Консистенція заморожених вершків повинна бути гладка, дрібна, кремова, не містить грудочок, більших кристалів і великих бульбашок повітря, однак він може містити видимі частинки доданих смакових інгредієнтів у немеленій формі.
Заморожені креми поділяються на:
молочні - вони повинні містити не менше 2,5% молочного жиру, вони не повинні містити рослинного жиру
вершки - містять не менше 8% молочного жиру, вони не повинні містити рослинного жиру
з рослинним жиром - використовується рослинний жир, не менше 5%
водний - не містять жиру
фруктовий - виготовлені з води, що містить щонайменше 15% фруктової складової (у випадку цитрусових та екзотичних фруктів нижня межа становить 10%), до них не можна додавати жир
сорбет - він повинен містити щонайменше 25% фруктової складової (у випадку цитрусових та екзотичних фруктів нижня межа становить 15%), до них не можна додавати жир
Якщо морозиво приправлено ароматизуючою речовиною (а не, наприклад, фруктом або фруктовим соком), кінцевий продукт повинен бути маркований "зі смаком". Таким чином, абрикосове морозиво має абрикосовий смак, але абрикосове морозиво має абрикосовий смак. Це правило можна лише порушити ванільне морозиво, який, хоча і містить лише аромат, може бути названий ваніллю.