жирні

Факти очевидні: більша частина населення відчуває дефіцит жирних кислот омега-3. Однак слово риб’ячий жир приховує обличчя людей. Несанкціонований!

Жири нам взагалі потрібні, коли вони настільки шкідливі?

Жирні кислоти (основні компоненти жирів), з точки зору метаболізму людини, поділяються на дві основні групи: т.зв. незамінні жирні кислоти (NEFA, тобто ті, які організм може легко виробляти), і т. зв незамінні жирні кислоти (ОЖВ, тобто ті, які людський організм не може виробляти, і тому їх слід вживати в їжу). З цієї точки зору ОЖВ схожі на вітаміни), деякі з яких людський організм (наприклад, вітамін С) не може синтезувати, але повинен отримувати їх із зовнішніх джерел, щоб вони могли нормально функціонувати. Єдина відмінність полягає в тому, що ми потребуємо НВК у набагато більших кількостях, ніж вітаміни, тому необхідно забезпечити їх достатнє надходження в організм людини шляхом регулярного вживання придатних продуктів (або у формі відповідних харчових добавок). Для отримання інформації про жирні кислоти та їх корисність, відповідно. небезпеки для здоров'я людини, ми також стикаємось із такими термінами, як "насичений, ненасичений, цис і транс-форма, омега-3, омега-6, омега-9" ... що ці терміни насправді означають і чому нам слід пильно звертати увагу на дані на них також на харчовій упаковці?

Омега-3 жирні кислоти - зустрічаються!

«Насичення» жирної кислоти - це технічний біохімічний термін, який інформує про наявність або. відсутність подвійних зв’язків у структурі молекули. Тому. насичені жирні кислоти (SFA, наприклад, пальмітинова кислота, стеаринова кислота та багато інших, менш відомі) - це ті, що не мають подвійних зв’язків у структурі, і надмірне їх споживання пов’язане із збільшенням т.зв. (ЛПНЩ) холестерин, з розвитком ожиріння і, отже, з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Ненасичені жирні кислоти (UFA) містять у своїй структурі один (MUFA, так звана насичена мононена, наприклад, олеїнова кислота) або більше (PUFA, так звана поліненасичена, наприклад лінолева кислота, α-ліноленова кислота, арахідонова кислота, ейкозапентаенова кислота = EPA, докозагексаєнова кислота = DHA ) подвійних зв'язків, просторово утворюючи ланцюг, вони нагадують або піднос (цис-форма), або табурет (транс-форма). Ці поліненасичені жирні кислоти, як правило, класифікуються відповідно до того, чи мають вони перший подвійний зв’язок, приєднаний до атома вуглецю №. 3 (омега-3 жирні кислоти) або ні. 6 (омега-6) або ні. 9 (омега-9) тощо.

Однак усі ці, здавалося б, незначні структурні відмінності окремих груп жирних кислот стоять за їх відносно суттєвим різним впливом на організм людини та їх впливом на здоров’я чи розвиток хвороб.

Омега-3 жирні кислоти проти омега-6 жирних кислот - де правда?

Основною проблемою жирних кислот є метаболізм різних похідних, які беруть участь у багатьох важливих процесах, що відбуваються в організмі людини. Основною сферою інтересів фахівців у цій галузі явно стали процеси перетворення незамінних кислот: α-ліноленова кислота (ALA, породжує омега-3 жирні кислоти) та лінолева кислота - LA, породжує омега- 6 жирних кислот) до їх метаболічних похідних, що впливають на гормональне, серцево-судинне та неврологічне здоров’я.

Омега-3 жирні кислоти містяться в рослинних і морепродуктах, і без їх достатнього надходження організм не може бездоганно утворювати клітинні мембрани, основна функція яких - напівпроникність, забезпечує зв’язок між клітинами, що забезпечується взаємним транспортом великої кількості речовин . Таким чином, недостатня функція клітинних мембран підтверджується в довгостроковій перспективі різноманітність здоров'я проблеми, як інсульт, інфаркт, нерегулярне серцебиття, деякі види раку, інсулінорезистентність, астма, гіпертонія, обструктивна хвороба легень, дефіцит уваги та депресія. У процесі метаболічних реакцій вони дозволяють виникненню т. Зв протизапальні (тобто протизапальні) продукти.

Омега-6 жирні кислоти, навпаки, є відправною точкою головним чином для утворення т. Зв запальні (тобто прозапальні) продукти. Однак людському організму потрібні обидві групи речовин для свого функціонування (про- та протизапальні) тощо їх співвідношення також важливо в їжі (омега-6: омега-3) - наскільки оптимальним зазначено значення Від 1: 1 до 4: 1. Однак реальність така, що через неправильно встановлені харчові звички омега-6 жирних кислот в рази перевищує наш раціон, часто це співвідношення на користь омега-6 до 30: 1 (Tull SP, 2009, Pella 2010). Дані літератури свідчать про це дефіцит жирних кислот омега-3 причинно пов'язаний з втомою, запаленням, сухістю шкіри, ламкістю нігтів і волосся, запорами, частими застудами, депресією або болями в суглобах - які є дуже поширеними проблемами здоров’я великої кількості сучасних пацієнтів.

Риб’ячий жир учора та сьогодні

У нас страшна пам’ять про риб’ячий жир з дитинства, коли нам доводилося безкомпромісно під суворим контролем нашого доводиться їсти по одній чайній ложці на день. Однак з тих пір риб’ячий жир пройшов великі дослідження як харчову добавку, і сьогодні його можна використовувати навіть за призначенням лікаря. Я вже "звик" до нього. Високоочищений риб’ячий жир у рандомізованих контрольованих клінічних випробуваннях (у дозі 1 г на добу) призвів до значного зниження серцево-судинної та загальної смертності, особливо за рахунок зменшення частоти раптової серцевої смерті. Перша згадка про кардіопротекторні властивості риб’ячого жиру походить з 1976 року від гренландських ескімосів. До того часу було порівняно важко пояснити, чому серед людей із тенденцією до надмірної ваги та ожиріння населення, споживаючи досить багато насичених жирів та характеризуючись низьким споживанням овочів та фруктів, має найнижчу смертність від ішемічної хвороби серця. Встановлено, що причиною є висока концентрація 3-омега жирних кислот у крові. (Farzaneh-Far R, et al. 2010)

При більш високих концентраціях (2-4 г очищеного риб'ячого жиру на день) n-3 ПНЖК також знижують рівень триацилгліцеринів. Поєднання омега-3 (n-3 ПНЖК) зі статинами також призводить до більш значного зменшення серцево-судинних подій порівняно з монотерапією статинами, як це підтверджено деякими дослідженнями. Американське товариство кардіологів рекомендує 1 г цих омега-3 жирних кислот (особливо EPA + DHA) на день. Лише нещодавно опубліковані результати дослідження GISSI-Серцевої недостатності дали дивовижні результати. Або стандартну терапію хронічної серцевої недостатності в порівнянні з плацебо додавали або n-3 ПНЖК 1 грам на день, або розувастатин 10 мг на день. На диво, первинні дослідження кінцевих точок (загальна смертність та серцево-судинні госпіталізації) були значно нижчими у групі n-3 PUFA, тоді як вони залишались незначно зміненими в групі, яка приймала лише розувастатин. (GISSI-HF 2008, Fonarov 2008, ECS 2008).

На жаль, словацьке населення споживає досить багато поліненасичених жирних кислот омега-6! Усі смаколики в "швидкому харчуванні" містять підвищену кількість 6-омега, а також транс-жирних кислот. У нашій країні його використовують переважно для приготування соняшникової, кукурудзяної, соєвої олії, які багаті цими 6-омега жирними кислотами.

Він не риба, як риба

Риба не схожа на рибу, особливо важлива мінливість. Прагнучи збільшити пропозицію ПНЖК n-3, особливо за рахунок споживання риби, необхідно враховувати кілька важливих фактів. Однак, перш за все, мінливість вмісту n-3 ПНЖК залежно від виду риб, їх походження (штучне розведення, або риби, що живуть у дикій природі), спосіб їх приготування, конкуренція в їх поглинанні з n-6 PUFA (на жаль, вони засвоюються більше n-6 PUFA). (Harris WS, 2007, Pigeon BJ 2009).

Широкі докази базових досліджень, експериментальних, епідеміологічних та нині рандомізованих контрольованих клінічних випробувань вказують на те, що n-3 ПНЖК грають важливу роль у профілактиці та лікуванні серцево-судинних захворювань. Крім того, результати клінічних досліджень розвіяли побоювання щодо можливих побічних ефектів, хоча деякі автори вказують на небезпеку передозування, яке може вплинути на згортання крові, і повідомлялося про інсульти. Здається, риб'ячий жир у формі капсул з високоочищеними ПНЖК n-3, особливо у поєднанні зі статинами, може в майбутньому ще більше покращити прогноз пацієнтів не тільки після інфаркту міокарда, можливо, із серцевою недостатністю або порушеннями ритму, але, можливо, також в первинній профілактиці атеросклероз. Ефект n-3 PUFA у профілактиці раптової серцевої смерті у пацієнтів після інфаркту міокарда є безперечним (GISI-HF 2008, Fonarov 2008, Pella 2010).

Сильний дует: DHA та EPA

Перша і найважливіша умова - наблизитися до природного способу життя. Нинішній час приносить із собою занадто багато перешкод для нормального функціонування людського організму.

Речовини, необхідні для метаболізму незамінних жирних кислот

Наприклад, фермент дельта-6-десатураза та елонгаза (подовжує ланцюг жирних кислот) особливо необхідні в метаболізмі незамінних жирних кислот, але без допомоги інших ферментів, мінералів, вітамінів та інших біоактивних речовин цей процес не призведе до бути здійсненним. Вітаміни С, В6, В3, фолієва кислота, а також широкий спектр мінералів та мікроелементів, наприклад, також особливо необхідні. Багато інших процесів, що відбуваються в організмі, працюють так само. Одним з важливих факторів, що впливають на здатність організму метаболізувати жирні кислоти, є також їх зв’язування з сульфоамінокислотами, особливо L-метіоніном, і, отже, вони набагато краще засвоюються, вони розчиняються у воді, що дозволяє їм правильно засвоюватися.

Вагітність та годування груддю

Показано, що посилене вироблення естрогену під час вагітності та лактації, серед інших властивостей жінок, має здатність покращувати перетворення ALA у DHA. Якби дитина піддалася дефіциту ДГК в ранньому віці, її мозок та нервова система розвивалися б недостатньо. Передчасні пологи та деякі смерті при пологах також пов'язані з дефіцитом DHA. Здорове грудне молоко, яке утворюється під час бездоганного вироблення естрогену, містить достатню кількість DHA, який дитина отримує у готовому вигляді від матері. Це та сама форма, що DHA міститься в риб’ячому жирі. Тому час годування груддю матиме значний вплив на майбутнє здоров’я немовляти. Жіночому організму еволюційно призначено забезпечити умови для розмноження виду. Тому вкрай важливо забезпечити ефективний ріст мозку та нервової системи, яку організм, природно, вважає надзвичайно важливим - мозок та нерви переважно забезпечуються киснем, тому мозок та нервова система однаково важливі для організму. логістика. А в період росту плода і подальшого годування груддю також необхідно забезпечити два мозку і дві нервові системи.

Масла та їх використання

Організм проти жирних кислот

Нежирний = здоровий?

Думки щодо здорового харчування підпорядковуються модним тенденціям, відповідно до інформації, доступної в певний час. Етикетка "знежирене" стала магнітом для найбільш раціональних споживачів принаймні протягом двох десятиліть, які завдяки цілеспрямованій дезінформації та напівінформації про алібі машинами харчової промисловості купували продукти з низьким вмістом жиру, припускаючи, що вони не можуть зробити нічого кращого для свого здоров’я. Всі необдумані зусилля щодо вдосконалення природного матеріалу як їжі для людей дуже часто мають негативні наслідки для здоров’я людини. Значне збільшення серцево-судинних, неврологічних та онкологічних захворювань є лише одним із податків за відхилення від природного харчування. Денатурована дієта та руйнівний спосіб життя багато разів є явною причиною цих проблем. Не тільки в нашій країні, а й у всьому цивілізованому світі.

Оманливі повідомлення про шкоду омега-3

Порада наприкінці

Тільки рослинні жири, які ні в якому разі не розкладаються, можуть бути рекомендовані для природного харчування людини. Такі можна знайти в сирих олійних культурах (льон, коноплі, гарбуз, кунжут, мак, кокос .), горіхах, оливах, необсмажених какао-бобах, авокадо. Ми рекомендуємо використовувати замість соняшникової, кукурудзяної, соєвої (містить 6-омега) оливкову олію (не містить 6-омегу, але омеїнову кислоту омега-9), а також ріпакову олію (не містить 6-омегу). Для смаження (коли ви вже не можете встояти) підходить використання, наприклад, кокосової олії (воно не має ПНЖК і при нагріванні не утворюється трансжирних кислот) і містить лауринову кислоту, противірусна дія якої посилюється імунітет пацієнта. Однак ці висновки все ще розслідуються. Оливкова олія не є найбільш придатною для смаження, оскільки вона окислює подвійний зв’язок олеїнової кислоти, і це може перешкоджати виробленню простагландинів. Якщо ви вже хочете смажити, тоді температура в ідеалі не повинна перевищувати 200ºC, що, втім, важко контролювати вдома. Купуйте невеликі пляшки з олією і зберігайте їх у прохолодному сухому місці (European Journal of Clinical Nutrition 2003).

Для первинної профілактики ми рекомендуємо їсти рибу принаймні два рази на тиждень, але для вторинної профілактики потрібно використовувати риб’ячий жир. (одна столова ложка на день). Однак жирні кислоти містяться в нижчих концентраціях, природно, у всіх фруктах та овочах. Таким чином, якщо людина харчується так, як це передбачено фізіологічно, його дієта забезпечує регулярне надходження якісних жирних кислот безперервно під час кожного прийому їжі. Однак олії холодного віджиму, розфасовані в темні пляшки та зберігаються на холоді, також можуть застосовуватися в розумних межах. Супер їжа - це мелене насіння льону, змішане, наприклад, в йогурті. Ці жири ідеально покривають потреби людського організму, не обтяжують його і, за умови здорового способу життя, також належним чином засвоюються і метаболізуються організмом.

Ви можете придбати якісний риб’ячий жир з високим вмістом жирних кислот OMEGA 3 EPA та DHA у нашому електронному магазині після ТУТ або натиснувши на картинку.

Література:

  1. Харріс В.С., Поттала СП, Сендс С.А., Джонс П.Г. «Порівняння впливу риби та капсул риб’ячого жиру на вміст жирних кислот n 3 у клітинах крові та фосфоліпідах плазми». Am J Clin Nutr. 2007, грудень; 86 (6): 1621-5
  2. Holub BJ, Wlodek M, Rowe W, Piekarski J. “Кореляція рівнів омега-3 у сироватковому фосфоліпіді з 2053 зразків крові людини з ключовими співвідношеннями жирних кислот”. Nutr J. 2009, 24 грудня; 8:58
  3. Farzaneh-Far R, Lin J, Epel ES, Harris WS, Blackburn EH, Whooley MA. «Асоціація рівня морських омега-3 жирних кислот із теломерним старінням у пацієнтів з ішемічною хворобою серця». ДЖАМА. 2010 20 січня; 303 (3): 250–7
  4. Гарріс В.С. "Індекс омега-3: від біомаркеру до маркера ризику до фактора ризику". Curr Atheroscler Rep. 2009 листопад; 11 (6): 411-7
  5. Tull SP, Yates CM, Maskrey BH, O'Donnell VB, Madden J, Grimble RF, Calder PC, Nash GB, Rainger. «GEOmega-3 Жирні кислоти та запалення: нові взаємодії виявляють новий крок у вербуванні нейтрофілів». PLoS Biol. 2009 серпня; 7 (8): e1000177. Epub 2009 25 серпня.
  6. Де Катеріна Р, Ляо Дж. К., Ліббі П. “Модуляція жирної кислоти активацією ендотелію”. Am J Clin Nutr. 2000 січня; 71 (1 доповнення): 213S-23S.