оливкова

Смажена їжа. Хто б не потурав їм час від часу? Хоча вони не найздоровіші, вони є звичайною частиною раціону більшості наших домогосподарств.

Навіть при такому способі приготування можна зробити щось для свого здоров’я. Особливо, якщо ми правильно підбираємо жир для смаження їжі.

Вони швидко горять і пошкоджуються

Будь-яка олія, на якій вона смажиться, повинна бути стабільною. Стабільність визначається тим, як вона реагує на контакт з киснем, а також тим, як вона "поводиться" під впливом високих температур. Якщо олія швидко окислюється, в ній утворюються небезпечні вільні радикали. Вони в організмі атакують здорові клітини і таким чином складають основу для утворення ракових клітин. В останньому випадку особливо «вимірюється» здатність олії витримувати високі температури. Чим швидше він згорить, тим швидше розкладається. У цьому випадку це шкідливо для здоров’я людини.

Вибір падає на насичені жири

Масла та жири містять насичені або ненасичені жирні кислоти. Для більшості рослинних олій характерним є поява останніх. Жирні кислоти містяться головним чином у тваринних жирах. Загалом, чим більше насиченої жирної кислоти в олії, тим вона стійкіша до високих температур. Використання ненасичених олій для смаження спричинює їх швидке окислення та утворення вільних радикалів. Відомо, що якщо ми хочемо підготувати живці або овочі за допомогою вищезазначеного методу термічної обробки, ми повинні вибирати тваринні жири, такі як сало. Він витримує високі температури і може використовуватися кілька разів поспіль.