Знайдіть його справжній рецепт російського салату це дещо складно, а то й неможливо. Походження - у салаті «Олів’є», створеному шеф-кухарем Люсьєном Олів’є в 1860 році в Москві. Оригінальний рецепт мало нагадує сьогоднішні російські салати. І це те, що "кухня - це те, що адаптується до часу", - каже нам шеф-кухар Хуан Позуело з яким ми говорили про проблему виготовлення салатів, яка, схоже, сприймає багатьох кулінарних екстремістів у нашій країні настільки серйозно.

російський

Сьогодні "рецепт салату був би дефестрований, якби ми побачили його з буряком, стручковою квасолею, артишоками та трюфелями. Тому або хтось із тих, хто має право, приймає законність і пояснює це належним чином, або ми залишаємо це здоровому глузду"додає Позуело.

"На цьому стадіоні ми можемо запевнити, що зараз, основні інгредієнти - картопля, варене яйце та майонез. Звідси морква, горох, паламуд або тунець, болгарський перець, зелена квасоля, оливки або будь-які інші інгредієнти, які в різних районах вважаються доречними. Вони повинні намагатися слідувати відчуттю належного приготування, нарізання або тертки на дрібні шматочки, що дозволяє краще змішувати смаки та адекватну пропорцію майонезу, щоб він був соковитим, в самий раз. Ні надмірно оштукатурений, ні надто легкої текстури ", - підсумовує шеф-кухар.

Що стосується варіації основного рецепту російського салату, Хуан Позуело захищає, що вони ґрунтуються на здоровому глузді, що їм можна пояснити і що вони додають цінності цілому. Нічого, що можна додати, щоб додати або додати відтінок кольору та інші подібні речі, які можуть відвернути увагу від переважної текстури, яка повинна бути гладкою та кремовою.

Рекомендації Хуана Позуело робити російський салат з відзнакою

З’ясувавши питання щодо того, які інгредієнти є основними інгредієнтами російського салату та які поступки дозволяють збагатити його та адаптувати до смаку кожного, шеф-кухар розповідає, які його Поради та підказки щодо виготовлення почесного російського салату.

Хуан починає з того, що вказує на важливість підбирайте хороші інгредієнти і готуйте їх правильно. "Картопля, приготована з шкіркою на повільному вогні, щоб вона не зламалася і не вбрала воду. Я люблю терти її більше, ніж різати, так само, як яйце та моркву. Овочі слід готувати, але не в пюре" - пояснює він.

І він продовжує це радити майо бути гладким, "з домішкою гарної оливкової олії". Відтепер, на даний момент шеф-кухар трохи залишає рецепт. "Хороша оливка, невеликий шматочок болгарського перцю або перцю пікільо, хороший черевце з тунця, трохи дрібно нарізаних морепродуктів", відповідно до його критеріїв.

І останнє, але не менш важливе: знайдіть потрібне точка солі точно і зверніть увагу на " Робоча температура: ніколи не виходити з холодильника, залишити трохи погрітися ".