Невід’ємною частиною приємних днів, особливо вихідних, є «барбекю» у саду чи на терасі з друзями чи родиною. Однак мало хто усвідомлює, що неправильний спосіб смаження їжі, непридатне паливо, недостатній час смаження або використання багаття

перед смаженням

"Шашлик стає популярною формою приготування їжі, особливо влітку, але вона має певні ризики. Аліментарна хвороба може виникнути через недостатньо приготованого м’яса. Гриль небезпечний також тим, що при високих температурах утворюються шкідливі речовини, такі як поліароматичні вуглеводні, які суттєво збільшують ризик ракових захворювань », - згадує Івана Седлячикова, керівник відділу гігієни харчування RÚVZ Банська Бистриця. Він додає, що дуже важливо, щоб ми готували на грилі лише якісну їжу, таку як нежирне м’ясо та овочі.

Смаження має відбуватися при помірній температурі і довше, щоб їжа була достатньо термічно оброблена всередині. Якщо температура скрізь не досягає щонайменше 70 ° C, існує ризик того, що бактерії або паразити, які може містити м’ясо, не будуть знищені. Заморожене м’ясо не слід смажити на грилі, оскільки воно може залишатися сирим всередині. "Якщо ви хочете смажити заморожені м'ясні вироби, вам потрібно їх розморозити перед смаженням", - пояснює Седлячикова. Жир із підготовленого м’яса не повинен капати на розпечене вугілля, оскільки саме під час спалювання жиру утворюються шкідливі речовини, які осідають на підготовленій їжі. Потік жиру можна запобігти, використовуючи фольгу або деко.

Полум'я не повинно торкатися їжі, що готується. Бажано видалити жир і шкіру з м’яса перед смаженням. Маринад завжди слід готувати свіжим. Для смаження слід використовувати якісний гриль та відповідний гриль. На думку експертів, газові та електричні грилі безпечніші, простіші в обслуговуванні, але найпопулярнішим є гриль на деревному вугіллі. Для гриля слід використовувати лише високоякісне деревне вугілля або брикети. Брикети мають вищу теплотворну здатність, виготовляються з якісного вугілля і мають мінімум відходів. Однак перед додаванням деревного вугілля бажано підготувати гребінець з м’якої або твердої деревини. "Зовсім недоречно виливати запальнички на вугілля. Пари від них можуть повністю погіршити продукти, приготовані на грилі, які не рекомендується вживати ", - робить висновок Седлячикова