Олія та соняшникова олія відіграють важливу роль у харчуванні людини. Вони успішно замінюють тваринні жири. Основне джерело - Масляна.

злаки

Соняшникова олія

Соняшникова олія - ​​один з найкращих видів рослинних жирів. У своєму природному вигляді (пресований пресуванням) він є більш цінним продуктом за своїм складом, ніж оливка або ріпак. Вміст поліненасичених кислот досягав 66%. Переважна більшість незамінних лінолевої кислоти стає ще більш корисною.

Калорійність соняшникової олії залежить від поліненасичених жирних кислот, які називають вітаміном F. Це важливо для нашого організму, оскільки воно бере участь у побудові клітин, синтезі гормонів та підтримці імунітету. Вітамін F забезпечує стабільність і гнучкість судин, зменшує чутливість організму до ультрафіолетового випромінювання та радіоактивного випромінювання, регулює скорочення гладких м’язів.

Соняшникова олія містить у 10 разів більше вітаміну Е, ніж оливкова олія. Вітамін Е захищає наші клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Іншими словами, це запобігає старінню нашого організму. Вітамін Е також позитивно впливає на функцію репродуктивних органів.

Оливкова олія

Оливкова олія відрізняється від соняшникової кількістю поліненасичених жирних кислот. Наприклад, вітамін К перевищує три рази, а вітамін Е - менше 4 разів. Склад оливкової олії становить близько 75% олеїнової кислоти або омега-9 жиру. Вміст соняшникової олії становить 16%. Жири Омега-9 покращують синтез білка, знижують рівень холестерину, запобігають утворенню тромбів і збільшують спалювання жиру. Тому важливо, щоб оливкова олія також була включена в раціон людей.

Оливкова олія корисна для нашої травної системи. Це покращує діяльність шлунку, кишечника, підшлункової залози та печінки, сприяє загоєнню виразки шлунку та дванадцятипалої кишки. Масло має м’який проносний ефект і рекомендується для лікування геморою. У косметиці висока калорійність оливкової олії поєднується з корисними властивостями.

Оливкова олія не підходить для росіян

Вважається, що оливкова олія має багато корисних властивостей. Однак російські лікарі впевнені, що важливість цього продукту для наших громадян сильно перебільшена. Кандидат медичних наук, кафедра терапевтичної, клінічної фармакології та екстреної медицини МДМУ, доцент Олена Вовк стверджує, що оливкова олія (соняшникова, соєва або лляне насіння) майже не відрізняється омега-3 жиром при застуді та атеросклерозі. По-друге, він має імпорт, і якщо його використання не має переваг перед рідною соняшниковою або лляною олією, чому це потрібно?

Вовк вважає, що людина є більш підходящим продуктом, походячи з тієї самої місцевості, звідки він прийшов. Адже здатність засвоювати певні речовини передається у спадок, як і колір очей або волосся. Оливкова олія - ​​продукт, чужий нашому організму, оскільки оливки не ростуть у Росії. Оливкове дерево настільки теплолюбне, що плодоносить лише в Середземному морі, де немає холодної зими. З тієї ж причини жителям теплих місць необхідні необхідні жири та антиоксиданти омега-3, які є життєво важливими для захисту від холоду, нижчі, ніж у північних країнах.
У нас довга зима, і 9 місяців у раціоні немає свіжих овочів, морепродукти та натуральні молочні продукти є основним джерелом жиру омега-3 для жителів Середземномор’я. Крім того, за останні 50 років ми, як житель усіх мегаполісів, збільшили попит на омега-3 жири та антиоксиданти. Ці основні інгредієнти необхідні для усунення наслідків хронічного стресу, викликаного цивілізацією та життям у великому місті в організмі.

І в цій ситуації, щоб поповнити організм цими необхідними речовинами, вони підтримують для росіян «рідні» продукти: соняшник, лляне насіння, гірчичне масло, гірчиця з листя і столу, хрін, крес, капуста, редька та редька. Незамінні жири омега-3 містяться також у натуральному молоці та сирі, курячих яйцях, морських водоростях, соснових та горіхових горіхах, мигдалі, льоні та насінні соняшнику. А ще - такий солодкий російськосердець оселедець, сардини, скумбрія і, звичайно, лосось.
Кожен регіон має своє власне історично еволюційно створене базове джерело фосфоліпідів (основні компоненти клітинних структур). У Росії - це, безумовно, лляне масло. Але через незвичайний смак він, на жаль, не користується популярністю. Крім того, лляну олію потрібно зберігати лише у пляшці з темною пляшкою - основні фосфоліпіди, з якими ми постійно боремося, дуже хімічно активні. Вони «ловлять» пероксиди, які мають сонячне світло всередині і всередині пляшки.

У будь-якому рослинному маслі є різні жирні кислоти. У людини вони можуть знаходитися у вільній формі всередині клітин і кишечника, поєднуючись з гліцерином, утворюючи тригліцериди, зберігаючи поживні речовини в жировій тканині, а також у формі фосфоліпідів, які забезпечують існування і стають скелетом усіх тканинних тканин.

Насичені (пальмітин тощо) та мононепії (жирні кислоти) в основному використовуються для накопичення енергії жирової тканини. Вони хімічно неактивні і входять до складу фосфоліпідів лише за відсутності поліненасичених жирних кислот і коли людина постійно перегрівається або страждає ожирінням. Так, оливкова олія містить до 81% олеїнової жирної кислоти, арахісове - до 66%, соняшникова - до 40%.

Олеїнова кислота є основною причиною найвищої калорійності рослинного масла (близько 900 ккал/100 грам).
Найбільш сприятливими жирними кислотами є поліненасичені - омега-3 (ейкозен і ліноленова) та омега-6 (арахідонова кислота та лінолева кислота). Ці жири є частиною необхідних фосфоліпідів клітинних мембран, і з цих інших речовин безперервно синтезуються в організмі, без яких життя не може тривати. Незамінність цих жирних кислот полягає у нездатності людини самостійно синтезувати та отримувати з їжі. Вміст жирних кислот омега-6-лінолевої кислоти в оливковій олії становить ледь 15%, а вміст омега-3 не більше 0,1%. Але він багатий соняшниковою (омега-6 - 60%, омега-3 - 1%), соєю 51% і 10,3%), і особливо лляним насінням (30% і до 44%) олією (хімічні дані). П. Самборський В.І.).

Оливковій олії часто приписують надзвичайні властивості, якими не володіють інші рослинні продукти.

Найпопулярніші помилки:
1. Боротьба з холестерином.
Насправді оливкова олія майже не містить ненасичених жирних кислот омега-3, необхідних для виведення надлишку холестерину та забезпечення розчинності холестерину в жовчі. Він містить мононенасичену олеїнову кислоту, яка важлива для клітинних мембран, але у значно більших кількостях, ніж це необхідно. Таким чином, оливкова олія (навіть перше центрифугування) є основним джерелом висококалорійних жирів, які “марні” для сучасного мешканця міста. Надлишок оливкової олії в раціоні може призвести до ожиріння, жирової інфільтрації печінки та розвитку діабету. Вважається, що людина повинна з’їдати в день не більше 2 столових ложок. оливкова олія.

2. Містить вітамін Е.
Насправді всі рослинні олії містять такі жиророзчинні вітаміни, які в іншому випадку є потужними антиоксидантами. Рідний соняшник містить більше вітаміну Е, ніж оливкова олія. У будь-якому рослинному маслі є вітаміни: A, D, K. Але його кількість невелика і безпосередньо залежить від місця походження олії, дати та технології видобутку, чи змішується воно з низькоякісною олією, будь то навіть зі штучними добавками. Тому дешева оливкова олія містить менше вітамінів, ніж російська соняшникова.

Зверніть увагу на кількість прибирання - чим легше, тим легше буде зберігати. Олія першої екстракції (холодної) екстракції є більш корисною - менш кислою, і тільки така олія містить поліненасичені ω-6 жири. Слід також нагадати, що крім оливкової олії першого віджиму, його також можна використовувати для салатів та інших холодних страв, подвійного рафінованого або рафінованого масла. Ця олія використовується для смаження, не містить поліненасичених жирів, зберігається тривалий час і майже не утворює при нагріванні шкідливі транс-ізомери та канцерогени.

У холодній Росії, щоб скористатися оливковою олією, ви повинні вибрати олію додаткового вергіна (перше холодне віджимання) та поєднати її з традиційними оліями (нерафінованим соняшником, гірчицею або лляним насінням) та іншими важливими джерелами ненасичених жирів (горіхи та мигдаль, натуральні молочні продукти, зелень салату, риба з морепродуктів, соєві продукти та соєва олія, насіння соняшнику). Також забезпечують цілорічні антиоксиданти (цитрусові, зелень, часник, натуральне червоне вино, близько 150 мл).

Вміст калорій Оливкова олія. Хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад "Оливкова олія".

Енергетична цінність Оливкова олія 898 ккал.

  • Столові ложки (крім рідких продуктів) = 17 грам (152,7 ккал)
  • Чайна ложка (без рідких продуктів) = 5 грам (44,9 ккал)

Основне джерело: І. М. Скуріхін та хімічний склад продуктів харчування. Детальніше.

** У цій таблиці наведено середнє значення вмісту вітамінів та мінералів для дорослих. Якщо ви хочете знати правила, беручи до уваги свою стать, вік та інші фактори, використовуйте додаток "Моє здорове харчування".