оливки

Оливкове дерево - це сонячне дерево, яке не тільки зберігає сонячну енергію у своїх плодах, перетворюючись на мононенасичену олію, але й додає речовини, що підтримують здоров’я, імунітет та життєві сили. Регулярне вживання оливок підтримує серцево-судинну систему в ідеальному стані.

Будинок в субтропіках

Якщо ви вважаєте, що оливкове дерево найкраще справляється в тропіках, ви помиляєтесь. Вірно все навпаки. Хоча вона може витримувати температуру 50 ° C як деревина, вона не народжує тропіків в низинах. У тропіках йому не вистачає холоду взимку, щоб викликати цвітіння. Найкраще це почувається в прибережній країні, де спекотне літо, довга осінь і волога і холодна зима (оптимально близько -11 ° C; температури близько -18 до -20 ° C вже небезпечні для оливкового дерева). Це дуже сухостійка деревна рослина, її переважно вирощують у районах з річною кількістю опадів лише від 400 до 600 мм. Він не вимогливий до грунту - добре процвітає в проникній, глинистій і вапняній грунті. У сукупності сьогодні, в умовах глобального потепління, наші виноградарські райони відповідають всім умовам, крім присутності моря. Варто спробувати посадити оливки і в нашій країні.

Вони довго плодоносять

Оливкові дерева - дуже витривалі та довгожителі - вони довго плодоносять і живуть ще довше (мова йде про століття, якщо не про тисячоліття). Можливо, це пов’язано з консервантами, які деревина виробляє сама, і високим ступенем регенерації після пошкодження. У світі відомо кілька сотень різновидів. Розмножується оливкове дерево насінням і вегетативно (живцями, пагонами, виїмками, щепленням до підщепи власного виду). Насіннєве потомство починає плодоносити на 8-10-му році, вегетативно розмножуються рослинами через 5 років після посадки. Вони досягають повної родючості з 15 років, ми можемо очікувати дуже хороших урожаїв до 60 років, і вони часто народжують до 200 років.

Найдавніші оливкові дерева

Кажуть, що оливкове дерево є пам’яткою давніх часів, коли Сахара ще не була пустелею, а зеленим квітучим пейзажем. Кажуть, там народилося оливкове дерево. Видові насадження під назвою Olea chrysophylla все ще можна знайти в горах Сахари. Вісім із цих старовинних оливкових дерев, які часто згадуються в Біблії, зараз перебувають у Гефсиманському саду поблизу Єрусалиму (на фото). Діаметр їхніх стовбурів становить до 2 м, і, як кажуть, вони пам’ятають Христа. В Афінах є оливкове дерево під назвою Оливка Платона, під яким Платон нібито навчав своїх послідовників.
Оливкове дерево виростає у висоту від 5 до 8 м, в молодому віці воно має більш-менш кулясту до овальну крону з гладким сірим стовбуром. Старі стовбури та гілки часто химерно скручені, крона часто односторонньо розподілена, неправильна, стовбур значно розширений біля основи, часто порожнистий або розщеплений. Листя прості, ланцетні, довжиною 4 - 9 см, шкірясті, зелені, на звороті сріблясто-зелені до сірих. Це вічнозелене дерево, яке обмінюється листям за трирічний цикл.

Збір та переробка оливок

Ступінь стиглості оливок під час збору врожаю залежить від способу їх використання та обробки.
Зелені оливки столових сортів призначені в основному для консервування. Їх збирають, коли їх насичено-зелений колір змінюється на світло-зелений. Їх відбирають вручну та негайно обробляють. На експорт зелені оливки консервуються у скляних чашках або жерстяних банках або іншим способом.
Чорні оливки - це плоди універсальних сортів і призначені для сухого засолювання або олії. Їх збирають вручну для сухого засолення та консервування, і їх зазвичай струшують для виробництва олії.
На кухні як зелені, так і чорні оливки використовуються як напівфабрикат, тобто як здоровий та самобутній смак.

Нафта, але що?

При переробці оливок на олію маслини залишають гнити на 10 - 15 днів, а коли вони досить м’які, їх тричі притискають кісточками. По-перше, їх пресують під помірним тиском без нагрівання, щоб отримати оливкову олію вищого ґатунку, яке є прозорим і безбарвним після осадження механічних домішок і після фільтрації. Після підвищення тиску, також без теплового нагрівання, т. Зв брабан або оливкова олія першого відтінку, яке є злегка жовтуватим і дуже доброї якості. При третьому пресуванні під високим тиском отримують світло-жовте технічне масло, яке також називають маслом для ламп або маслом для дерева, яке використовується в технічних цілях. Під простим позначенням оливкової олії виробляється суміш рафінованої оливкової олії з коктейлів та оливкової олії.

Оливкова олія - ​​їжа та ліки

Цілющі ефекти

Хороша порада
Оливкова олія екстра вірджин має найвищі харчові якості, і ми в основному використовуємо його лише на холодній кухні, щоб ми не нагрівали цілющі речовини в ньому теплом.

Вони уповільнюють старіння

Оливкові принципи

Використовуючи оливкову олію на холодній кухні, ми завжди вибираємо оливкову олію першого віджиму та, при невеликій термічній обробці, оливкову олію незайманого типу.
• Хоча оливкова олія за своєю суттю більш стійка до нагрівання та окислення, ніж, наприклад, соняшникова олія, ми не використовуємо її для приготування високотемпературних страв. Температура кипіння оливкової олії становить від 180 до 220 ° C, що вже є буквально руйнівним для його чутливих інгредієнтів.
• Приправляючи страви оливками, ми не забуваємо, що вони солоні, тому солимо їжу або взагалі, або лише обережно.

ОЛИВКИ НА ПЛИТІ

Гострі оливки з селерою (на 500 мл)

450 г зелених оливок, 2 подрібнених перцю чилі, 2 подрібнених стебла стебла селери, 1/4 склянки дрібно нарізаної цибулі, 2 тонко нарізані зубчики часнику, 250 мл оливкової олії, 1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину, 3 столові ложки білого вина оцет
У мисці змішайте всі інгредієнти, покладіть їх в чашку, закрийте і залиште маринуватися в холодильнику на 24 години. Подавати як гострий гарнір до м’ясних або сирих страв.

Песто з оливок (на 500 мл)

1/2 склянки зелених оливок без кісток, 1 склянка свіжого базиліка, 3 склянки соснових або інших горіхів, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка солі, 1/4 склянки тертого пармезану або цибулі цибулі, 250 мл оливкової олії

Помістіть половину олії та всі інгредієнти в блендер і збийте. Поступово під час збивання додайте решту олії. Покладіть у чашку, закрийте та зберігайте у холодильнику (3 - 4 дні). Ми використовуємо його як спред або для ароматизації макаронних виробів, супів, соусів чи начинок.