Згідно з доповіддю, підготовленою Генеральною радою ветеринарних коледжів з даними Марії дель Росаріо Паскуаль, керівника служби мікробіології Центру, більшість токсичних харчових інфекцій обумовлені відсутністю гігієни та неправильним поводженням з продуктами харчування. . Сальмонела - найпоширеніший мікроб, що спричиняє отруєння, але не слід залишати без уваги також стафілокок та Clostridium botulium, які викликають ботулізм. Протягом 1985 р. Харчові отруєння зросли на 109% порівняно з попереднім роком.
Походження токсичності зазвичай виявляється в продуктах, виготовлених з яйцями (майонезний соус, серед інших продуктів), але не тільки яйця можуть бути причиною патогенних мікробів, що викликають токсичні інфекції. Згідно з дослідженнями Марії дель Росаріо Паскуаль Андерсон, у продуктах тваринного походження легко виявити мікроби різної патогенної сили.Тварини, які перенесли сальмонельоз, стають носіями цього мікроба після того, як перемогли цю хворобу. Деякі, як свиня, є носіями Clostridium botulinum, мікроб, який також міститься в навколишньому середовищі. Людина також несе своє Золотистий стафілокок.
Іноді ці мікроби спричиняють спалахи епідемії, множинне або перехресне зараження, оскільки це ніколи не є однією причиною, яка викликає розмноження мікробів.
Причинами цих спалахів епідемії є відсутність особистої гігієни та звичок обробника, а також несправна технологія приготування їжі. "Кухонний помічник, який, готуючи курку, не миє руки, а злегка сушиться на тканині, залишає ножем немитим, щоб отримати сіль, ставить курку в духовку і продовжує готувати інші продукти, залишає мікроби на місцях, де вона знаходиться У цьому випадку сама солянка забруднена, і кожен раз, коли блюдо солиться, воно забруднює його ", - зазначається у звіті.
Ті, хто займається колективною їжею, повинні мати посвідчення працівника, але вони також повинні постійно мити руки. Також важливо відокремити сиру їжу від приготованої в холодильнику і помити яйця перед тим, як тримати їх холодними. Одним з матеріалів, про який потрібно піклуватися найбільше, є курка. Це настільки забруднює навколишнє середовище, що на кухнях лікарняних центрів є пристрій виключно для збереження та обробки курки.
Стафілокок
Стафілокок А мешкає переважно в руках, роті, горлі та ніздрях людини, але це не означає, що отруєння походить від нього. Вогнища зараження цим мікробом виникають при поводженні з їжею, особливо в тих, що не готуються. Майонезний соус особливо небезпечний, якщо до нього не поводитись належним чином. Дослідник Марія дель Росаріо Паскуаль Андерсон рекомендує використовувати оцет, щоб заблокувати мікроби і навіть усунути їх. Його слід завжди зберігати в холодильнику. сальмонели Вони походять з продуктів тваринного походження (м’яса, яєчних продуктів та морепродуктів). Шлунково-кишковий тракт птахів і м’ясо туш - це місця, де часто зустрічається цей зародок, який при відкладанні може переходити до оболонки яйцеклітини. Тому в якості профілактики всі розбиті або брудні яйця слід викидати.
М'ясо, заражене сальмонели вони не мають особливого зовнішнього вигляду, тому ветеринарний інспектор не зможе перевірити це простим візуальним оглядом. Зародок зникає під впливом достатньої кількості тепла в процесі готування або високих температур на грилі.
Ще одним із майже типово іспанських токсинів є ботулізм. Повністю його викорінити не вдалося, і спалахи цієї хвороби з’являються, як правило, наслідком поганої підготовки консервів та шинки. Це одна з найсерйозніших токсичних інфекцій, оскільки може навіть призвести до смерті.
Спороношений зародок Clostridium botulinum він знаходиться в навколишньому середовищі, але зникає при дії високих температур. Якщо цей зародок потрапляє в кишечник і вегетативно живе, він проростає і виробляє токсин, який є причиною зараження.
* Ця стаття вийшла в друкованому виданні 0004, 4 серпня 1986 року.