Супи завжди були частиною нашого меню. Гадаю, вони готували страви ще з доісторичних часів (коли кістки спійманих тварин варилися), і їх готують і сьогодні. Для них існує безліч рецептів. Від класичних м’ясних та овочевих бульйонів до смачних крем-супів. Їх можна подавати гарячими або холодними, є навіть фруктові варіанти.
У кожній країні є свої найвідоміші та найпопулярніші. У Росії та Україні це Борщ, Буйабес у Франції, у Греції не можуть дозволити Фасоладу, в Японії - Місо, Фо у В’єтнамі, і тому ми могли б продовжувати нескінченно довго, оскільки популярність супів у світі дуже висока.
І оскільки я не можу дозволити італійську кухню, я обрав Мінестроне. Це означає «великий суп», тобто суп, в якому є велика кількість інгредієнтів. Слово Мінестроне походить від слова Мінестра, що означає суп.
Ми знайдемо походження цього супу за часів Римської імперії. Про це згадується у старій кулінарній книзі від 30 р. Н. Е. Маркусом Апіціусом Де Ре Конкінарією. Там ми знайдемо Мінестроне майже у тому самому вигляді, як він варився сьогодні в Італії. Поки дослідники подорожували світом, репертуар інгредієнтів, які можна було використовувати в супі, теж.
Цей типовий італійський суп готується з овочів, доповнених макаронами або рисом. До часто вживаних інгредієнтів належать морква, селера, квасоля або помідори. Однак, якби ми хотіли знайти правильний рецепт Мінестроне, ми, мабуть, не пішли б. Звичайно, існує багато варіацій, які залежать від регіону та сезону. Можна сказати, що це суп "те, що дав будинок".
Тож не потрібно боятися, що у вас чогось немає вдома. Головне - мати багато овочів (що ви знайдете вдома), доповнених макаронами або рисом. А коли вона досить густа, її також можна використовувати як основну страву, і вам ще не потрібно з’ясовувати, що приготувати.
А оскільки у нас ще є осінь, я також включив її в цей суп у вигляді гарбуза хокайдо. Це додало їй більш здобного смаку.
Осіння мінестроне
Інгредієнти
- 1 середня цибулина (дрібно нарізана)
- 2 середні моркви (для менших кубиків)
- 3 більші зубчики часнику (опуклі)
- 1,5 - 2 літри бульйону (також можна замінити водою)
- 3 середні картоплини (для менших кубиків)
- 1/4 гарбуза хокайдо (для менших кубиків)
- 1/2 середнього кабачка (для менших кубиків, без ядер)
- 300 г подрібнених помідорів
- 100 г менших макаронних виробів
- 150-200 г червоної квасолі (консервованої або попередньо звареної в солоній воді)
- 2 PL оливкової олії
- 1 КЛ сушеної материнки
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1 чайна ложка сухого розмарину
- 1 лавровий лист
- сіль
- мелений чорний перець
Підхід
Налийте в казан оливкову олію, трохи підігрійте його. Обсмажити цибулю і моркву на олії - близько 4 хвилин.
Додайте пухкий (або дрібно натертий) часник і знову тушкуйте близько 3 хвилин. Посипте всю зелень і додайте лавровий лист.
Влийте бульйон (або воду - потім сіль) і додайте картоплю, хокайдо, кабачки, подрібнені помідори і варіть близько 20 хвилин.
Через 20 хвилин додати макарони і варити все до м’якості.
Коли овочі стануть м’якими, додайте зварену квасолю і варіть близько 5 хвилин.
На завершення приправте сіллю і перцем.
Увага: Суп повинен бути густішим, тому будьте обережні щодо кількості води/бульйону, яку ви туди поклали. Краще менше, ви завжди можете додати:-).