Автентичні італійські рецепти на зиму

Ті, хто це краще знає, знають, що наша сім'я - це "маленька Італія" в Будапешті. Мій чоловік - італієць, і хоча ми вирішили оселитися в Угорщині, зайшовши до дверей, все одно в Італії можна відчути трохи спотикання. Італійська вікторина йде по телевізору, головне - це спагетті на кухні ... що, коли це буде зроблено, я покажу собі, що "а" тавола "- тобто до столу - і всі кинуть косу-мотику і бігайте, бо макарони не можуть дочекатися 🙂 Я думав італійський З нагоди Дня кухні (17 січня) я здивую вас власною добіркою, ось італійські рецепти в стилі Szizi.

Протягом 27 років, проведених разом із чоловіком, я застряг у великій кількості італійської кухні (вона також чудово готує), але я виріс в угорському світі смаку, тому рекомендую рецепти, які точно будуть успішними вдома і не потребують екзотики інгредієнти. Я точно знаю, що є вдома, навіть в Арктичному Альді. Головним аспектом відбору був сезон, ці страви в основному готуються взимку завдяки інгредієнтам та їх харчовій цінності. Існує незліченна кількість варіантів традиційних рецептів, я описую, як я їх роблю. Там, де це сильно відрізняється від традиційного, я зазначу це окремо. Для приготування я використовую оливкову олію, якщо замінити його іншими жирами, то смак може дещо змінитися, але це не буде погано 😉

щодня
 Zuppa umbra - суп з Умбрії

Інгредієнти: 200 г подрібнених перлів спельти або ячменю, 1 цибулина, 1 стебло селери (не бульба, а зелена, це справді в Альді), 100 г бекону з беконом, 100 г томатного пюре, кубики супу, 2 зерна картоплі, олія, сіль, перець

приготування: Подрібніть цибулю і стебло селери і починайте смажити на 2 столових ложках оливкової олії. Додайте нарізаний шматочками бекон і смажте на повільному вогні до майже хрусткої скоринки. Додайте томатне пюре, кубики супу, дві очищені і нарізані кубиками картоплю і крупу. Змішайте і влийте стільки теплої води, скільки просто покриє. Варити на повільному вогні близько години, при необхідності долити воду. При подачі додайте зверху трохи оливкової олії, свіжомеленого перцю і тертого овечого сиру. (На дно тарілки можна покласти скибочку тосту, натертого часником або сушеним хлібом, і взяти на нього гарячий суп, він ще ситніший.)

Gnocchi di zucca - Вареники з гарбуза (вимовляється: nyokki di cukka)

Інгредієнти: 300 г гарбузового пюре, 2 яйця, 350 г борошна, сіль, перець/половина цибулі-порею, 50 г вершкового масла, м’ясний бекон (крапинка), пармезан

підготовка: гарбуз очищають і відварюють у підсоленій воді, а потім розбивають через картопля прес (або якщо ви ліниві, як я, ви розтираєте його в смузі). Додайте яйця, борошно, сіль і перемішайте тісто. Спочатку нам потрібно було б замісити тісто за рецептом, яке можна формувати вручну, але для цього мені завжди доводилося додавати стільки борошна до кількості, зазначеної в рецепті, що з часом локшина стала занадто твердою. Потім у ресторані я зрозумів секрет його форми: вона рветься ложкою, як ми робимо пельмені, тому неважливо, чи стане тісто м’якшим. Подрібніть столовою ложкою у підсоленій воді і варіть близько 4-5 хвилин. Тим часом на сковороді розпарюємо цибулю-порей і нарізаний кубиками бекон, і беремо на нього приготовані вареники. Посипте зверху тертим пармезаном при подачі.

Рагу-аль-Болоньєзе

Інгредієнти: 500 г фаршу (бажано половину свинини наполовину яловичини), 1 великий буряк, 1 велика цибулина, 2 стебла селери, 1 дл сухого білого вина, 400 г (1 коробка) очищених помідорів, кубики супу, оливкова олія, сіль, перець, мускатний горіх

підготовка: Тріо з буряка/цибулі/стебла селери подрібнюється і обсмажується на оливковій олії (це певне «софрітто», що є початком багатьох рецептів, таких як наша тушкована основа), потім ми додаємо фарш і смажимо до білий. Влийте трохи білого вина, якщо воно випарувалося, додайте помідори, трохи води, кубики супу і варіть 1-3 години. Поповнюйте воду на льоту. Насправді м’ясо закипає через півгодини, але чим довше воно вариться на дуже маленькому полум’ї, тим дрібніше воно стає. Покладіть на приготоване тісто і посипте пармезаном. За оригінальним рецептом, молоко та куряча печінка також включені, але я їх ігнорую. Однак традиційний тривалий час приготування не можна економити, це не блискавка. Натомість це буде непогана велика доза, вона добре перенесе заморожування та нагрівання.

Кода алла вакцинара - м’ясний м’ясний хвіст

Інгредієнти: 1 кг яловичого хвоста, 1 морква, 100 г жирного бекону, 1 кг очищених помідорів (або 2 коробки консервованих 400 грамів), 2 стебла селери, петрушка, 3-4 гвоздики, 1 більша цибулина, 2 гвоздики часник, 3 дл білого сухого вина, 3 ст. л. оливкової олії, 2 ст. какао-порошку, сіль, перець

Приготування: Подрібніть бекон і тушкуйте на невеликій кількості оливкової олії до склоподібності. Покладіть в промитий, подрібнений яловичий хвіст і смажте до вибілення. Додайте подрібнену цибулю, часник, буряк, стебла селери, кілька зерен гвоздики та подрібнену петрушку (навіть у міксері!). Виваривши сік, додайте вино, сіль, перець. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Після закінчення часу додайте томатний соус і, якщо потрібно, також наповніть воду. Накрити кришкою, варити на повільному вогні близько 3 годин, залежно від віку тварини. Після приготування вийміть трохи соку, розчиніть у ньому дві чайні ложки какао-порошку, а потім знову вилийте його на сковороду. За оригінальним рецептом, у підсумку вони отримують кедрові горіхи та родзинки, але це не те, що я звик. Великою перевагою цієї страви є те, що окрім того, що м’ясо зі свіжим хлібом є чудовою основною стравою, залишок густого соку можна використовувати для приготування макаронних виробів, приготованих на наступний день, тому я вдарив двох зайців stone

Zaeti Veneziani - венеціанське печиво

Інгредієнти: 150 г борошна, 75 г кукурудзяної крупи, 75 г вершкового масла. 1/2 склянки молока, 30 г оливкової олії, 2 столові ложки цукру, 1 склянка коньяку, 50 г родзинок, 1/2 упаковки розпушувача

підготовка: Змішайте всі інгредієнти в мисці, викладіть ложки на папір для випікання ложкою або сформуйте вручну невеликі плоскі вареники і випікайте до золотисто-жовтого кольору. Це воно. Дядько мого чоловіка на ім'я Джанні з Венеції, він це робив, я дізнався від нього. «Заети» (або, як він говорить у своєму рукописному рецепті «саети») на місцевому діалекті означає про жовтих. Його текстура з кукурудзяної крупи цікаво зерниста і хрустка, вона нам підходить. Я сподіваюся на вас.

Я планую кілька подібних відборів, багато тем мені спало на думку з цього приводу. Той, хто підпишеться на цей блог, отримає повідомлення про появу чергової статті.

Якщо вам сподобався допис, натисніть на лайк, я буду знати, якщо вам це цікаво, і чи варто продовжувати 🙂 Якщо у вас виникнуть запитання, я з радістю відповім!