У деяких насінні, напр. Інгібітори амілази-трипсину в пшениці та горосі можуть викликати запалення лімфатичних вузлів, нирок, селезінки або мозку на додаток до кишечника та погіршити симптоми аутоімунних захворювань, про які повідомлялося на найбільшій європейській конференції гастроентерологів.

Між іншим Інгібітори трипсину амілази (ATI), які також присутні в пшениці, можуть сприяти хронічному запаленню. - напр. розсіяний склероз, астма, ревматоїдний артрит - в дизайні, а також може сприяти погіршенню чутливості до целіакії до глютену, сказав професор Детлеф Шуппан (Університет Йоганнеса Гутенберга) на щорічній конференції Об'єднаних європейських товариств гастроентерології (UEG) у жовтні у Відні. Як пояснив німецький дослідник, дослідження на сьогоднішній день зосереджувались в основному на вмісті клейковини в пшениці та впливі глютену на здоров'я травної системи, однак нещодавні висновки привертають увагу до іншого сімейства білків - ATI. Докази свідчать, що ІТС можуть посилювати симптоми ревматоїдного артриту, розсіяного склерозу, астми, вовчака, безалкогольної жирної печінки або запальних захворювань кишечника (Schuppan et al., Нецеліакійна чутливість пшениці: диференціальна діагностика, тригери та наслідки, клінічна гастроентерологія).

запалення
ATI, як і багато інших речовин (наприклад, поліфеноли, антиоксиданти, опіоїди, нікотин, кофеїн), виробляється рослинами як засіб боротьби зі шкідниками і концентрується в його насінні; тоді як ATI заважають перетравленню вуглеводів і білків, нуклеатри можуть страждати від гострої діареї, а ATI можуть спричиняти запалення різних тканин в організмі в довгостроковій перспективі, в тому числі шляхом створення пероподібних клітин моноцитів, макрофагів та дендритних клітин рецепторами (TLR4) і запускають алергічні та аутоімунні процеси (стимулюють антиген-презентуючі клітини та сприяють активації Т-клітин).

Концентрація ATI в зернах пшениці була явно збільшена селекціонерами протягом останніх 50 років для сприяння боротьбі з шкідниками; сьогодні до 4% білка пшениці може бути ATI. Хоча вміст глютену та інших поживних речовин у сучасному пшеничному борошні порівняно мало змінювався за останні 100 років, вміст ATI зріс у 50 разів. Поширення дрібного помелу також може нашкодити здоров’ю, вважають експерти, оскільки ATI стикається з імунною системою набагато більш безпосередньо і сприяє розвитку алергії та аутоімунітету тим, що занадто подрібнені волокна крохмалю не підходять для годування кишкова флора: розчинні волокна за її відсутності кишкові бактерії змушують імунну систему виробляти менше Treg.

Таким чином, крім відновлення флори кишечника, споживання борошна грубого помелу із пшениці з меншим вмістом ATI також включено до набору інструментів для контролю хронічного запалення, яке є хворобою цивілізації..