Бісквіт для випічки стандартного торта з 16 шматочків
Випічка бісквіта, поряд з тим, що це просте основне тісто у світі тортів, яке має безліч застосувань та розпорядок дня для приготування для багатьох господинь, має і свої хитрощі. Маючи одну-дві основи, навіть якщо я не підняв завісу, я сподіваюся, що можу допомогти. Помилки також поширюються, і ми розвіюємо їх.
інгредієнти:
140 г цукру (7 столових ложок)
140 г борошна (7 столових ложок), якщо ви хочете какао-тіста, приблизно 5-10% борошна має складати какао-порошок
підготовка:
- Відокремте яйця, збивши жовток на білій піні з 1/3 цукру.
- Білок також збивають, але він перетворюється в повністю тверду піну і цукор, що залишився, додають лише тоді, коли він вже починає твердіти, інакше збити його неможливо.
- Залийте жовток білком і обережно перемішайте, приблизно обережно перемішуючи.
- Процідіть борошно на невеликі шматочки, обережно закручуючи миску. Борошно має тенденцію причалювати на дні миски. Тож обов’язково змішайте і дно.
- Потім ми виливаємо це в кільце для торта і рівномірно промазуємо верх
- Випікайте в 160-градусній духовці близько 60 хвилин.
- Зверху борошно, перевернути на дерев’яну дошку і дати охолонути
- Коли він охолоне, ми розрізаємо бісквіт навколо обруча, а також можемо зняти папір для випічки
Якщо ви хочете тонкі листи, намалюйте потрібний розмір на звороті паперу для випікання і рівномірно розмажте креми, складені рівними порціями. Він готується за 10 хвилин, і його не потрібно нарізати в кінці.
Для барабанного торта, кексу стефанія, слід випікати такий тонкий барабанний лист. Якщо ви хочете дізнатись, як виготовляється оригінальний барабанний торт, ви можете прочитати про це в дописі.
Що не описано в книгах рецептів ... при випіканні бісквіта:
- яйця завжди повинні бути холодними
- миску і збийте з одного боку чистий бути і абсолютним сухий, оскільки білок не може бути збитий під впливом води!
- цукор додають до збитого білка на 80-90%, не раніше, інакше вага цукру витягне його, його не можна бити (спочатку він може пожовтіти)
- борошно завжди просіяти! Це полегшить торт, повітряний буде його послідовність!
- якщо ми обережно змішали борошно, і воно набуло однорідної консистенції або розмазалося на деко, ви можете якнайшвидше піти в духовку, йому не подобається робота
- якщо ми випікаємо бісквіт одночасно в обручі, найпростіший спосіб нарізати його - покласти одну з наших долонь зверху, обертаючи бісквіт під рукою і розрізати його на рівні частини пилкою (хліб різак) в нашій іншій руці. Все це доцільно наступного дня, коли тісто вже не буде таким м’яким, але ми чекаємо, поки воно охолоне щовечора.
Новиною є те, що не слід відкривати духовку, випікаючи бісквіт. Це казкова легенда! Не соромтеся відкривати його, щоб перевірити, що ви спекли це тісто.
І все ж як ми контролюємо?
Якщо ви перебуваєте в обручі, ви також можете зробити тест на голку. Але найбільше мені довелося покласти долоню зверху на неї, і якщо я відчував смачний «скрип» під долонею, я знаю, що вона ще трохи сира, її все ще можна смажити. Якщо я поклав його на долоню і він м’який, еластичний, відчуття, яке я з нього знаю, розряджається.
Мій особистий досвід випікання бісквітного торта на практиці кондитера:
У кондитерській професії бісквітне тісто не використовується як термін, а для нього збиті його звуть 🙂
Коли я проводив свої практичні тижні в кондитерській, я подумав, і тоді зможу нарешті професійно висловитись там módon У наш час там бісквіт просто називають масою, ні збитим, ні бісквітом, маса. Темна паста і світла паста тобто бісквіт з какао та легкий бісквіт.
У кондитерській майстерні ми виготовляли тісто з 20.30 або 40 яєць за раз, це була потужність машини. Таким чином ми могли зробити відразу шість однакових тортів. Після того, як ми збили жовток і білок у машині, ми обробляли в нього борошно вручну.
Потрібно бути обережним, щоб збитий білок не змішували обережно, не подрібнювали або щоб мої руки могли почуватися краще в мисці, я маю на увазі борошно, що сидить на дні казана. Однак довго ми не повинні змішувати таку велику масу або малу, бо, як кажуть кондитери, “тісто піднімається“. Я люблю цей жаргон 🙂