В даний час солі використовують більше, ніж було б доречно. Сольова сіль напружує нирки, що призводить до проблем із серцем. Остерігайтеся так званої прихованої солі. Він міститься не тільки в чіпсах чи ковбасах, але також у випічці та тістечках.

прихованої

Історія мінералу солі налічує мільйони років, коли наші предки використовували його мінімально. Кажуть, що на той час природним джерелом солі було до 0,25 г на добу.

Люди стародавнього Китаю знайшли широке застосування солі як консерванту, що, однак, значно збільшило її споживання. В даний час середнє споживання солі на людину становить 10 - 15 грамів на день.

Однак, за даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я), нам слід вживати меншу кількість солі, 5-6 грамів на день (приблизно 2300 г натрію на день).

Сіль - основний електроліт в організмі людини, що становить 60% хлору і 40% натрію. Найпоширенішою формою солі, яку ми використовуємо при приготуванні їжі, є кухонна сіль із вмістом щонайменше 99% NaCl (хлориду натрію). Солоний мінерал необхідний для нормальних фізіологічних функцій, якщо ми використовуємо його економно. Ми використовуємо сіль для приготування їжі, а також вона входить до складу сумішей спецій. Він знайшов своє застосування в консервації їжі, особливо м’яса.

Приховано більше солі, ніж ми думаємо

  • Статистика показує, що до 77% споживання солі становить т. Зв прихована форма.
  • Під час варіння та засолювання їжі приймайте 11% солі.
  • На сіль, що міститься в їжі природним чином, припадає 12% споживання. Прихована сіль - це сіль, яка додається в їжу під час їх виробництва, така як напр. для копченостей, солоних сирів, делікатесів - чіпсів, чіпсів, картоплі фрі тощо.
  • Виробники додають харчові добавки, такі як нітрит натрію (Е 250), карбонат натрію, фосфат натрію (Е 339) та глутамат натрію (Е 621), що збільшує споживання натрію в кілька разів.

З цієї причини нам слід зменшити не тільки споживання солі при приготуванні приготованої їжі, але й їжу (джерела), яка її містить.

Ми можемо контролювати кількість солі

Ми можемо контролювати вміст солі, а також вміст натрію у продуктах. Все, що вам потрібно зробити, це поглянути на етикетку продукту - таблицю харчових даних і перейти до лінії солі. Заявлена ​​кількість солі вказана в грамах на 100 г продукту.

Будьте обережні, порівнюючи вміст солі в одній порції між різними продуктами. Правила не визначають, наскільки великою повинна бути одна порція, тому ця величина може відрізнятися у різних продуктів.

Рекомендую обережність при виборі продуктів із вмістом солі вище 2 - 2,5%! Діти не можуть виводити надлишок натрію, як це роблять дорослі. Тому зручніше давати їм продукти з вмістом солі менше 1%.

Діабет, літні люди, жінки в постменопаузі та пацієнти з хронічними захворюваннями нирок більш чутливі до натрію в кухонній солі.

Додану сіль можна знайти, наприклад, у:

  • піца, кетчуп, риба, оливки
  • чіпси, сухарі, солоні палички
  • шинка, салямі, ковбаса, холодне м’ясо
  • тістечка, солодкі тістечка, солодощі
  • молочні продукти, сири
  • консервовані овочі та страви швидкого харчування, суміші спецій, приправи

Діти часто тягнуться до чіпсів

На сьогодні надмірне споживання солі у дітей є головною проблемою. Цей стан обумовлений тим, що підлітки та діти часто тягнуться до напівфабрикатів, чіпсів. Після швидкого харчування, що призводить до великого споживання солі, цукру та жиру.

Обмеження цих продуктів у дітей та підлітків є важливим у різних дослідженнях, щоб зменшити ризик розвитку гіпертонії або ожиріння.

Ці ускладнення можуть в деяких випадках проявлятися у зрілому віці. Тому дітям до року рекомендується не солити дієту, у дітей молодшого віку ми можемо м’яко солити їжу, але в максимальній кількості 2 г на день.

Хлорид натрію уповільнює всмоктування та використання кальцію, що призводить до втрати кісткової маси. Високе споживання солі у зрілому віці може згодом збільшити ймовірність переломів та деформацій кісток.

Побічні ефекти витоку

При раціональному споживанні солі організм підтримує баланс натрію через нирки. Виведення солі та натрію забезпечується їх вимиванням у сечі. У деяких людей організм не має можливості виводити надлишок натрію та солі.

Ускладнення, що виникають через надмірне споживання солі, можна записати у просте рівняння. Сіль затримує в організмі воду, яка обтяжує нирки, потім збільшує об’єм крові, що призводить до підвищення артеріального тиску.

Це спричиняє інші серцево-судинні ускладнення. Високе споживання солі є основною темою досліджень, пов’язаних із збільшенням захворювань серцево-судинної системи. Ці захворювання є одними з найбільших вбивць.

Сіль як фактор ризику високого кров'яного тиску

Сіль є основним фактором ризику артеріальної гіпертензії, а також смертності від інфаркту міокарда або інсульту.

Зниження артеріального тиску пов’язане зі збільшенням споживання калію. Цей мінерал має функцію, протилежну натрію. Це збільшує виведення натрію та змінює еластичність судин.

Інші типові захворювання, які можуть спричинити надмірне споживання солі, включають, наприклад набряки, хвороби нирок, шлункова інфекція Helicobacter pylori та шлункові захворювання. У деяких випадках ці інфекції переростають у рак шлунка.

І останнє, але не менш важливе, надмірне засолювання може бути пов’язане з підвищеним ризиком ожиріння. Люди, які худнуть, мають більший апетит, а потім відчувають спрагу. Зазвичай вони тягнуться до солодких напоїв, що збільшує споживання енергії.

Інші джерела солі

Мінеральні води
Мінеральну воду можна розглядати як ще одне джерело натрію. Словацькі мінеральні води містять натрій у хлоридних та бікарбонатних водах. Меншою мірою в сульфатних водах і в змішаних водах. Якщо ми хочемо вибрати мінеральну воду в магазині, допустима концентрація катіонів натрію становить до 150 мг/л. Концентрації катіонів у воді, що перевищують 300 мг/л, придатні лише для випадкового пиття.

Гімалайська сіль
Нещодавно сіль, видобута з найдавніших природних ресурсів на Землі - гімалайської, - набула великого поширення. Це натуральна кам’яна сіль без модифікацій та хімічної обробки, яка містить велику кількість мінералів.

Якщо ми доплачуємо за найякіснішу гімалайську кам’яну сіль, вона повинна містити близько 85 мінеральних елементів. Саме ця композиція робить її винятковою. Він набуває типового кольору завдяки оксиду заліза та мінералам. Рожеву сіль часто підробляють. Така сіль містить лише частку 85 мінералів. Однак пересічний споживач не має можливості перевірити якість придбаного товару.

Кулінарна і морська сіль
Торгові мережі пропонують нам багато кухонної та морської солі. Яка різниця між ними?

У порівнянні зі кухонною соллю, високоякісна морська сіль містить рідкісні мінерали. До важливих мінералів належать магній, кальцій, йод, калій, натрій та 26 інших мінералів. Морська сіль не зазнає процесу рафінування, завдяки чому вона залишається багатою на мінерали.

Кухонна сіль - це насамперед кам’яна сіль, яка втрачає не тільки домішки, але й мінерали, що містяться при переробці, і стає головним чином хлоридом натрію (NaCl).

Вироблена таким чином кухонна сіль збагачена йодистим калієм. Цей процес гарантує, що дієта багата йодом. Щоб сіль не текла, деякі виробники додають до неї додаткові засоби, що зліжують.

Ось приказка, що менше - це більше. Ми можемо скуштувати страви з зеленню, спеціями. Таким чином, ми також урізноманітнимо меню, одночасно роблячи здоров’ю корисну послугу. Ми будемо здоровішими, життєвішими і чим довше будемо насолоджуватися радістю життя.

Інж. Барбора Касакова
Дієтолог
НЕДÚ, н. о., ňubochňa