готується

Чудово працює на холодній кухні

Моцарелла буйволів жирніша, менш волокниста і більш ароматна, ніж моцарела з коров’ячого молока. Його сильніший смак найкраще розвивається, якщо залишити його при кімнатній температурі протягом двадцяти хвилин перед вживанням.

Моцарелла ді Буфала відмінна сама по собі. Його можна ароматизувати оливковою олією, бальзамічним оцтом або песто. Він підходить як закуска і в салатах - з помідорами та базиліком в салаті капрезе. Моцарелу рекомендується не різати, а рвати їх вручну.

Термічна обробка скоріше зашкодить моцарелі з буйволиним молоком. Тому він зберігається порваним на вже спеченій піці. (Моцарела з коров’ячого молока використовується в лазаньї або для запікання з м’ясом, рибою або овочами.)

Ви можете знайти актуальний асортимент на mojBidfood.sk у категорії:

Звідки вони взялися в Італії?

Домашній буйвол, якого також називають водяним буйволом, походить з Азії, де він поводиться насамперед як сильний протяг. Він має типовий трикутний кутовий переріз. Корови буйволів дають чудове молоко. Хоча їх надої нижчі, молоко має вищий вміст жиру та білка, ніж коров’яче.

З Азії домашній буйвол поширився в Єгипет у VII столітті, а звідти - на південь Італії в IX столітті. Тут буйволів почали розводити в Кампанії, на родючих пасовищах Неаполітанської низовини. І саме завдяки буйволам та Кампанії моцарелла отримала свою повну назву - Mozzarella di Bufala Campana. (Хоча буйвол означає буйвола та зубра, у цих тварин не так багато спільного.)

Легенда про моцарелу та реальність

Сир виготовляли з буйволиного молока в Італії в 10 столітті. За легендою, одного разу сирійський підмайстер спіткнувся про грудку сиру, і вона впала у відро з гарячою водою. Маса почала розтягуватися при нагріванні, поділяючись на волокна, і таким чином утворилася перша моцарела. Найдавніші письмові записи про моцарелу датуються 12 століттям, коли ченці з монастиря Сан-Лоренцо в Падулі пропонували її мандрівникам.

При виробництві моцарели еластичну масу змішують, відокремлюють від неї невеликі шматочки для різного формування та подальшого охолодження в холодній воді. Готовий сир на пару зберігають у розсолі або сироватці.

Варіанти моцарели

На 1 кг моцарели споживається 4 кг молока, тому дешевші варіанти виготовляються з коров’ячого молока або суміші молока. Однак є також овеча та козяча моцарела. Італійська моцарела з коров’ячого молока називається Fior di Latte (молочна квітка). Моцарела також має інші позначення відповідно до форми та розміру: бокконіні, цилієгін або перліне (міні кульки).

Mozzarella di Bufala Campana DOP містить крім буйвола та Кампанії абревіатуру від Denominazione di Origine Protetta. Це європейське захищене позначення походження, яке гарантує використання оригінальної сировини, традиційних методів виробництва та переробки у вибраному регіоні.