Підсумок уроку

Щоб уникнути ризиків, обробники повинні подбати про:

особиста

  • Твоє здоров'я:
    У разі хвороби ви повинні якомога швидше повідомити про це начальника (якщо у вас нудота, блювота, діарея, лихоманка, шкірні висипання ...).
  • Особиста гігієна:
    Підтримуйте високий рівень особистої гігієни.
  • Спецодяг:
    Робочий одяг буде ексклюзивним для роботи та поводження з їжею, і бажано буде світлих кольорів. Він повинен бути чистим і доглядати, і ви не повинні виходити з ним на вулицю або в місця, де він може бути забруднений.

шапка або сітка воно повинно повністю покривати волосся, щоб запобігти його падінню на їжу.

Заборонено носити з собою особисті речі (кулони, сережки, кільця, пірсинг ...)

Якщо вони потрібні рукавички щоб працювати, вони залишатимуться чистими та непорушними. Навіть якщо ви носите рукавички, вам також слід вимити руки. Гігієнічні звички:
Є заборонено на робочому місці: куріння, жування гумки, прийом їжі, кашель, чхання або дме носом на їжу, розмови про це (це призводить до падіння мікроорганізмів, які ми маємо в слині).

Однією з найважливіших звичок під час роботи з продуктами харчування є правильність МИТТЯ РУК. Миття рук буде частим, і бувають випадки, коли це є обов’язковим.

Мити руки слід гарячою водою та бактерицидним милом, добре втираючи між пальцями, а щіткою між нігтями. Потім ми будемо сушити одноразовим папером.

Ви хочете завантажити наш повний посібник курсу?

Посібник є абсолютно безкоштовно і включає всю необхідну інформацію скласти іспит.

Розширений урок

Речі, про які слід пам’ятати при роботі з їжею

Правильний спосіб миття рук

Погані практики поводження з продуктами харчування

Речі, про які слід пам’ятати при роботі з їжею

Щоб уникнути ризиків, які можуть виникнути, ми повинні враховувати різні профілактичні заходи, які ми як маніпулятори можемо і повинні проводити. Одним з найважливіших правил поводження з продуктами харчування є підтримка належної гігієни та поводження з їжею на робочому місці, що ми детальніше пояснимо нижче.

Правила гігієни харчових продуктів, що застосовуються до обробників, охоплюють різні сфери, а це означає, що обробник повинен дбати: про своє здоров'я, особисту гігієну, носити відповідний робочий одяг та підтримувати гігієнічні звички під час роботи з продуктами.

Охорона здоров'я

Вони повинні дбати про своє здоров'я, а якщо вони хворі, вони повинні якомога швидше повідомити про це начальника, щоб вони могли визначити, чи може його тяжкість вплинути на їжу чи ні.

Якщо у нас нудота, блювота, температура, діарея, серйозні шкірні захворювання або симптоми харчової хвороби, ми не зможемо тимчасово виконувати свою роботу на робочому місці до повного одужання, і важливо повідомити нас про це якнайшвидше.

Якщо на руках є порізи або рани, їх доведеться продезінфікувати, а потім накрити водонепроникними пов’язками (або пластирами), які ми покриємо рукавичками, щоб вони не могли від’єднатися і потрапити в їжу. Таким чином ми запобіжемо забрудненню їжі мікроорганізмів з рани.

Особиста гігієна

Найчастіше джерела передачі мікроорганізмів - через руки, рот, слизові оболонки та кишечник.

Тому ви повинні підтримувати високий рівень особистої гігієни, що включає принаймні прийняття душу на роботу (мило та вода), з чистим волоссям, чищенням зубів та носінням коротких і чистих нігтів.

Відповідний робочий одяг

Робочий одяг буде ексклюзивним для роботи та поводження з їжею, і бажано буде світлих кольорів. Він повинен бути чистим і доглядати, і ви не повинні виходити з ним на вулицю або в місця, де він може бути забруднений.

У разі виїзду в інші місця ви повинні змінити свій робочий одяг на вуличний.

Капелюх або сітка повинні повністю покривати волосся, щоб запобігти їх падінню на продукти. Це також служить для того, щоб ми не торкалися волосся, а потім торкалися їжі ... і чоловіки, і жінки повинні носити цю шапку чи сітку.

Забороняється носити з собою особисті речі під час обробки їжі, тому прикраси, сережки, годинники, підвіски, браслети, кільця, пірсинг тощо ... будуть зняті перед початком робочого дня. Це пояснюється тим, що на предметах накопичується бруд, який може потрапити в їжу, вони також можуть потрапити в їжу і дійти до кінцевого споживача, і навіть можуть спричинити нещасні випадки на роботі через потрапляння на них під час роботи.

Якщо вам потрібні рукавички для роботи, вони будуть утримуватися в чистоті і без сліз. Навіть якщо ви носите рукавички, вам слід також помити руки перед тим, як надягати їх, і дотримуватися того самого обережного стану, як якщо б вони не носились.

Гігієнічні звички при поводженні з їжею

  • Правильно мийте їжу великою кількістю води, особливо фрукти та овочі, в яких рекомендується мити їх певними продуктами, коли їх потрібно вживати в сирому вигляді, щоб усунути бактерії та хімічні речовини, що використовуються в процесі вирощування.
  • Не залишайте їжу при кімнатній температурі більше двох годин.
  • Приготування їжі незадовго до вживання або заморожування.
  • Нагрійте посуд до високої температури, щоб знищити можливі бактерії.
  • Споживайте рибу, завжди приготовлену або після її заморожування.
  • Споживайте фарш того ж дня, коли його придбали.
  • Заморожуйте їжу порційно, щоб уникнути багаторазового заморожування та розморожування їжі.
  • Ретельно вимийте ножі та обробні дошки.
  • Не змішуйте сиру їжу з їжею, приготовленою в холодильнику.
  • Не розморожуйте їжу при кімнатній температурі, найкраще розморожувати її на ніч або напередодні в холодильнику або використовувати мікрохвильову піч для розморожування їжі.

Правильний спосіб миття рук

Для належної гігієни при роботі з їжею однією з найважливіших звичок поводження з їжею є правильне миття рук. В наших руках велика кількість бактерій, які ми можемо «передати» їжі, отже, якщо мити руки добре і в потрібний час, ми уникнемо великої кількості харчових захворювань.

Вам доведеться мити руки гарячою водою та бактерицидним милом, добре втираючи між пальцями, а ручною щіткою ми будемо чистити між нігтями. Тоді ми будемо сушити одноразовим папером і ніколи не повітрям.

Миття рук буде частим, і бувають випадки, коли миття рук є обов’язковим:

  • На початку кожного робочого дня та кожного разу, коли ви припиняєте роботу.
  • Після обробки сирої їжі (щоб уникнути перехресного забруднення).
  • Перед обробкою приготовленої їжі (уникайте перехресного забруднення).
  • Після сходу в туалет.
  • Після обробки сміття або харчових відходів.
  • Після використання тканини для кашлю, чхання або видування носа.
  • Після їжі.
  • Після зарядки клієнта.
  • Після куріння.

Погані практики поводження з продуктами харчування

Щоб гарантувати безпеку та гігієну при поводженні з продуктами харчування, слід уникати певних практик:

  • Дим.
  • Жувати жуйку.
  • Харчування на роботі.
  • Кашель, чхання або дме на їжу.
  • Торкання волосся або подряпини.
  • Носіть тканини, що звисають на талії.
  • Смакуйте їжу пальцем.
  • Представляємо брудні ложки іншої їжі.
  • Очищайте водою лише посуд, який використовувався для смаку їжі.
  • Залиште полотна на робочих столах.
  • Залиште столові прилади всередині контейнерів.
  • Сухі руки на фартуху або штанах.
  • Носіння браслетів або кілець.
  • Носіть довгі, пофарбовані або прикрашені нігті.