Франциско Гіло для carrerapopulares.com
Золотистий колір і хрустка текстура картоплі завдяки акриламід, компонент, який може бути потенційно канцерогенним у дуже високих дозах.
При теплових процесах вище 100 ° C яким багато продуктів харчування піддаються під час їх виготовлення, відновлюючі цукри реагують з амінокислотами, ініціюючи низку подій, що створюють характерний коричневий колір і певні ароматичні нотки; Цей процес відомий як Реакція Майяра, основний шлях формування акриламід
Ті хрусткі підказки зчіпси, тости що хрускіт при жуванні може бути бумерангом для здоров’я. З 2002 року, коли шведське агентство охорони здоров'я підняло крик, різні державні органи та медичні організації попереджали, що перепікання продуктів, багатих на крохмаль або ті, що походять від злаки утворюють акриламід, органічна сполука, яка є потенційно канцерогенні.
Акриламід виникає, коли картопля, чурро, хліб та кавові зерна обсмажуються, готуються або frn при температурі вище 120 градусів. В цей час амінокислота, яка називається аспарагін, реагує з відновлюючими цукрами, такими як глюкоза та фруктоза. Поки відбувається приготування їжі, відбувається так звана «реакція Майяра», яка представляє підсмажений колір і хрусткий аромат, який настільки магнітний на небі.
Тоді як наявність акриламіду у цих продуктах вона низька, цей компонент знаходиться в набагато вищі дози тютюну, а також виникає в промислових процесах виробництва пластмас, фарбування та в паперовій промисловості.
Міжнародне агентство з досліджень раку Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) класифікує його як "Ймовірний канцероген для людини". Такі організації, як IARC (Міжнародне агентство з дослідження раку) та FAO (Всесвітня організація охорони здоров'я ООН), також погоджуються щодо цього діагнозу.
Поради щодо уникнення акриламіду
Крім рекомендацій ЄС, споживачів вони також можуть знизити рівень акриламіду у вашій їжі. Наприклад, перед варінням картоплю слід замочити на півгодини в окропі, чому так крохмаль видаляється і вони менше смажаться. Їх можна готувати при температурі менше 120 градусів, а можна готувати на пару, варити або пасерувати.
Якщо вони з’являться більш підсмажені кінці, деякі майже чорні, їх краще відкинути. Те саме і з хлібом: потрібно уникати, щоб він надто довго виставлявся, а потім набував типового темно-золотистого кольору.
«Рекомендуйте відкиньте хвилясті картопляні чіпси, які поглинають більше олії »
При покупці картопляні чіпси, пропонується, щоб вони були форматом класичний перед хвилястим, які мають більше контактної поверхні і поглинають більше олії. Серед різноманітних різновидів є ті, що виготовляються з оливкова олія і сіль краще, ніж ті, що мають пікантніший мангал або смак, подібний до оцту. Також непогана ідея зменшити споживання крупи або промислових пельменів На сніданок.
Акриламід і кава
Кава це масовий споживчий товар глобально адаптована до дієти людини і з якої отримують певну кількість акриламіду, що викликає занепокоєння у світовому громадському здоров'ї.
Смаження кави Це момент, коли ланцюг хімічних реакцій, головним чином реакція Майяра, породжує розвиток сполук, які виражаються у своєму приємному кольорі, ароматі та ароматі, але, на жаль, саме в цьому ж процесі деякі небажані речовини класифікуються як потенційно шкідливий для здоров'я, такий як акриламід.
Насіння кави містять усі попередники, необхідні для створення аромату під час обсмажування, такі як полісахариди, ліпіди, амінокислоти, білки та хлорогенні кислоти, серед яких відіграють вирішальну роль у його складній хімії.
Наприклад, амінокислоти та білки необхідні для перетворення цукрів у попередники смаку за допомогою реакції Майяра, хлорогенні кислоти та кофеїн відповідають за кислотність тощо.
Вважається, що внесок кави у щоденне споживання акриламіду є досить значним у країнах з високим рівнем споживання кави, наприклад, повідомляється, що 30 мл чашки еспресо, виготовленого з арабського сорту, містить приблизно 0,98 мкг.
Ця ситуація дещо контрастує з користь від його антиоксидантних речовин такі як зменшення серцево-судинних захворювань, зменшення нейродегенеративних процесів
Гіло Валле -> Франциско Гіло Бакалавр медицини та хірургії