УВАГА, цей вміст застарілий. Тому я рекомендую натискати на пов’язані з цим статті, оскільки я намагаюся рухатися вперед з інформацією щодня!

Чи цікавий вам цей вміст? Не соромтеся писати мені! Чим більше відгуків після оновлення, тим більше я повернуся до теми та зосереджусь на ній.

Чому ми повинні враховувати, як його вирощують, вибираючи каву? Чому популярно дотримуватись певних органічних або біостандартів? Чи є органічна кава лише маркетинговою витівкою, чи це насправді важливо для нашого здоров'я? Прочитайте далі, щоб з’ясувати основні причини, чому кава, як і їжа та підбір інгредієнтів, така ж, як і продукт із супермаркету, який не може відповідати якісному продукту безпосередньо від фермера.

Якщо ви група людей, які цікавляться своїм здоров’ям, ви, безумовно, помічали, що продукти харчування все частіше звертаються до питання, чи органічне вирощування та як сировина переробляється на кінцевий продукт. Загальна кількість хімікатів, пестицидів та консервантів, що використовуються під час вирощування та переробки, суттєво впливає на загальну біологічну цінність нашого раціону. Намагайтеся зберігати помідори з саду в одній тарі, а помідори, куплені в супермаркеті, в іншій.

Однак люди забувають, що не тільки в їжі, але і у випадку з кавою, мова йде про шкідливі хімічні речовини. Якщо хімічні речовини використовувались від початку вирощування, дуже ймовірно, що вони пройдуть через всі захисні шари зерна і потраплять у нашу чашку кави.

І саме з цієї причини, як любитель чорного соку, я почав детальніше досліджувати, чому якась кава дійсно може мене підбадьорити і порадувати, а інша кава - це звичайна чорна вода, від якої мій шлунок неприємно кислий. Таким чином, я досяг ключових опор, на яких має будуватися наше харчування.

Чесна органічна сировина (із саду) = Мінімізація хімії (традиційна форма вирощування)

справжні

Ну, диво на світ, під час кави з’явився ще один елемент, який спочатку мене здивував, але певним чином дуже логічно вписався у вирішення проблеми здорової кави. Цей елемент називають цвіллю, яка може бути неприємною і навіть у невеликих кількостях може спричинити значне ослаблення організму. Тут ми говоримо про неприємні мікотоксини, які виникають в процесі переробки, транспортування або зберігання. Саме з цієї причини я глибше подивився на каву, щоб справді гарантувати своїм клієнтам, що кава може бути не тільки смачною, але й корисною, навіть чудовим стимулятором, який ми можемо використовувати на свою користь (фізично чи розумово).

Але давайте проникнемо в суть того, що таке органічна кава?

Кава, позначена як органічна, повинна відповідати кільком умовам:

  • Її вирощують на фермі, яка не використовувала пестициди та інші хімічні речовини щонайменше 3 роки
  • Вирощується ізольовано від інших традиційних видів
  • Фермер зобов’язаний мати план чергування шляхом збирання врожаю, щоб якість ґрунту не порушувалася ерозією та видобутком корисних копалин. Їм доводиться боротися зі шкідниками нехімічним способом
  • Кава з позначкою "органічна" повинна мати свідоцтво про народження та його засвідчення

Цікаво, що термін органічна кава включає також інші види діяльності, які належать до вирощування кави і відіграють дуже важливу роль: переробка, компостування, підтримка якості ґрунту, захист навколишнього середовища або якість води. До назви часто додається назва «тінь, що вирощується», що означає каву, вирощену в тіні дерев. Цей тип вирощування кави більш щадний щодо рослинності (не потрібно вирубувати грунт), а також до тварин (особливо співочих птахів, що мешкають у верхівках дерев).

Результатом цього щадного методу вирощування є не тільки повноцінна органічна кава (повнота смаку схожа на помідори з саду), але також ціле середовище та чисті підземні води. Окрім того, вирощування кави органічним способом менше заважає виробникам, ніж виробництво оптом та гра на чесній торгівлі. Єдина проблема - офіційна сертифікація, яка тягне за собою багато бюрократії, адміністрації та фінансування, і, на жаль, більшість чесних фермерів, що виробляють меншу кількість кави, не можуть собі цього дозволити. Крім того, коли експортер органічної кави не готовий платити їм більше, щоб покрити збільшені витрати на отримання офіційної сертифікації.

То навіщо пити органічну каву? Він має інший смак, це впливає на наше здоров’я?

Ми повинні визнати, що все органічне є кращим не тільки для нашого організму, але й для загальної стійкості навколишнього середовища. Давайте подивимось, де ми переробили масове виробництво та як це впливає на наше здоров’я. Ми їмо більше, відчуваємо втому і поступово страждаємо від різних алергій, захворювань чи порушень обміну речовин. Більшість з нас випиває принаймні одну чашку кави на день, не кажучи вже про зростаюче споживання цього природного стимулятора в наш час (наприклад, в офісах), тому що ми намагаємося бути максимально продуктивними і хочемо максимально використати день . Спробуємо підрахувати, скільки літрів кави ми отримуємо на тиждень, на місяць та на рік. У середньому словак споживає 2,3-2,5 кілограма кави на рік. Однак правда полягає в тому, що до 80% цієї кави готується неправильно, має низьку якість або навіть містить грибки та токсини. Тому питання звучить чітко. Ми хочемо забезпечити своє тіло справжнім харчуванням та підбадьоренням, або навантажити його піском (порожні вуглеводи) та олією (розчинна та інша неякісна кава)?

Що відображає вищу ціну органічної здорової кави?

За якість просто платять. Звичайно, я не кажу, що це перебільшення, але якщо ми почнемо мати справу з усім процесом від вирощування до приготування еспресо, ми виявимо, що в процесі тут бере участь кілька факторів. Тому, як неможливо отримати щоденне меню на обід за 3,50 євро у високій якості, так також неможливо отримати якісну каву менше 20 євро/кг.

Завдяки сучасним технологіям та вдосконаленим формам розповсюдження ми вже можемо постачати органічну каву з різних плантацій безпосередньо до словацького запікання і тим самим зменшувати витрати на посередників. Оскільки органічна кава - це невеликий ринок для свідомих людей, які мають свої цінності, до нього не входять такі великі гравці, як Lavazza, Segafredo та інші італійські гіганти, чий найбільший інтерес полягає у зменшенні витрат, інвестуванні в маркетинг та пропонуванні ціни, за якою купують маси . Питання, над яким слід подумати, полягає в тому, чому ви не повинні платити на 50 центів більше за 1 чашку і не підтримувати місцевого дистриб’ютора, який знає справжнє походження своєї кави і є частиною правильної мережі. Погодьмось, скільки грошей ми витрачаємо на день, марно, чому б не розумно вкласти їх у якість своєї їжі, включаючи каву? Зрештою, це зрештою інвестиція в нас самих.

"Органічна кава" і що про її проблему говорить досвідчений "кавовий вчений"?

Щоб ви випадково не думали, що я висмоктав усю мудрість з вашого великого пальця (хоча правда полягає в тому, що я багато років вивчаю каву), я пропоную вам інтерв'ю з одним із найбільших кавових експертів - паном Олдріх Голіш, для якого я нещодавно ходив до свого жаровня, щоб знайти більше відповідей на мої запитання щодо критеріїв здорової кави. Пан Голіш може пишатися званням справжнього кавового вченого, яке він здобув, провівши 11 спеціальних навчальних модулів (ботаніка, обробка, смаження тощо) у світовій установі консульства з кави. Хороша новина полягає в тому, що це чекає мене в рамках нашої співпраці та підготовки кавової академії. Я вибираю найцікавіші відповіді з нашої 6-годинної дискусії, коли ми відбирали та змішували нову каву Coffee Chef з органічних зерен, а потім смажили перші зразки.

Пане Холіш, наче ви визначаєте найкращу якість здорової кави?
Останнім часом з’явилося багато нових запіканок та багато нових тенденцій, які говорять про якість кави. В основному, якісна кава повинна бути органічною, сертифікованою, вона повинна пройти певні тести. Якщо жаровня працює з кавою, яка також сертифікована, але все ще може зіпсувати її обсмажуванням, тож кава не досягне кінцевого споживача з якістю, якою вона повинна. Навпаки, хороший обжарювач смажить каву, щоб у ній відбувалися правильні процеси, і тому клієнт отримує найздоровішу каву найкращої якості - сертифіковану та належним чином просмажену. Якщо людина сама отримує таку каву, то все-таки важливо, яку кавоварку він має, яку підготовку він обирає тощо, тому є багато відхилень, які потрібно враховувати. Справа не лише в купівлі якісної кави, але вона також потребує експертного тлумачення продавця.

Це правда, що при деяких видах обробки кави існує більший ризик появи цвілі, яка обробка є найбільш підходящою?

На мою думку, якщо під час обробки кави утворюються деякі цвілі, це вже в зародку, в самій вишні. Як тільки зерно здорове, цвілі не повинно бути. Однак, якщо зерно проходить вологу обробку, воно може отримати цвіль від високої вологості, наприклад, при поганому зберіганні, неправильному висушуванні або при тривалому контакті з водою. При природному сухому способі цвіль береться з вишні, швидше, оскільки при цій обробці вони мають точні процеси та процедури, такі як викопування зерен під час сушіння тощо.

Я раджу своїм клієнтам, особливо тим, хто сидить в офісах і випиває 3-4 чашки кави на день, 1. перестати пити розчинну каву, 2. зосередитись на маленьких енергійних еспресо, а не на великій каві, що вариться, 3. дозволити їх навчати про каву, тож нехай вони побачать важливість того, що таке якісна кава, яке її походження та як її готують. Як ви можете бачити ці "проблеми", тобто наші кавові звички в нинішніх умовах?

Розчинний напій, або розчинна кава, як його називають сьогодні, є великою тенденцією звикання. Він замінив низькоякісне зерно в наших мережах, коли стандартну каву готували із «відходів» з усього світу, і лише завдяки ціні. Люди перестали його куштувати, тож потягнулись до розчинної кави. А ще їм подобається швидка підготовка. На мою думку, люди повинні скуштувати свіжоспечену та правильно підготовлену каву, щоб знову відчути справжній смак кави. Після цього вони будуть дуже здивовані смаком справжньої кави. Я б порівняв це з їжею, наприклад. Якщо ви готуєте курячий бульйон на обід у неділю або розливаєте суп швидкого приготування, який, на вашу думку, краще, який має справжній смак? І що для вас є більш здоровим варіантом?

Як ви сприймаєте продавців/розповсюджувачів кави та важливість їхніх стосунків до кави?

Продавець повинен дати точну інтерпретацію кави, як смажиться кава, яка підготовка їй потрібна, для якої кавомашини вона підходить, для еспресо для домогосподарств чи кафе чи для альтернативної кави. Продавець повинен просто продати те, що він розуміє, тобто звідки береться кава, які засоби контролю вона пройшла, де і коли вона була смажена тощо. На жаль, взагалі не є правилом зустрічати такого продавця. Ми часто вважаємо за краще ховатися за італійськими чи іноземними брендами, і ми думаємо, що це автоматично забезпечує навіть найкращу якість.

Тож як би ми вибрали топову каву не лише за смаком, а й для вашого здоров’я?

Простіше кажучи, і для пересічної людини, яка не бачить детально, я б рекомендував зосередитися на цих 5 пунктах: .

  • Зерна вищої якості ("високоякісна кава") з плантацій із сертифікатом органічного вирощування
  • Справедливе вирощування без використання пестицидів, гербіцидів та хімікатів ("органічних")
  • Метод обробки з максимальною мінімізацією небезпечних мікотоксинів (грибків та інших дефектів)
  • Середній діапазон обсмажування, при якому зерна не прогорають і не продукують канцерогенні речовини (як у м’ясі)
  • Правильне приготування еспресо або альтернативних форм для належного вмісту органічно зв’язаного кофеїну та масел, в яких присутні антиоксиданти

І які 3 основні причини вживання органічної кави?

Зрештою, мені нічого не залишається, як заохотити вас критично думати про те, що ви п’єте, і вчитися далі, щоб ми вже могли приймати правильні рішення при виборі їжі та напоїв. Напевно, ви погодитесь зі мною, що саме те, що ми п'ємо і їмо, має велике значення для нашого здоров'я. Я теж все ще розкриваю красу світу кави, але сьогодні я можу сказати, що нас чекає дивовижний напій, який може дуже позитивно вплинути на наші результати, а також на загальний стан здоров’я. Тож уявімо 3 відомі причини вибрати органічну каву. Давайте подумаємо про наші цінності та подумаємо, чи це для нас має сенс. Органічна кава:

  1. в першу чергу це позитивно впливає на наше здоров'я та працездатність організму
  2. екологічно чистий і підтримує чесність фермерів (хоча не в нашій країні)
  3. підтримує дрібних та чесних обсмажувачів, продавців та дистриб'юторів у нашій країні у Словаччині (тобто цінність залишається в нашій країні і не надходить без потреби до Італії великим брендам, які, як правило, займають найменші можливі витрати)

Я вважаю, що вас зацікавила моя стаття, я з нетерпінням чекаю ваших запитань. У співпраці зі словацьким запіканням я відбираю і змішую кавові суміші зі 100% органічних зерен, які у мене також є свіжообсмаженими. Незабаром ви зможете скуштувати свіжообсмаженого Кава Шеф-кухар органічна кава, на мій власний вибір, який відповідає найсуворішим критеріям якості. Я готую для вас та моїх корпоративних клієнтів портфоліо, де кожен точно знайде свого улюбленого.