Цим рецептом я хочу підбадьорити всі бої за те, що за гарний стейк потрібно йти на стейк:) Це там має свою чарівність, але соус із стейків мене ніде не влаштовував, навіть смак стручків квасолі. І м’ясо буде краще наступного разу, але навіть це на смак було фантастичним. Наступного разу я візьму ці 30 секунд з кожного боку, просто зробіть це кривавішим:)
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я вважаю м’ясо сировиною No1. Оскільки це був перший стейк, я вибрав дешевшу, але якісну підроблену філе. Хороший стейк повинен бути мармуровим - жир надає йому смаку - але я був зачарований цим стейком із філе. Перш ніж готувати, я залишив його при кімнатній температурі (24 ° C) приблизно на півтори години. За цей час я готував соски та соус.
Я готував на пару свіжі соски протягом 10 хвилин. Я рекомендую готувати на пару, а не готувати, вони дійсно зберігають свою крихкість, смак і колір:)
Потім поклав у сковороду вок краплю олії та бекон, нарізаний шматочками. Він добре смажився скляним способом, нехай просто запікається на чіпсах біля сосків і випускає правильний копчений аромат:)
Я накинув температуру на індукцію і кинув боби, щоб вони гарно росли разом з беконом і смажили приблизно 1,5 хвилини. Потім я зупинив їх, обережно присипав часниковим порошком лише для запаху і кинув на них скибочку вершкового масла. Вона акуратно перемішала і змусила їх чекати свого часу:)
Наступним став соус. Там я намагався зробити те, чого мені до цього часу не вистачало і для чого я не міг знайти рецепт. Tadááá, мій "перцевий соус": DI поклав на олію близько 20 шматочків цільного чорного перцю, потім я налив приблизно одну чайну ложку меленого кольорового перцю, смажив близько 20 секунд і влив BIO яловичий бульйон 350 мл (спеціально даю BIO, звичайні, мій смак штучний). Потім я змішав чайну ложку цільної гірчиці, дав 4 столові ложки Ворчестера (я віддаю перевагу йому коньяку, і я не хотів відкривати вино). Я дав соусу зменшитися приблизно 15 хвилин, я додав половину чайної ложки меду. Перемішати і додати кулінарний крем. Це зменшило його ще на 20 хвилин. Перед самим відлученням я змішав скибочку вершкового масла. Соус міг бути вершковим, але врешті-решт я порвав його трохи соком, який трохи відпустив м’ясо. Однак це додало їй смаку:)
Зупинивши соус, я почав їсти витримане м’ясо. Я розбив керамічну сковороду до повних куль. Мені просто акуратно знадобилося нарізане м’ясо товщиною 3 см за допомогою щітки з маслом і покласти його на сковороду - 2,5 хвилини з одного боку, 2,5 хвилини з іншого. Так, і я забув би, у мене до цього піч була нагріта до 200 градусів. Після закінчення часу на сковороді я вибрав м’ясо на деко, поклав на нього скибочки вершкового масла і поставив у духовку на 5 хвилин. Вийнявши його з духовки, я вперше посолив його і принизив - це можна сміливо чути - м’ясо під час цієї процедури схоже на губку і вбирає його у свій сік. У теплі перед подачею відпочивали ще 15 хвилин під кришкою:)
Врешті-решт я акуратно пропускаю тепло під квасолею і соусом. Для справної температури та гарного смаку:)