Ви коли-небудь застрягли читати новий захоплюючий рецепт, тому що незнайома фраза відмовилася від уроку і не розуміла, що ви повинні робити з цією конкретною їжею? Зараз Cityfood по черзі приймає деякі основні концепції кухні, тому вам більше не доведеться турбуватися про те, що вас збентежить новий рецепт. Потримайте ще раз Cityfood, давайте будемо розумні разом!
1. Al dente: цей термін дуже часто використовується італійцями і зустрічається в рецепті кожної страви з макаронів. Цей термін є показником макаронних виробів, приготовлених до потрібної консистенції, по-угорськи його називають «твердими на зуб» макаронами. Приготовлені макарони настільки хороші, якщо їх не приготувати і добре нам під зуби.
2. Випічка на англійській мові (рідко): багато людей здригаються від кривавого стейка, оскільки у нас немає традицій споживати напівсмажене м’ясо. З англійської сторони, навпаки, для стейка використовується спеціальна, розсипчаста порція яловичини, яка не повністю смажиться, середина м’яса залишається трохи кривавою, але стає не жувальною. Це англійська випічка.
3. Кип’ятіння або кип’ятіння: якщо ми загущуємо їжу борошном, ми можемо зустріти цей термін. Кип’ятіння означає, що їжа трохи закипить, щоб усунути панівний смак борошна.
4. Бланшування: означає попереднє приготування. Може знадобитися видалити шкіру, занадто інтенсивний смак або запах їжі. Ми кладемо сировину у воду, трохи варимо, потім зливаємо сік, не використовуємо, а лише попередньо зварену сировину.
5. Філе: риба в основному філе, але це може бути і філе курячої грудки. У випадку з рибою це означає, що шина вирізана дуже крихітною спеціальною технікою, тому ви навіть не можете її відчути. Якщо говорити про птицю, то м’ясо, позбавлене кісток, називається філеним м’ясом.
6. Фламбація: заливання сировини або готової їжі спиртом, а потім її підпалювання. Цю операцію слід робити вдома лише після ретельної підготовки та подальших дій, щоб уникнути нещасного випадку.!
7. Нарізання Жульєну: це особлива техніка нарізки, якій ми стільки разів заздримо від кухарів. Сірник означає тонкий виріз. Нам потрібен спеціальний ніж і велика мужність, щоб наші пальці не заперечували операцію.
8. Легування: цей термін можна зустріти насамперед під час читання рецепту кремових супів, але він може траплятися і у випадку з соусами. Це означає загущення вершками та яйцями.
9. Збірка: означає ремонт вершковим маслом. Змішуйте ручним віночком масло до їжі, поки воно повністю не розплавиться. Це зробить готову їжу м’якшою та матиме більш високу харчову цінність.
10. Орлі хутро або стиль Орлі: хутро Орлі складається з борошна, яєць та пива. М’ясо або овочі обвалюють у цю густу масу, а потім обсмажують у великій кількості гарячої олії.
Тепер ви також не можете стати на заваді випробувати новий захоплюючий рецепт, пориньте в науку кулінарії! Якщо у вас немає часу приготувати більше страв, замовте суп та десерт у Cityfood на повноцінний обід!
- 10 найкращих підтягувачів шкіри з кухні зроблять ваше обличчя прекрасним - Beauty and Fashion Femina
- Історія невтомного смаженого м’яса та гарних сухарів - Cityfood - Блог CityFood
- 5 повноцінних овочів, але захоплююча вечеря - диван
- 6 цікавих фактів, які ми не знали про вишню
- ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ Адріенн Надь, відомчий інженер SZIE GTK RGVI - Завантажити PDF безкоштовно