Окрім Енка, ми також повинні відвідати Ерсег, Дьор, узбережжя Балатона та Дебрецен, серед інших. Найкращі сільські ресторани Угорщини чудово поєднують заклади свого оточення з високим ступенем гостинності, або у співпраці з місцевими виробниками, або з використанням інгредієнтів далеких ландшафтів. Це обіцяє захоплюючу подорож із чудовими смаками, особливим розташуванням та сердечною гостинністю.
Заміський ресторан Top10 згідно з керівництвом ресторанів Volkswagen-TOP:
- Моя мама сказала
- Літак
- Ресторан Kistücsök
- Сауська 48
- Сарай - Премія за стійкість
- Бістро Sparhelt
- Бістро Macok
- Танін Resto
- Ламареда
- Ікона - Дебрецен
Давайте подивимось, як інспектори "Харчового посібника" говорять про найкращі сільські ресторани Угорщини!
Моя мама сказала
Один з найулюбленіших ресторанів країни може бути пов’язаний з братом і сестрою Дудасів. Зразковий сімейний бізнес зробив неможливе, і у відокремленому маленькому містечку країни він переріс у загальнонаціональний ресторан - своєрідне кулінарне паломництво. Світоорієнтоване ставлення, привезене з Італії, поєднує в собі покірність до угорської кухні та гостинність у ресторані Borsod. Окрім італійських інгредієнтів найвищої якості, в меню є вугорські свинячі вуха, домашні мариновані овочі та домашній сироп. На рівні страв, крім піци, ви також можете знайти відгодовану качину печінку з токаджі ашу (зроблено в Угорщині), суп з баранини зі розмариновою сметаною та смажений торт мангаліка. З роками десерти також стали емблематичними, «Всесвітній мир» (пташине молоко), домашній чізкейк, панна-котта та тірамісу - обов’язкові для відвідування. За прямим, вільним тоном стоїть серйозна надійна робота.
Літак
У Платані шеф-кухар Іштван Песті довів, що вам не потрібно бути популярним туристичним напрямком, щоб знайти свою гурманську аудиторію. Відомий шеф-кухар, який колись також заробив зірку Мішлена, досяг успіху в мальовничій обстановці біля озера та старого явора. І меню обіду, і пропозиція вечері демонструють барвисту, еклектичну картину: в меню можна знайти преміум-інгредієнти іноземної та угорської кухні, тут «угорські інгредієнти перш за все» замінює «якість без кордонів». Тут ви можете скуштувати стейки Wagyu та мідії Сент-Джеймса, а також свинячі ніжки, смажену мангаліку або качині ноги. Також є невеликий азіатський вплив на меню, інакше шеф-кухаря дуже можна впізнати на його дуже приємно поданих тарілках. Страви показують світ класичної вишуканої їжі, звичайно, дуже вдало та зі смаком пристосовані до місця. Головною новинкою останнім часом є позитивні зміни на десертному фронті, які виділяються якістю вибору з числа сільських ресторанів.
Ресторан Kistücsök
Kistücsök - це найстаріший і найвідоміший ресторан у сільській місцевості з початку так званої гастрополітичної революції. Не незаслужено, оскільки він представляє категорію ресторанів, яких болісно мало по всій країні: гідна угорська (сучасна) кухня з зрозумілою їжею. Серцем ресторану є Балаш Чаподі, який, крім керівництва Кістючека, є однією з неминучих постатей угорської гастрономії, включаючи озеро Балатон. Основними зусиллями ресторану в Балатонземесі є пожвавлення та забезпечення місцевих виробників якісною роботою, і він був одним із перших у країні, хто зробив це. Кістючёк не боїться традиційно сільських страв, таких як качиний суп, свинячі вуха або смажені півнячі вареники. Винна карта ресторану також унікальна, пропозиція чудово відображає цінності регіону. Двигуном кухні ресторану є шеф-кухар Ласло Яні, на додаток до якого слід також згадати шеф-кухаря Адама Понера Суса, який представляв Угорщину на Bocuse d'Or у Ліоні у 2019 році на світовому фіналі кулінарного конкурсу.
Сауська 48
Безсумнівно, одним із напрямків гастрономії Віллані є Сауська 48. Аттіла Бічар знову з’явився тут у 2017 році після досвіду за кордоном і створив концепцію «визволеної сільської кухні для гурманів». Кріштіан Сауска створив для цього справді гідне місце та передумови. Завдяки талановитому шеф-кухареві з багатовіковою історією Sauska 48 чекає мандрівників до Віллань з їжею, приготовленою з самого першого моменту, з простою, але чудовою, впевненою кухнею.
Страви Сауски з 48 меню, відомі також зі світу вишуканих страв, також пропонують 48 меню. Враховуючи свої зручності, ресторан звертається до угорської кухні сільської місцевості, але він також вирішує це дуже нав'язливо і доброзичливо. Меню, яке пропонується, постійно змінюється, намагаючись не відставати від сезонності та можливостей, що надаються виробниками в районі, з дуже чутливими композиціями. Звичайно, меню вин Tokaj та Villány Sauska супроводжує меню.
Пайта
Бістро, яке працювало як сімейний бізнес, отримало надзвичайно амбіційного молодого кухаря в особі Річарда Фаркаса. Шеф-кухар, який родом з Будапешта, справді опинився в Ершезі, і їм вдалося створити постійно розростається коло постачальників з основними виробниками в цьому районі, зміцнюючи концепцію ферми до столу. Овочі та фрукти, вирощені у власних садах, також є на столі, а дикі рослини з лісів та полів навіть збираються як спільна програма для гостей, відкритих для цієї мети. На додаток до символічних інгредієнтів Őrség (гарбузове масло, гарбузи, гречка, обліпиха, диве м’ясо), гордість кухні полягає в тому, що крім прісноводної риби, представленої в ресторанах, гості також сміливо обирають рідко зроблені домашні такі риби, як щука або буса. Це є хорошим показником відносин довіри між рестораном та його гостями. Прогресивна кухня Пайти цього року була нагороджена Нагодою за стійкість за підтримки RÖMERQUELLE за підтримки RÖMERQUELLE.
Бістро Sparhelt
Бістро Sparhelt, яке було виключене з основних туристичних ліній Балатонфюреда, вже давно є найкращим серед Північного Балатону в керівництві ресторанів Volkswagen-Dining TOP100. Кухня ресторану, оформлена в сільському стилі, роками управляє шеф-кухар Балаз Елек. Його сучасні угорські страви зрозумілі, але вони готуються з вишуканою потребою. Концепція часто мінливого меню шеф-кухаря вже природна і дуже впевнена, в основному, на основі місцевих та угорських інгредієнтів. На сьогоднішній день ресторан вважає використання регіональних інгредієнтів однією з найважливіших цілей, він має власний органічний сад, але не цурається перезаписувати його до однієї чи двох страв, щоб забарвити пропозицію. Відкрита круглий рік, вишукана кухня Sparhelt є заслуженою улюбленою як серед місцевих жителів, так і серед туристів. Бажаємо ще багатьом ресторанам такого ставлення до озера Балатон!
Бістро Macok
Постійна зірка Егера, бістро Macok, зазнала змін на початку 2019 року, але все ще характеризується невимушеною елегантністю та делікатним, грайливим мисленням. Тепер вже зріла нова концепція надає ресторану особливої атмосфери, завдяки якій гість із задоволенням повертається сюди за межі продуктивності кухні. В Еґері та регіоні Північної Угорщини не можна уникнути ресторану, який управляє власник/шеф-кухар Янош Мачінка. Бістро Macok пропонує вдале поєднання традиційної угорської кухні та вишуканих страв. Ефектно подані страви мають характерний смак, посилаючись на впевнені технологічні знання. Середній вибір меню завжди доповнюється сезонною пропозицією, яка відповідає потребам місцевих гостей, а обіднє меню, а також вечірнє дегустаційне меню є дуже хорошим співвідношенням ціни та якості. Завжди є в наявності яловичий суп, “міцне” м’ясо та качка, або форель, місцеві гриби або обов’язкові сирні пельмені.
Танін Resto
Сучасна кухня Zala - справді звучить як самовизначення ресторану. Смаки Zala, Göcsej, Őrség характеризують один з найкращих кулінарних ресторанів в Zalaegerszeg, але в усьому Задунайї. Вони витратили час і багато праці на те, щоб зробити кухню зрілою з тих пір, як вони відкрилися в 2017 році, і дослідити їх у ширшому районі. Для Таніну було б вірно, що його полум'я сильніше за дим, оскільки вони діють із вражаючою скромністю. Справжні сільські вишукані страви, які вони представляють: їх тарілки можна описати багатими стравами, багатим використанням овочів, а традиційно-місцеві інгредієнти набувають нового значення у вишуканих стравах від буряка до топінамбура, від лососевої форелі до раків до місцевої дичини. Як випливає з назви, велика увага також приділяється вимогливій винній пропозиції. Справді чудовий заміський ресторан!
Ламареда
Довідник ресторану Dinig TOP100 виявив, що Lamareda найкращий та найбезпечніший ресторан у Дьєрі протягом багатьох років. Ресторан побудований на фундаменті півтисячолітньої будівлі в історичному центрі Дьора. Приємний інтер’єр чекає своїх гостей у теплих тонах та привітному персоналі. Шеф-кухарем сімейного ресторану є талановитий і впевнений у собі Сільвештер Горват, ім'я якого ми зустріли на кількох національних змаганнях кухарів одночасно, як фінішер подіуму. Окрім легкого "перебивання" національних кухонь, кухня Ламареди характеризує традиційні угорські смаки в модернізованому варіанті, будь то "гуляш із підсмаженими артишоками з Єрусалиму" або "сірий сом паприки", або навіть "багаття LAMAREDA", але меню також пропонує популярні страви. як телятина, засмажена на маслі з віденською картоплею та петрушкою. Їхні добре приготовані страви з качиного м’яса та качиної печінки все ще рекомендуються.
Минулого літа Ікон, найпрестижніший ресторан Дебрецена, отримав мотивованого кухаря з певними ідеями. З приходом шеф-кухаря Адама Тюра в ресторані багато чого змінилося. Порівняно зі старою Іконою, концепція ресторану дуже розслабилася. Через тринадцять років новий шеф-кухар переїхав додому з родиною з Англії, щоб взяти на себе керівництво рестораном. Значок сприйняв атмосферу безпосередніше і має більш зрозуміле меню на додаток до вишуканого меню. На наш погляд, кухня Ікони ще ніколи не була такою доброю. Ви можете запропонувати вигідну пропозицію просто супу з рамена (одна з гордість оновленого ресторану) або гамбургера для гурманів, запропонованого крейдою, столової пропозиції, а також дегустаційного меню з 8 страв на цілий вечір. Гордість ресторану - шестикутний стіл шеф-кухаря, за яким ви можете зблизька спостерігати за життям кухні та підготовкою меню.
“П’ять років тому ми повністю переглянули систему оцінки ресторанів“ Керівництво обіду ”, в якій ми вважали важливістю систему іспитів, засновану на неупереджених професійних міркуваннях. Два найважливіші ключі до надійності керівництва - це незалежність та досвід. Цього року в зоні нашого зору було зосереджено 390 місць, публікація TOP100 представляє 240 ресторанів, 60 альтернативних закладів харчування та 25 кондитерських виробів ». - Золтан Херцег, відповідальний видавець "Харчового довідника".