Зміни в харчових звичках людини, яка страждає на одну з пандемій 21 століття, можна пом'якшити за допомогою належного використання підсолоджувачів. Що потрібно знати галузі, щоб включити цукор у прийнятне щоденне споживання?
Термін підсолоджувач еквівалентний підсолоджувачу, "те, що підсолоджує". Назва підсолоджувачів дано речовинам, здатним пробудити те відчуття, яке наш розум кваліфікує як "солодке".
Смак - одне з п’яти почуттів, які мають живі істоти, і він найбільш розвинений при народженні; саме вона приваблює новонародженого до молока матері. Різні тести показали, що діти реагують на солодке навіть у внутрішньоутробному житті.
Біологічні основи цього є цілком зрозумілими: майже вся енергія, яку наше тіло споживає протягом життя, походить від цукру, а отже, вони створюють приємні відчуття. Глюкоза, важливе джерело енергії, необхідна для життя, це паливо, яке наше тіло використовує в обмінних процесах, де енергія генерується для всіх наших клітин.
Протягом останніх років, термін підсолоджувач все частіше використовується в кулінарній та промисловій галузях із позначенням такої надзвичайно солодкої речовини яка при додаванні до їжі, страви чи продукту служить для додання їй такого смаку.
Сьогодні підсолоджувачі класифікуються на калорійні та некалорійні підсолоджувачі.
Калорійні підсолоджувачі
Їх так називають, оскільки вони вносять калорії в організм, зазвичай вони забезпечують чотири кілокалорії на грам. Вони вважаються джерелом швидкої енергії, і їх можна знайти поодинці або додавати в різні продукти.
З давніх часів калорійні підсолоджувачі використовувались як доповнення до страв, приємно посилюючи їх смак; Тим не менше ваше надлишкове споживання, крім поєднання з нездоровим способом життя, було пов’язано з надмірною вагою або ожирінням та діабетом 2 типу, серед інших, тому їх слід вживати помірно, або уникати їх, якщо у вас є якесь із вищезазначених захворювань.
Ця категорія також включає поліоли або цукрові спирти, які характеризуються буттям низькоенергетичний цукор і що, крім того, вони не впливають на рівень глюкози в крові і не викликають карієс.
Їх можна використовувати в тій же кількості, що і столовий цукор, хоча їх часто використовують разом з іншими підсолоджувачами для досягнення бажаного рівня солодкості та смаку. З них виготовляють печиво без цукру, цукерки, жуйку, хлібобулочні вироби, морозиво, зубну пасту, засоби для полоскання рота, монетних дворів та інших фармацевтичних препаратів.
Як випливає з назви, ці не забезпечуйте організм калоріями або енергією; Вони з’явилися як економічна та комерційна альтернатива та для певних цілком специфічних харчових цілей, оскільки, хоча їх смак не обов’язково збігається із смаком калорійних підсолоджувачів, оскільки вони значно солодші за сахарозу, вони можуть підсолоджуватися, не забезпечуючи або не забезпечуючи дуже мало енергії.
На ринку ми можемо знайти наступні та їх найважливіші характеристики:
1. Аспартам: Він широко використовується в харчовій промисловості, його підсолоджуюча здатність у 200 разів більша, ніж цукру, і тому його використовують у дуже малих кількостях і він не сприяє утворенню порожнин. Після перетравлення аспартам перетворюється на аспарагінову кислоту, фенілаланін (обидві амінокислоти, які є найпростішою формою білків) та невелику кількість метанолу, які, як правило, метаболізуються.
два. Сахарин: Це найстаріший із неживних підсолоджувачів. Його солодкість у 300 - 700 разів потужніша, ніж у сахарози. При надмірному вживанні це може викликати нудоту, блювоту або діарею. Недавні дослідження виключають, що сахарин може спричинити будь-який тип пухлини, крім того, що більше 25% суспензій ліків для дітей у США підсолоджуються сахарином. В даний час Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує безпечне споживання 2,5 міліграма на кілограм ваги на день. Це в середньому дорівнює 12,5 пакетиків для дитини та 25 пакетиків підсолоджувача для дорослих.
3. Ацесульфам К: Застосовується в основному в розливних безалкогольних напоях, жувальних гумках, желе, серед іншого. Він метаболізується і виводиться через нирки, і, схоже, не має токсичних або побічних ефектів. Її солодкість приблизно в 200 разів більша за сахарозу, вона стійка до нагрівання та холоду, не залишає неприємного смаку при споживанні і майже завжди поєднується з аспартамом. Максимальне рекомендоване споживання становить 15 міліграмів на кілограм ваги на день, що було б еквівалентно 7 пакетикам для дитини та 20 пакетикам для дорослих.
4. Сукралоза: Це підсолоджувач, який нещодавно був представлений на національному ринку. Він виготовляється з сахарози, не викликаючи змін рівня глюкози в крові, і виводиться з організму через кал. Його смак схожий на смак цукру і не залишає затяжного смаку. Це найпотужніший підсолоджувач, оскільки його солодкість у 600 разів більша за сахарозу, і він залишається стабільним при високих температурах, що робить його хорошим варіантом для випічки. Рекомендована кількість на день становить 15 міліграмів на кілограм ваги на день.
5. Цикламат: Це найменш інтенсивний з неживних підсолоджувачів; його солодкість у 30 разів більша за сахарозу. Він стабільний при широкому діапазоні температур і зазвичай поєднується з сахарином для зменшення гіркого смаку. Він затверджений у більш ніж 50 країнах. Його було вилучено з ринку, оскільки в 1970 р. Дослідження показало, що він може спричинити пухлини, однак у 1984 р. Цей продукт переглянули ще раз, і було встановлено, що він не є канцерогенним. Рекомендоване споживання - 11 міліграмів на кілограм ваги.
Безпека некалорійних підсолоджувачів
Некалорійні підсолоджувачі, будучи відносно новими продуктами, брали участь у незліченних суперечках, пов'язаних із сприйняттям зрошення, яке вони можуть представляти.
Це в поєднанні з необхідністю пояснення збільшення надмірної ваги та ожиріння, а також хронічних захворювань, що виникають із-за цього, призвело до того, що споживач отримував велику кількість заплутаної інформації, яка не дозволяє їм приймати адекватні рішення.
Важливо зазначити, що в процесі наукової оцінки враховуються не тільки підсолоджувачі, але і всі харчові добавки, наявні наукові дані, зроблені під час адекватних досліджень.
Щодо деяких верств населення, таких як діти та вагітні жінки, пропонується не включати ці підсолоджувачі у свій раціон, але не тому, що вони завдають шкоди, а тому, що вони перебувають у періоді зростання, розвитку та важливої підготовки, що вимагає більшого внеску енергії. Однак якщо вони мають надлишкову вагу, страждають ожирінням або страждають на цукровий діабет, найкраще включити їх.
Всі некалорійні підсолоджувачі, що випускалися на ринок, раніше протягом тривалого часу піддавались численним дослідженням та випробуванням, щоб перевірити їх безпеку, в цих тестах враховуються максимально допустима доза та різні фактори безпеки, щоб отримати те, що це дзвінок прийнятне щоденне споживання (ADI), тому з душевним спокоєм та впевненістю їх можна включити до щоденного раціону, щоб задовольнити потребу в солодкому смаку, не впливаючи на рівень глюкози в крові.
Життя з діабетом передбачає багато змін у способі життя, включаючи зміну харчових звичок. Слід уникати споживання цукру, щоб не впливати на рівень глюкози в крові і, в перспективі, спричиняють серйозні ускладнення для здоров’я.
Включення некалорійних підсолоджувачів у раціон хворих на діабет є хорошою альтернативою для отримання солодкого смаку, не впливаючи на метаболічний контроль. Крім того, їх також можна споживати всією родиною.