і її присутність у щоденному раціоні висока. Його корисних властивостей не мало. Виділяється його ефективність у контролі холестерину, антиоксидантів або кардіопротекторних ефектів. Отже, оливкова олія є важливим інгредієнтом середземноморської гастрономії.

Зараз оливкова олія домінує, але не монополізує. Соняшникова олія залишається другим за вживанням видом олії в нашій країні. Інші насіннєві олії, такі як кукурудзяна або соєва, дотримуються великої відстані. У багатьох будинках скромна ціна - найкращий супровідний лист. Незважаючи на заслужену славу оливкової олії, соняшникова олія є економічною альтернативою, яка також виділяється своїми харчовими властивостями і споживання якої забезпечує кардіопротекторні ефекти. Незалежно від того, чи ви обираєте оливкову олію в будь-якій з її категорій та варіантів, чи ви обираєте соняшникову, щоб максимально використати її властивості, бажано знати її властивості для організму та дотримуватися простих порад щодо його використання та збереження.

Класи олії

    Властивості: Оливкова олія - ​​це бальзам для тіла завдяки своєму складу: близько 85% жиру, який він містить, є ненасиченим, найздоровішим. У ньому концентруються мононенасичені кислоти, такі як олеїнова, яка є найбільш збалансованою, і поліненасичена лінолева кислота. Цей поживний коктейль допомагає зменшити рівень шкідливого холестерину (LDL-c) в організмі, зберігаючи при цьому хороший холестерин (HDL-c) і, отже, запобігає серцево-судинним захворюванням. На цьому перелік засобів не закінчується. Оливкова олія також допомагає підтримувати низький кров'яний тиск і пом'якшує наслідки артриту. Завдяки своїй антиоксидантній силі цей тип олії покращує серцево-судинний потік і сприяє уповільненню процесів старіння клітин. Крім того, він містить вітаміни А і Е, а його споживання сприяє поліпшенню зовнішнього вигляду і гладкості шкіри.

Оливкова олія екстра вірджин є найціннішим у кулінарній галузі

  • Ти знав… Серед різних видів оливкової олії, що продаються, найбільш цінованою в кулінарній та харчовій галузі є оливкова олія першого віджиму? Це найвища комерційна категорія і отримується від пресування оливок без будь-яких інших маніпуляцій, крім механічних. Він не може перевищувати кислотність 0,8º. У класифікації слідує віргінське масло, для якого застосовується той самий виробничий процес, що і попередній, хоча його показник у дегустації нижчий, а кислотність інша, воно має максимум до 2º. Ці цифри представляють відсоток вільних жирних кислот, кислот, які з’являються, коли оливки перебувають у поганому стані або якщо масло було неправильно оброблено чи консервовано. Отже, у незайманих оліях чим нижча кислотність, тим вища якість. Третій тип називається оливковою олією. Він є найбільш споживаним і складається з суміші рафінованої та оливкової олії. У цьому виді олії ступінь кислотності (максимально дозволена - 1) не є показником якості.

    • Властивості: оливково-вичавна олія, незважаючи на те, що вважається нижчою якістю, ніж інші оливкові олії, оскільки вона не належить до сімейства незайманих, поділяє з ними харчові властивості, що роблять її джерелом енергії, хоча і меншою цінністю
      органолептичний, також здоровий.
    • Ти знав… всі технологічні процеси, які повинні пройти рослинні олії, щоб стати їстівними (процес переробки), відповідають за втрату харчових речовин, а також
      утворення сполук, таких як вільні радикали або пероксиди, відповідальні
      шкідливого впливу на організм? Тільки оливкова олія незайманого типу зберігає всі смаки, аромати та вітаміни оливки, оскільки її отримують виключно механічними процедурами або іншими фізичними методами.
      які не виробляють змін масла, і оскільки воно не проходило більше обробки, ніж промивання, декантація, центрифугування та фільтрування. Однак останні дослідження, проведені на олії оливкових вичавок, повідомляють про його особливо корисний вміст для здоров'я серцево-судинної системи.

    Високоолеїновий соняшник

      Властивості: повідомлення? altooleico? рекламує, що склад соняшникової олії більш подібний до складу оливкової олії. Цей вид олії отримують із насіння спеціальних сортів соняшнику, багатих олеїновою кислотою, і представляє цікавий варіант завдяки своєму хорошому харчовому дизайну. Олеїнова кислота - це тип мононенасичених жирів
      характерні для оливкової олії, оливок та авокадо. В
      олеїнова олія олеїнова кислота присутня у пропорції від 70% до 75%, подібно до тієї, що міститься в соняшниковій олії «високоолеїнова», тоді як у звичайній соняшниковій олії ця жирна кислота досягає лише 22,5%.

    Склад і користь високоолеїнової соняшникової олії дуже
    схожий на оливковий

  • Ти знав… олеїнова кислота робить благотворну дію на наші судини і наше серце, оскільки збільшує так званий? корисний холестерин? (HDL-c), і чи сприяє це зменшенню ризику серцево-судинних захворювань? У порівнянні з рештою насіннєвої олії (соняшникової, кукурудзяної або соєвої), багаті олеїновою кислотою пропонують цікаві переваги при їх використанні на кухні. Вони є найбільш придатними для приготування їжі, оскільки вони протистоять кращим за інші температури до 180-200ºС,
    які є ті, що досягаються смаженням; вони стійкіші і повільніше розкладаються. Вони просочують їжу жиром меншою мірою, а отже, і калорійність препарату нижча.